【推荐】饮食鉴别
不能和牛奶同吃的食物
1、果子露、橘子汁、酸梅汤等酸性饮料。有些人给孩子喝牛奶后，很快又给孩子喝橘子汁等饮料，以为这样可供给儿童较全面的营养成分，实际这种作法是错误的，因为这些酸性饮料在胃中与牛奶中的蛋白质结合会凝结成较大较硬而且消化吸收比较困难的凝块，所以不能同吃，应在喝牛奶一小时以后再吃。
2、巧克力。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中则含有充足的热能和草酸，若两者同时食用，牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合而生成草酸钙，草酸钙在人体内不但不能被消化吸收，反而会引起儿童生长缓慢、腹泻等不良影响，甚至使头发干燥、无光泽，出现尿结石等症状。
3、橘子、杏、酸石榴等含酸较多的水果。这些水果中都含有丰富的果酸，与牛奶同吃后，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较因难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃。
4、麦乳精。因麦乳精含有较多的脂肪和糖，这会引起儿童胃口不良，也影响牛奶的消化。
5、成年人喝牛奶最好不要加糖，这是因为糖在人体内会分解形成酸，而酸容易与牛奶中的钙质中和，影响钙的吸收，所以最好不要加糖。
6、有些人习惯把牛奶与鸡蛋，或把牛奶与豆浆同煮后食用，这种方法是不科学的。因为牛奶不能长时间煮沸，牛奶加热到63摄氏度时乳清蛋白就开始凝固，若加热到80摄氏度，牛奶中的蛋白质就会全部凝固，营养成分受到损失，煮沸的话，不但维生素B1、B2、维生素C会受到破坏，而且蛋白质凝固[已过滤词语]，矿物质中的钙磷也会受到一定程度的破坏。
豆浆食用时要煮沸，并要煮沸后再煮几分钟，这是因为豆浆中含有一种对人体有害的皂毒素，这种毒素只有加热到90摄氏度以上才能被破坏，当豆浆加热到80摄氏度左右时皂毒素受热膨胀，会形成假沸产生泡沫上浮，如果喝这种半生不熟的豆浆，就会发生恶心呕吐等中毒症状。
鸡蛋和牛奶不易同煮，这是因为鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的输卵管、卵巢中直接进入鸡蛋内，有的放的时间较长的鸡蛋，细菌也可以从鸡蛋壳的气孔中时进入鸡蛋内，另外鸡蛋中的卵白素，能使食物中的维生素B失去作用，并能使人体内的酶受到一定程度的破坏，而且鸡蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能直接影响人体对蛋白质的吸收利用，只有把鸡蛋煮沸7分钟以上才能消灭鸡蛋中的细菌，并破坏卵蛋白素、抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利于人体的消化吸收，同时蛋白蛋黄才能很好的凝固，也就是煮熟，这样才便于食用，消化吸收率也高。
如何选购面粉制品
“南米北面”道明了面食是北方人的主食。尤其是我们老陕，对面更是情有独钟。然而，您是否知道，充斥整个市场的雪白雪白的面粉正在日复一日地侵蚀着我们的健康。
今年年初，原国家质量技术监督局对北京、上海、广东、河南、山东、辽宁、山西、河北、江苏、四川等10省市的67个粮油批发市场的面粉进行了专项检测，结果合格的只有40％，不合格的主要原因在于增白剂含量超标。
因为白色面粉做出的面食很白，可能引起人的食欲而十分畅销。但是，据业内人士介绍，正常的面粉(不掺加任何增白剂)色泽应是乳白微黄，呈雪白或惨白色的面粉都是因过量添加增白剂惹的祸，有些小型或私人面粉厂在面粉中添加增白剂竟然超过标准允许添加量的三倍以上，甚至在面粉中加入廉价的工业漂白剂。
如今，面粉中加入的改良剂名目繁多，而人们对它们的认识可以说是很贫乏。市场上的面粉品质改良剂大多为增白剂、强筋剂、增白强筋复合添加剂、减筋剂、改良剂、淀粉酶制剂几种。
面粉增白剂的主要成份为食用级过氧苯甲酰、磷酸盐、碳酸盐等，外观为流动性，良好的精细白色粉末。过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中类胡萝卜素的共轭双健氧化，24小时左右消退黄色素，从而达到漂白效果，提高面粉白度。
对于在面粉中添加增白剂的功过是非，应该有一个全面的、客观的评价：面粉增白剂不仅可以氧化面粉内叶黄素，使面粉增白从而改善面粉的色泽，而且可以抑制微生物滋生。以前我们食用的面食类食品颜色呈本色，但那代表的却是一种落后的饮食文化，现代人在食品的消费上追求色、香、味俱佳G适当添加增白剂的面粉做出白白的馒头肯定要比黑窝窝头更能激发人的食欲。
然而，过量添加增白剂或廉价的工业漂白剂将会对面粉造成十分可怕的“白色污染”。正所谓“过犹不及”、“物极必反”，过量添加不仅能破坏面粉中的各种营养元素，而且严重危害人体健康。过量增白剂在人体内长期不断积累将使人体诱发各种疾病，如婴幼儿童产生食源性疾病、肿瘤等病变；成年人易引起牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。正常的面粉可闻到沁人心脾的麦香味，过量添加增白剂将会掩盖住这种麦香味，闻起来有一种恶心的异味，这就是目前人们纷纷抱怨市场上的面粉越来越没有“面”味的原因。
工业漂白剂是严禁用作面粉增白剂的，它在人体内长期积累对人体更是危害严重。广西消协曾发出2001年第l号消费警示：部分加工企业在食品中加入国家严禁使用的“吊白块”。“吊白块”对食品(包括面粉)的漂白、防腐效果十分明显，价格也很低廉，但它可使人体蛋白质凝固，仅用10克就能致人死亡；滑石粉可使人体的肺产生肺结石．严重者可导致肺溃烂；过硫酸铵有强烈的腐蚀性和毒性；溴酸钾可使人体中枢神经麻痹，严重者可诱发白血病。而且各种工业漂白剂都含有铅、砷、汞等重金属．食用后会引起中毒，严重者甚至会导致死亡。
