世界各地的咖哩

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尼泊尔的豆子咖哩

豆子咖喱
　　与米饭一起食用，每日必不可少的食物。通常用红色、黄色、绿色、黑色4种豆子配合做咖喱。今天采用了红色和黄色两种，没有使用红辣椒，只采用了生姜、胡椒、蒜，简单而朴实。豆子天然的甜味，没有太多人工的痕迹，朴实而又自然的食物，一般配合米饭一起食用，制作方法也由母女代代相传，温暖而又亲切。

特点
    以豆子和蔬菜为中心的健康饮食。
    尼泊尔的国民大多数居住在海拔1000—3000米的高地上，饮食方面对油性食物和辛辣食物比较控制。咖喱也是以清淡为主。主要香料为姜、胡椒、山菜。羊肉、鸡肉咖喱加入丁香、肉桂等香料。由于受宗教的影响，一般不食用牛肉，通常以米饭、蔬菜及豆子咖喱及油炸饼构成每日的菜单。

关于香料
    受北部印度和西藏的影响，香料分为两大类。肉类咖喱将小茴香、砂仁等30多种香料配合着使用。豆子、蔬菜类则以姜、胡椒、山菜作为香料来制作。

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法国的牛肉咖哩

令人惊叹的芳香和回味
　　显示法式菜肴奢侈的一款。将洋葱炒成焦糖色（需1个小时），再加上牛腱子肉、牛五花肉、红酒，经6个小时的炖煮，采用苹果、提子、葡萄酒醋来提味，浓厚的滋味中带有甜味和酸味。再配上素炸的蔬菜，华丽而又丰盛。

特点
    法国的的香料经由摩洛哥、阿拉伯传入。咖喱作为一种调味料来使用，一般使用在炖煮的菜肴中。炒香大量的洋葱，加入鸡汤，香味蔬菜（西芹、胡萝卜等），再加入葡萄酒、酸奶等，一直煮至牛肉酥软。通常使用小茴香、砂仁等印度香料来突出菜肴的醇厚感。

关于香料
    一般使用小茴香、砂仁等粉状香料，放在汤类菜肴中或炖煮菜肴中。辛辣的香味与浓厚的汤汁非常调和，营造出一种神秘的感觉。

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斯里兰卡的海鲜咖哩


鱼虾的鲜美使这款咖喱更象海鲜汤
　　印度洋上的岛国，能充分享受大海的恩惠，味觉上受到印度南部的很大影响。辣椒、芜荽籽、砂仁等香料和洋葱一起炒出香味，加入海鲜（虾、蛤蜊、鱿鱼），再加上椰酱稍煮。这款海鲜咖喱可以配米饭、薄饼、米粉或用椰酱做成的厚饼，滑爽的口感与海鲜非常的相配。

特点
    斯里兰卡一日三餐以咖喱为主。每日的餐桌上少不了咖喱，羊肉、鸡肉也有用来制作咖喱的，最常见的还是以鱼、豆子、蔬菜为主。受佛教的影响，素食主义者很多。一般咖喱拌着米饭食用，也可用薄饼一起夹着吃

关于香料
    受印度南部的影响，一般使用红辣椒、胡椒、小茴香、芜荽籽等，基本上与印度南部相同。咖喱也不是将各种材料混合在一起，而是做成单独的菜肴，做出很微妙的变化，将食材的优点充分显示出来。

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泰国的绿咖哩

爽快淋漓的辣味，使用新鲜香草的绿咖喱
　　爽快的辛辣中带有柔和感的绿咖喱。与印度咖喱采用多种的干燥香料相比，更多地使用了青辣椒、柠檬草、罗勒和橘叶等新鲜的香草，同时使用了椰酱来调和。柑橘类的酸味，南国的香草给绿咖喱增添了无穷的魅力。绿咖喱中使用了泰国的虾酱，营造出复杂的回味和香味。

特点
    椰酱香味浓烈，入口细滑，用在菜肴中可提升醇厚和层次感。
　　泰国咖喱的特点是使用椰酱。根据地域的不同，口味也有很多差别。西部出产菠萝，用来搭配红咖喱；中部有青咖喱；东北部的咖喱味道天然纯正，辣味强而浓郁。曼谷的炒蟹更是加了椰奶和鸡蛋来增加口感和食感，是一道曼谷名菜。南部菜使用黄咖喱，各种咖喱丰富多彩。

关于香料
    红、青辣椒和小指大小的青辣椒是具有代表性的泰国香料，其中小指青辣椒是泰国最辣的辣椒，只要使用少量就够刺激，一般与新鲜的香草同时放在石臼中捣碎，做成酱状，够辛辣同时又够香艳。

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印度的鸡肉咖哩

强劲有力的辛辣味与米饭结合，绝佳的组合
　　这款咖喱油脂很少，比较爽口，在胡椒和辣椒的辛辣刺激中，带有些酸味及洋葱的甜味、椰酱的醇厚，带给人愉悦的口感。香料中使用了红辣椒、丁香、豆蔻、茴香、芜荽籽等14种混合香料。还添加了咖喱叶（带有甜味和爽快的香味）。由于宗教的影响，肉类咖喱一般均使用鸡肉，用来配米饭或薄饼一起食用。
  
特点
    用10—15种的香料进行混合，再用少量的油炒出香味，烹饪的时间短，突出材料的新鲜感，一般都配合米饭。将咖喱、米饭、蔬菜、酸奶等盛放在香蕉叶上，拌匀着食用。食材除了鸡肉外，还使用海鲜类、豆子、蔬菜、鸡蛋等，根据地域的不同口味也有相应的调整。

关于香料
    最为普通的香料为小茴香、砂仁、红辣椒、肉蔻、咖喱叶、芜荽籽等。有清洁肝脏、促进消化等功效，可根据身体健康状态来进行调整，犹如中国的药膳，有同工异曲之效。

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马来西亚的牛肉咖哩  

所有的要素溶合在一起，创造出浑然一体的味觉魅力
　　使用大块的牛五花肉，汤汁很少。但是其中包含了强劲有力的牛肉的滋味和香料的香味，再使用了椰酱的甜味来调和这一切，使咖喱的口感更富有层次感。香料包括干辣椒、柠檬草、黄姜等，另外，加入了果仁和虾酱来提升菜肴的鲜美度和醇厚。料理的方法集合了印度和泰国的制作方法。经过2—3个小时的慢火炖煮，所有的要素变身为令人愉悦的美味。
  
特点
    马来西亚受到印度、中国、泰国等近邻国家的饮食文化的影响，更为自由自在。使用多姿多彩的香料和香草，有干烧类型的，也有多汁型的。由于使用了椰酱并长时间的炖煮，抑制了香料的刺激感，使菜肴更为柔和。一般人气较旺的为牛肉咖喱和鸡肉咖喱，可配上米饭和馕。马来西亚独有的一种类似花生的香料“Candle nuts”，可用来炖煮，也可最后作为提升香味来使用。

关于香料
    丁香、月桂、八角等在印度很常见的香料以及柠檬草、柠檬叶、黄姜等泰国主流的香料，是马来西亚菜肴中常用的，更有马来西亚独有的名为“Candle nuts”的香料，类似花生，增添咖喱的香味和醇厚感。

紫牧苍云

老公喜欢咖喱

狂箫

我只吃过泰国和印度的。。。。。。。

法国的看起来不错噢～～～～～～～

小女神兵

我最喜欢吃咖喱了
味道粉好哒

凝雪梅

总是感觉味道怪怪滴 还是不习惯的说 ......