【建议】-- 谈情调酒·鸡尾酒的识与艺 --

从18世纪"鸡尾酒"诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要"遵古仿制"才能道地！

　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种，即

　　1）直接饮料（straight drinks）：使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

　　2）混合饮料（mix drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类

　　1）短饮料（short drinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

　　2）长饮料（long drinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

　　3）硬性饮料（alcohol drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

　　4）软性饮料（non-alcohol drinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

　　5）冷饮料（cold drinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

　　6）热饮料（hot drinks）：温度控制在60-80度之间，以hot whisky today最具代表性。

　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

鸡尾酒用语的介绍

基酒﹝base﹞

　　指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。

　　
·注入调合﹝dash﹞

　　是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。

　　
·滴﹝drop﹞

　　是滴的意思，1drop 是1滴 2drop是2滴依此类推。

　　
·茶匙﹝spoon﹞

　　是茶匙的意思，用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 dash=10 drop　10 drop=1茶匙。

　　
·涩味酒﹝dry﹞

　　指调好的酒略带辛辣味。

　　
·单份﹝singe﹞

　　是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。

　　
·双份﹝double﹞

　　是指60ml，就是singe 的两倍，也有双份的威士忌酒杯。

　　
·纯粹﹝straight﹞

　　指酒不加入任何东西。

　　
·酒后水﹝chaser﹞

　　１.喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。

　　２.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。

　　
·recipe

　　意指鸡尾酒的配方而言，在制作饮料时，材料的分量或调合法的标示。

　　
·酒精浓度

　　温度15度c时酒精的百分比含有量。

　　
·proof

　　酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100proof ，英国标准酒精浓度57%为100proof。

　　
·成份

　　指酒的含有成份，酒精浓度除外，诸如糖成份，咖啡因成份等。
鸡尾酒杯具

香槟杯（champagne）、雪莉酒（sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（cocktail glass）

四种果汁杯（pilsner,flute）

：香槟杯（champagne）、香槟杯（champagne）、香槟杯（沙瓦杯sour glass）、香槟杯（沙瓦杯sourglass）、香槟杯（champagne）

造型果汁杯（pilsner,flute）、果汁杯（pilsner,flute）、果汁杯（pilsner,flute）、造型果汁杯（pilsner,flute）

公杯、公杯、圣代杯（ice cream glass）、圣代杯（ice cream glass）、冰淇淋杯（ice cream glass）

烈酒杯（彩虹酒杯pousse cafe）、甜酒杯（cordial）、甜酒杯（cordial）、传统杯（岩石杯old-fashion glass）、传统杯（老式酒杯old-fashion glass）、烈酒杯（小酒杯）

果汁杯（pilsner,flute）、宽口杯、高脚杯（goblet）、高脚杯（goblet）

温威士忌杯（old-fasion glass）、果汁杯、水杯（water tumbler）、果汁杯（水杯）、果汁杯（水杯)

细长啤酒杯（beer pilsner）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯beer pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒马克杯beer mug）

鸡尾酒缸专用杯（punch cup）、果汁杯、葡萄酒杯（高脚杯goblet）、女人杯（beauty）

飞碟杯（coupette-margarita）、海柏杯（高球杯highball）、鸡尾酒杯（cocktail glass）、可林直杯（cillins glass）

酒具

１、冰筒、冰夹２、香槟及汽酒瓶盖３、榨汁器４、鸡尾酒装饰５、去果核器６、挖果球勺７、标准调酒器８、盐瓶８、案板１０、过滤器又称虑隔器１１、鸡尾酒饮管１２、水果挖沟器１３、榨汁器１４、调酒勺１５、山楂过滤器１６、去皮器１７、花纹挖沟勺１８、水果刀１８、搅拌杯、搅拌棒２０、调酒器２１、量器２２、搅拌棒２３、搅拌棒２４、电动搅拌器２５、烈酒量酒器２６、开瓶器２７、磨碎器