返回列表 回复 发帖

【饮食文化】洛阳水席

本帖最后由 菩提朵朵 于 2010-3-3 22:26 编辑

洛阳曾是华夏文明的发祥地,是全国八大古都之一。
它悠久的历史从夏商周至今经历五千年之久,有十三朝古都之称。
龙门石窟洛阳牡丹洛阳水席”并称为“洛阳三绝”。洛阳水席已有一千多年的历史,是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。


洛阳水席由来的传说  
       相传是袁天罡早年夜观天象,知道武则天将来要当皇帝,但天机又不可泄露,就设计了这个大宴,预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水,即是暗指武则天水到渠成;干干稀稀,是喻指武则天二十四年的干系(稀)。“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜,这正应了武则天从永隆元年总揽朝政,到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
        水席的产生与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山,地处盆地,雨量较少,气候干燥寒冷,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席,就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制,久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席,并逐渐形成“酸辣味殊,清爽利口”的风味。 

水席的含义
        一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。

  全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝片条块丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。

洛阳水席第一道:牡丹燕菜
        洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”,是洛阳独具风格的风味菜。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。

  传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“赛燕窝”。从此,武则天的菜单上就加了“赛燕窝”。 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 因它起源于洛阳,故称之为洛阳燕菜。为什么又叫牡丹燕菜呢?那是1973年10月,我们敬爱的周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问,为了让两过总理吃得开心,在烹制燕菜的过程中,特意摆上了一朵用食品做成的牡丹花,周总理见后十分高兴,风趣的说道:洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来”,从此洛阳燕菜更名为“牡丹燕菜”。
        
真不同饭店
       说到水席,就不得不提洛阳的”真不同饭店“,真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史,是中华老字号、中华餐饮名店、国际餐饮名店,民间有“不进真不同,未到洛阳城”之说。 (朵朵结婚就是这里的三楼宴客滴~~~



传统水席   traditional water banqnet


菜单   Menu


八冷盘     Eight cold dishes


五香辣牛肉   Five flavor spiced beef
美味熏鱼    Fish in soy sauce
家乡咸鸡    Hometown salty chicken
糖醋小排    Spareribs with sweet and sour sance
蒜泥黄瓜    Cucumber with mash garlic
凉拌三丝    Three slices saled
炝莲菜条    Quick fried shred lotus roots
拌老虎菜    Mixed vegetables

十六热菜    Sixteen hot dishes


牡丹燕菜    Peony Yancai
洛阳肉片    LuoYang sliced meat
洛阳熬货    LuoYang boiled assorted dishes
西辣鱼片    Hot fish slices
奶汤炖吊子   Stewed large intestine with milk soup
生氽丸子    Poached chicken balls
料子凤翅    Chicken wings
奶汁广肚    Fish maw with milk soup
酸汤焦炸丸   Fried balls in sour soup
油炒八宝饭   Fried eight-treasure glutinous rice
米酒满江红   Hawthorn in rice wine
蜜汁人参果   Sweet potatoes in honey soup
条子扣肉    Stewed sliced pork with pork tongue
洛阳酥肉    LuoYang Braised crisp meat
洛阳海参    LuoYang sea cucumber
如意蛋汤    Egg soup

主食      Flour food


鸡蛋灌饼    Egg pie cake
五香芝麻饼   Spiced gingili cake
洛阳浆面条   LuoYang noodles in Green-bean milk
水果拼盘    Fruit plate


真不同饭店



牡丹燕菜


下面三张是我第一次去真不同吃饭时候拍的
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
...so easy...
第一次去真不同,吃的是一楼的,他们跟很多饭店的特点是一样的,高上一层,档次上升一位……
下面为大家隆重介绍最高级的盛唐国宴


当然啦,这些朵朵也是米有吃过的,我期待着把盛唐国宴当小菜吃的那一天……

盛唐国宴

公园684武则天改东都洛阳为神都,690年武则天称皇帝,改唐为周,即以身都为国都.
一人一桌,盛唐国宴
唐朝前期(武周初期),中国的宴席是分餐制,一人一桌,席地而座,根据官职品位,身份高低,坐次有所不同.到了武周中期限.国家空前繁荣,达到鼎盛,随着国际友人交往的增多,交流,朝拜,进贡等国事 ,推出了专供接待外国使节享用的宴席,成为盛唐最大气,最完整,最隆重的一套名宴.
今天大家品尝的是武皇接待外国使节专供宴席----盛唐国宴,是目前国际上绝无仅有的一套大宴,其就餐方式与服务礼仪与众不同,再现了当时盛唐国风.
盛唐国宴烹制烤煎,技艺精湛,不添加味精色素,为纯天然绿色宴席,营养科学.

