[美食] 食谱达人深夜食堂 (图)

小石

一年前因为要处理男朋友拍片留下的食材而开始自学料理的微微，凭着对食谱的研究理解，每天深夜在家潜心尝试各种菜品糕点，是她所热爱的单纯开心的生活方式。
　　老虎虾摘下虾头，剥壳，挑出虾肠，平底锅小火加热，放入虾壳干炒，待水分完全挥发且虾壳呈酥脆状后加入蜂蜜翻炒搅拌，出现甜香味后在平底锅角落倒入少许橄榄油，接着炒大蒜。随后加入白酒、西式高汤块，以小火煮至汤汁剩下一半的量时，加水130ml，再煮至汤汁剩下3／4的量时加少许盐，然后取出虾壳，加入白葡萄酒，待酒精挥发后，最后加入奶油，熄火，此汤备用。将虾洒上盐和胡椒，再抹上面粉，在另一只平底锅加入橄榄油待锅热后放入虾，等虾熟透后倒入之前熬制的备用汤汁，煮沸即可。
　　水装八分满，加入适量盐，煮沸后放入意大利面，按包装的时间煮熟；用平底锅微微烤过松子，连同去了籽的番茄、罗勒叶、鱼片、大蒜、帕马森芝士粉、橄榄油一起放入电动搅拌器里充分搅拌；将煮熟的面条及搅拌后的酱料装在大碗里拌匀，盛盘后可依个人喜好以罗勒叶装饰。
　　第一道菜叫法式大虾，第二道叫青酱意大利面，都是微微家夏季菜单上的菜。事实上，当天的家宴是以抹茶冰淇淋开场，以味噌汤收稍，除了法式大虾，中间还先后吃了山药拌秋葵、炸金枪鱼球、照烧鸡排、醋浸西兰花等，青酱意大利面算作主食，饭后甜品则是蛋糕卷和榛果塔。用餐流程是吃完一道上另一道，因为只有微微一人在餐桌旁的料理台上操作，男友想过去帮忙会被立刻赶走:“我做饭的时候有人在旁边站着都会觉得很不自在，很紧张。”所以是像怕人偷师一样，一直是背对着我们一个人忙碌着，却一点不见忙乱，不时还坐下来同我们喝两口小酒，吃上一箸。20多平方米的开放式厨房里，五个堆满了餐器、调料的操作台上，看不见井然有序的备料场面，也不见中式厨房那种爆炒的撕杀血战，感觉是朋友来了去煮杯咖啡一样，结果变魔术一般，端上来的竟是色香味形一应俱全的各式料理。
　　微微在豆瓣上的名字叫煮妇微，事实上，她潜心于料理的时间不过才一年，而一年前，微微的厨房履历“顶多就是用小烤箱做做海绵蛋糕、曲奇饼干”，下厨这件事完全是意外闯入她的生活的：微微的摄影师男友有一次给一家食品公司拍产品图，拍完之后在摄影棚留下了很多食材不知该如何处理，才想到做菜一事：“我记得有个巨大的冬瓜，在家里放了有半个多月，那时候刚好去完台湾，喝过那边的冬瓜茶，我们就说不如自己来做冬瓜茶好了。”做菜的日子由此开始。
　　完全没有料理经验。微微做的第一件事情就是买食谱，“因为按照食谱的指导去做，一般是不太会出错的。当然，最早开始买的都是很蠢的那种人气食品做法，就是两三个步骤就可以完成的菜。”不过再简单的食谱，都有它的用武之处，一方面可以用来加强下厨的自信，另一方面，也可以攒下一笔经验来，为此后的长期作战打下很好的基本功。
　　微微的厨房时间是深夜，“平时下班回来七八点钟，先随便找点东西填填肚子，然后去翻翻书，看有什么想做的，或者看最近有什么特别想吃的东西，再去书上找做法。我觉得挺好的，在家这样享受一个人的时光。”基本上从10点钟开始准备材料，一步不落地照着书上的步骤去试验，男朋友总是工作很晚回家，正好赶上吃宵夜的时间。可是作为微微的朋友们就有点不爽了，拿男朋友的话说，是她在“报复社会”，因为总是在深夜大家都饿了，却不会去烧饭时，微微新出炉的料理就适时亮相微博，搞得大家情绪失控。
　　受目前居住环境的限制，房间里只能用电磁炉，所以微微的料理方向目前主要是煎、炸方面，偏向日式和西式的料理，以及糕点烘焙。因为一直在尝试新鲜的东西，除非是要招待朋友，会重新做之前做过觉得好吃的菜，平时自己在家，都以试新菜为主，所以家里的料理书籍越来越多，几乎涵盖了西餐、家常菜的各个门类，“每天睡觉前翻翻菜谱，是件开心的事情”，堪称食谱上瘾症。另一件让微微上瘾的事情，是逛超市，男朋友形容她是“在路上走着走着，会突然被经过的超市吸进去”的那种人，特别是有很多进口食材的大型超市，微微说她完全没有抵抗力。这种无抵抗力的行为，同样发生在餐具食器上。其实，真正爱上料理的人，早晚都会爱上料理的一切啊。
“带着对食物的爱和对吃的人的爱，做出来的东西会更好吃”