如今，为迎合人类在饮食方面追求绿色和环保的消费时尚，一些面粉生产企业竞相推出了黑色(指粉色较黄)面粉，并且在宣传中说此种面粉纯粹天然无增白剂，这实际上对消费者是一种误导。记者走访了质检部门的有关人士，他们说在面粉生产中绝对不添加增白剂是不可能的，并且在食品生产中不可没有添加剂。因此我们不必将面粉中的增白剂视为“洪水猛兽”，只要生产企业严格按照国家标准所规定的添加量进行生产和控制，我们尽可放心．
怎样鉴别方便面的质量
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可以被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。
选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，食用前，必须认真鉴别。除注意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量，好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹，有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其它异味时，说明油已变质，也不应再食用。好的方便面面条复水后，应无明显断条，煮（泡）３至５分钟后口感不夹生，不粘牙，否则，为质量差的方便面。
怎样识别冻鱼的质量？
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。
（１）看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一怪白蒙者为次。
（２）看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。
（３）解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。
怎样鉴别死黄鳝？
死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用极易引起食物中毒。其鉴别方法“四看”。一看鳝丝的血色。凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，若鳝丝有紫红的血水，那是死鳝加工的，二看积血形成，活鳝划出的鳝丝，肚内的血块呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝；三看肉质粗细，活鳝加工的鳝丝，肉质细腻有弹性，反之，肉质粗糙，缺乏弹性的是死黄鳝；四看鳝丝皮色，活鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗。
怎样鉴别污染鱼？
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒，多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒，甚至致畸、致癌。购时要特别注意鉴别。方法有：
（１）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
（２）看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
（３）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的不同，分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
如何辨别淡水鱼？
青鱼同草鱼，两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青，背部和鳍部呈显著的青黑色。头比较尖，肠子短，仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜，特别是尾巴，肥而不腻，为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡；呈青黄色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝，肠子长，约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼。其主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较小，头长与体长之比约为1:4；而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1:3，所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。它的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮。这3种鱼外形酷似，食性也差不多，主要区别在于体形，鳊、鲂鱼虽都偏薄，但鲂全体形更显得横阔竖短，背更隆起，体长与体高之比经为2:1－2:2，而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多，一般长到8厘米左右，它共有二、三十种，小的仅4厘米许，大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间，体呈带红的银白色，闪闪发亮，称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼，当心误为鳊鲂幼鱼，油炸旁皮鱼十分鲜美，简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼的主要区别地于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫“驼”一点，体呈纺锤形，呈青黄色，而鲫鱼是灰青色，体较侧扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，“南鲫北鲤”，确是各有千秋。