第一幕:百花迎春
属八道凉菜,又称前八品。象征着武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大政绩。亦为八大善(膳)绩

第二幕:武皇赐燕
武皇赐燕,燕菜,实为萝卜,难登大雅之堂,水席却是破例。制作方法是选上好的萝卜切成丝,细如龙须,经浸泡掉萝卜味后,沥干水分,裹以薄芡,上笼蒸至凝固,再经过真不同厨师的特殊工艺处理,此时萝卜丝已是晶莹剔透,状如浮雪,质为白玉,形似燕窝,再力口高汤调味,入口利爽滑嫩而不腻,滑而不淡。

第三幕:百官献寿
第一道菜:魚翅插花 第二道菜:金猴探海 第三道菜:开魷爭春 第四道菜:碧波綘丸

第四幕:普天同庆
第一道菜:金龙报春 第二道菜:太极八宝 第三道菜:雪蛤人参果
第四道菜:什锦百花羹 第五道菜:珍珠燕窝羹

第五幕:太平盛世
第一道菜:大明堂(腐乳肉) 第二道菜:永济塔(酥肉) 
第三道菜:天津桥(洛阳海参) 第四道菜:金鼎(黃金汤)
以上一堂、一塔、一桥、一鼎皆为唐時最高、最大、最长的建筑杰作,均为镇国之宝,镇世之作。

第六幕:五谷丰登
该宴席的主食是由高级面点师把小麦粉、玉米粉、大米粉、大豆、荞麦粉等五种精选的植物精心制作成各种口味、形状精美的糕点,喻示着大唐盛世国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。


神都厅



第一幕:百花迎春




第二幕:武皇赐燕(还没加汤的燕菜)


第三幕:百官献寿
第一道菜:魚翅插花  第二道菜:金猴探海  第三道菜:开魷爭春  第四道菜:碧波綘丸
鱼翅插花
金猴探海
开鲍争春
碧波绛丸

第四幕:普天同庆
第一道菜:金龙报春 第二道菜:太极八宝 第三道菜:雪蛤人参果   
第四道菜:什锦百花羹 第五道菜:珍珠燕窝羹
金龙报春
太极八宝
雪蛤人参果
什锦百花羹

第五幕:太平盛世
第一道菜:大明堂(腐乳肉),(该建筑高36丈,是唐代世界最高),腐乳肉是武則天在太平公主出嫁時为了不让其忘记养育之恩,将乳汁敷于菜上,食后牢记心中,以弘扬尊老敬老的中华美德,至今在洛阳当地还传承着〝离娘肉〞的习俗。
第二道菜:永济塔(酥肉),(塔为晋代所建,現在偃师207国道旁,留有塔跡遗址)。
第三道菜:天津桥(洛阳海参),洛阳沒有海,又哪來的海参呢?在伊洛河這片美丽的沃土上,勤劳智慧的人们用聪明的双手作成形似海参而非大海中的海参。
第四道菜:金鼎(黃金汤)
以上一堂、一塔、一桥、一鼎皆为唐时最高、最大、最长的建筑杰作,均为镇国之宝,镇世之作。

大明堂(腐乳肉)
永济塔(酥肉)
天津桥(洛阳海参)
金鼎(黃金汤)
...so easy...
太漂亮了,口水汪汪
那一次的遇见,成全了我的,碧海蓝天.生命,从此长出牢牢的根系,不变不迁.
好像上次去洛阳吃的水席不是长这个样子的。不过材料相同,只是样式看起来有区别吧。

非常非常喜欢龙门石窟厚重的历史感,还有洛阳的牡丹真的太漂亮了。
真不同啊!!
『...我折腾生活,大喜大悲....』...無双,如烟......子虚,乌有...
哇~流口水,看来我结婚的时候,要摆上一桌洛阳水席??哈哈
被放逐在寒冷的边际,去学习暧昧不清不是甜蜜,不再理所谓的不公平,静静的离去,轻轻的闭上眼睛!我会微笑继续向前走,我忘了说谢谢你爱我!
很有那種FEEL~~
有機會也要去試試~~
人生就好比赛车一样,要掌握好自己的方向盘,你知道哪该加油,哪该减速,什么时候该超越别人,什么时候不要被别人超越,对我来说赛车已经到了心灵的层面—林志颖
上次去洛阳
好像没人请我吃那个啊
习惯了无聊,不无聊时才知道无聊是多么的不无聊。
太美了。有空去洛阳了一定要去尝一尝。
肚子好饿~~~~
返回列表