　　Q：你对吃的热情来自家里的影响吗？还是单纯自发的行为？
　　A：爸爸妈妈算是比较喜欢吃，但是相对味道，妈妈更讲究的是少油、低盐、有机绿色之类的健康方面，对食材也是很舍得，现在用的很贵的电饭煲就是妈妈买来给我的。爸爸对我重要的影响就是教我不要挑食。小的时候总是有不喜欢吃的东西，比如不喜欢吃蔬菜不喜欢吃蛋黄之类。我记得第一次吃到辣的菜觉得好刺激，很不喜欢，我爸就跟我说，如果这个不吃那个不吃，以后的人生就会少掉很多乐趣。虽然很小，听到这么说，也会懵懵懂懂觉得“哎呀，这样好像不行，很不划算”。我觉得家长这么说，比生气地讲“这个一定要吃！不然营养不够！”要来得好吧。
　　有时候碰到朋友有各种不吃的食物，问说为什么这样，得到的回答很多是“从小就不吃，所以现在也不吃”，就多少觉得有点遗憾，小的时候应该很多食物的美味还不懂得欣赏吧，太早就决定不吃，真的会少很多乐趣，敞开心胸去尝试不同的食物，我觉得这个好重要。
　　Q：你在吃方面做过的最疯狂的事情或经历是什么？
　　A：好像也没很疯狂。不过现在外食时会很舍得，希望吃到好吃的东西。之前在很好吃的高级饭店，我一边吃一边说，吃了这么好吃的东西，为什么还会有人在这里求婚失败？！结果之后男朋友就真的求婚了，惊！还说以后一起旅行然后吃遍米其林3星餐厅好不好，我觉得真是好棒！好吃的东西真的让人很有幸福感。
　　Q：就深夜食堂这件事来说，料理过程的乐趣似乎远比单纯为了饱腹而来得更重要？
　　A：嗯，虽然是很爱吃的人，但是其实深夜料理这件事情，多数原因倒不是为了单纯的吃，而且除非请朋友来吃会做以前做过觉得好吃的菜，不然每次都尝试之前没做过的东西。很多人肯定会觉得不理解，为什么工作了一天，晚上还要在家做这么复杂的菜或者甜点？因为确实是很麻烦的。很大一部分原因，来自于“不做点什么会死”的心态——这么说好像很恐怖。其实是，如果每天只是工作，然后回家看看片子休息下打发时间，总有种自己要枯萎了的感觉，就是那种日益变迟钝变循规蹈矩变无趣的感觉。虽然除了做吃的我也喜欢拍照片，但是平常下班都很晚了，没有办法啊，总觉得想要做点什么，而做吃的就是随时都可以。全情投入在做料理过程里，也是一种创造的过程，是好单纯也好开心的。如果最后又很成功很好吃的话，真的是很有满足感。
　　Q：运用菜谱来学习做菜，你有什么心得，或者说经验？
　　A：要选美的菜谱，还必须准确靠谱。因为如果菜谱不美的话，真的让人想做的欲望都没有。心里头会想说，“这个看上去就也不是很好吃的样子，还是算了。”耐性也非常重要，如果很认真照着做了，结果都不好吃，试几次以后很容易灰心不愿再做。另外在动手做之前，最好是要仔细看看书里的步骤，先在脑子里想一下大概的过程会是怎样，这样不至于第一次做的时候手忙脚乱，可以增加成功率。
　　Q：对于准备学习下厨的人，你有什么建议？
　　A：从自己最想吃的食物做起，这点很重要，和‘自己开心了才能让别人开心’的道理是一样的。要带着愉快的心情做吃的，这也非常重要。另外，找个爱人就更好了。因为女孩子都有点想为爱人煮东西的心情啊，为爱人做吃的对坚持下去很有帮助，动力也会大许多。带着对食物的爱和对吃的人的爱，做出来的东西也会更好吃。
　　Q：你都在哪里买菜和材料？对上海几个常去的超市有什么评价？
　　A ：我是超市和菜场都有去买，菜场真的便宜许多，不过往往超市里的东西品质更好，会比较一下。久光超市离家比较近，好喜欢！因为日式食材很全，食材也很新鲜，不过价钱不便宜，另外买好以后如果东西很重，门口有些时段很难叫车。City’super种类很多，蔬菜肉类比久光便宜，品质也好，在那里看到过其他超市都没有的新鲜紫苏卖，另外做甜点的模具材料那里也很全，不过比较贵。港汇的Ole也是很喜欢的，购物环境很舒服，会有些其他超市没有的东西卖，比如我在那里买到过很可爱的法国产的陶罐装的茶，以及其他超市很少看到的秋葵，还在那里买到一次新鲜的树莓。城市超市里各国调料都有，生鲜的鱼肉类食材比较少，但蔬菜比久光、City’super、Ole都便宜。

hayasi

漂亮又好吃。

hayasi

漂亮又好吃。

小石

嘿嘿，有机会尝尝吧