怎样鉴别掺假淀粉？
市场上出售的淀粉一般是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗汰出来，除去薯渣，待淀粉沉淀后，去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有两种；
（１）用拇指和食指捏一点淀粉，往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻，有吱吱响声，掺假的淀粉粗糙滞手。
（２）盛一杯清水，放入适量淀粉，搅拌后静置片刻，纯正的淀粉很快就会沉淀，上面的水仍然是清的，而掺假淀粉上面的水是浑浊的。
怎样挑选猪肉脏？
其一，如何挑选猪肝：
（１）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
（２）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
其二，如何挑选猪肚：挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
其三，如何挑选猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
怎样鉴别香菇质量？
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别：香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇，菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短（菌伞直径1.5-3厘米为标准），香气浓郁的质优。
厚菇，伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下者），则质次。
银耳的品质鉴定
银耳又叫白木耳，是一种食用菌。自然生长的银耳出产于四川、贵州、福建、湖南、陕西、安徽、浙江等省。人工栽培的银耳，全国不少地区都能生产。银耳既能食用，也可药用，其优质、次质及变质的特征比较如下。
优质银耳：呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发胀性大，略有清香。
次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有脚耳。
海味干品质量鉴别与选购
各种海鲜水产，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能，因此，愈来愈受大众的青睐，极大地丰富了人们的餐桌。但随着水产市场的繁荣，假冒伪劣产品也在不断增多，各种非法加工手段更是花样百出。冬季是海味干品的热销时节，因此为提高人们对海味干品质量的甄别能力，现将其选购方法介绍如下：
[海蛰]海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头；市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法：
(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。
(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海蛰，质量较次；手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。
[海参]海参有多种品种，以形体完整(体表无残迹和下缺陷点)，光泽洁净，肥壮饱满，肉刺挺拔鼓壮，颜色纯正，或显柿红色、或呈淡白色，且有香味者，为上品；体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者，为次品。劣质海参，有的是将海参用水泡发，掺人大量食盐和草木灰加工后出售，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。
(1)看外表。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃，用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。
(2)看内部。劣质海参用手掰开后，可见其内部充满黑灰色杂质。
(3)看重量。劣质海参普遍分量不足，500g袋装海参，重量一般要少20g左右，如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150g左右。
(4)看包装。劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地名称。
[鱿鱼]常见的有椭圆形和长形两种。体形完整坚实，光亮洁净，呈卷曲状，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼香味，体长较大者，为上品；两侧有微红斑点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。
[鲍鱼]体形完整，色泽新鲜，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或显粉红色，呈半透明状，带有香味者是上品；体形不太完整，背部略显灰褐色、不透明或外表有一层白粉者，为次品。
[墨鱼]体形完整(体扁平略呈三角形，体中间有一长圆形鱼骨)，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，背部呈暗红色者，为次品。目前市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。
[干贝]主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝，经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干后制成的。色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎、无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品；反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，五香味，咸而不鲜者，为次品。注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。
[其它鱼干]优质鱼干制品质量主要从以下各项进行鉴别：
(1)色泽。应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
(2)气味。各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
(3)外观形体。应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
(4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
(5)含盐量。最高不得超过15%，表面应少见盐粒。
(6)杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。
[虾米]肉细结实，洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品；肉结实，但有一些黑斑或粘壳，色泽淡红，大小相差较大者为次品。
[虾皮]纯净身干，片大整齐，呈淡红色(生晒者为淡黄色)，有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂质者为上品；颜色呈淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则含杂质、灰质多，有异味，不宜选购。
[鱼肚]以雄黄鱼肚为最佳，应选板片大、坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色泽淡黄，洁净半透明，涨性好者。
[鱼翅]应选翅块完整，无鳍骨、鳍根、无残肉和骨质物，洁净，有光泽，色淡白，皮面无破裂或少破裂者。
[对虾干]体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者，为上品；反之，为次品。
冰淇淋的质量鉴别
冰淇淋是极富营养的冷饮品，它含有牛奶中所有的成分，所含的干物质比牛奶的量还要多。冰淇淋的发热量高，色、香、味俱全，是夏季消暑的佳品，尤其是对儿童，不仅易于消化而且清洁卫生。冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳定剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入之。选购时感官评定冰淇淋质量的方法是：
（1）色泽应具有与该品种相适应的鲜悦目的色泽。
（2）香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无刺鼻及异味等。
（3）体与质体须紧密、柔软，且能持久不融，不可坚硬如浆湖状；质应光滑、柔润，不应有呈粗粒或冰针状。
（4）包装清洁完整，美观悦目，便于携带，无渗漏现象。
软饮料的选购
软饮料是指非酒精饮料。市场上常见的可分为两大种：
（1）常有滋味或仅以滋味为主的饮料：如汽水大多数是果味的，其香味主要采用纯天然（如柠檬）、半天然（如苹果）或合成（如樱桃）的原料。也有加少量果汁的调味品。这些饮料一般人皆可饮用。
（2）含有营养的饮料：这些饮料比一般果味饮料富含蛋白质、无机盐和维生素。如乳酸饮料是脱脂乳以乳酸菌发酵制成的，特别适宜于老幼饮用；各类果汁饮料，特别是用刺梨、弥猴桃等水果制成的饮料，由于富含维生素，可用来哺育婴孩，和作为老弱病、产妇的辅助食品。此外，一些天然或人工合成的矿泉水，内含人体必需矿物质。经常饮用不仅对人体能起保健作用，而且对某些疾病有较明显的治疗效果。对于从事剧烈运动的人，如运动员，则适宜饮用快渗饮料，这些饮料能较快补充剧烈运动后人体内大量失去的盐分，可尽快恢复体力。
识别变质果汁饮料
鉴别果汁饮料是否变质，通常方法是通过一看二嗅三尝来确定。果汁饮料变质大概会出现以下现象。
（1）浑浊。不带果肉透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。通过观察初步判断已有变质可能。
（2）酒精味。若有浑浊现象，且开瓶盖后嗅闻到有酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精所致。这样的饮料一般不要饮用。
（3）酸味异常。果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续饮用。其原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类而转变成醋酸和二氧化碳，其酸有强烈刺激味且极酸。
识别真假矿泉饮料
有不少厂家或个体经营者，为了赚钱，用浅井水或自来水加糖精、水果香精、色素配制成的“三精水”假冒“天然矿泉水”、“果汁矿泉水”、“人参矿泉水”。1987年我国颁发的国家标准（GB8537—87）已明确定义“饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是来自地下深处的天然露头或经人工揭露的深层地下水。以含有一定量的矿物质或微量元素，或二氧化碳气体以及温度为特征”。标准还规定，在不改变饮用天然矿泉水的特性和主要成分的条件下，允许暴气、倾析、过滤和去除或加入二氧化碳，但不得加入其他化学添加剂。因此正宗的饮用天然矿泉水应是无色、透明、无异物（允许有少量矿物盐沉淀）和无异臭、异味，并具有本矿泉水的特征口味。同时瓶身都必须标有品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成份及其含量、保存期限、监制单位。而假劣矿泉水大都加了着色添加剂，商标标识也比较简单。
果汁与果子露的识别
在饮料王国中，市场上常见的有果汁和果子露两个品种。究其两者的区别有三：
首先，原料不同。果汁是用新鲜水果经挤压或用其它方法取得汁液，而果子露则是用糖水、香精、色素等调配而成。
其次，营养成分不同。果汁中除含有水、糖之外，还含有机酸、矿物质、维生素、酶等多种营养成分，而果子露中则无人体所需的维生素和矿物质等。
第三，生理酸、碱性不同。果汁中含有钙、磷等矿物质，饮用后在体内呈生理碱性，能有效地防止因食肉过多而引起的酸性中毒现象；果子露中则无矿物质，因其含糖量较多，故饮后在体内呈生理酸性。
识别真假蜜桔原汁
简要鉴别真假蜜桔原汁有三种方法：
一是纯蜜桔原汁瓶底有一定量的蜜桔内瓤沉淀，饮用时稍摇动，必均匀地分布在原汁液中，这是蜜桔原汁的主要特征。
二是桔香味浓郁，香精味较淡。
三是蜜桔原汁生产工艺要求用白糖配制，一般浓度28度（折光度），饮用时需兑开水3倍，口感纯正，甜味较短，有粘度。而采用糖精配制的“原汁”口感有明显刺激性。甜味长久，无粘度。
固体饮料质量的鉴别
选用固体饮料如菠萝品、豆乳品之类商品，应注意标签上的要成分含量。很多固体饮料是糖和食用香精配制而成，如果生产厂没有注明糖和蛋白质的含量，就无法看出产品的质量和档次，还需要看有无厂名、厂址、生产日期，如果色泽不正，颗粒不匀，包装密封性能差。则为不合格产品。这样的产品，应慎重选购。
汽水的质量鉴别
汽水内含有二氧化碳汽体，人喝下汽水，便会感到舒适、凉爽。同时二氧化碳还可以抑制微生物的生长繁殖，有利于汽水保存，所以汽水中二氧化碳含量多少是质量好坏的重要标志。轻工部规定：果味汽水中含气量（在标准状态下）要相当于汽水体积的3倍以上，但并不意味着开瓶盖时冒的气泡越多越好。较好的汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来，那些长时间冒泡甚至水冲出瓶口的汽水可能混有空气或瓶壁不洁等。汽水分为清汁型和混汁型，清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感，混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象。从口感上说，好的汽水应是味道平和，过甜或过呛都不好。
黑木耳的品质鉴定
黑木耳是一种食用真菌，产于我国西南、中南、东北等许多省份。其优质与次质产品的特征比较如下。
优质黑木耳：朵面乌黑，有光泽，朵背略呈灰白色或暗灰色；朵形大而均匀，耳瓣舒展，耳体轻。呈半透明状；用手成把紧握，然后放松，耳瓣应有弹性，有刺手感（表明身分干）；1公斤干木耳能胀发至10公斤左右；有清香气；无僵块卷耳，无灰分杂质。次质黑木耳：朵面呈浅黑色或灰褐色；朵形小且不均匀，耳瓣卷曲，耳体重；手握后，耳瓣无弹性，伸展缓慢，手感柔软（表明身分潮），或手握后易断碎（表明身分过干）。僵块和杂质超过规定比例。
玉兰片的品质鉴定
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。其产区主要在湖南、江西、广西、贵州、福建等省。玉兰片的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。
看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好；而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。
量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。冬片应长不超过12厘米，宽4厘米左右。桃片应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好；而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。
验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好；若硫磺味不强，则容易变质。
假琼脂的识别
优质琼脂的特征：体干．色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。劣质琼脂的特征：色黄且乌暗．不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。
假琼脂的特征：外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l％浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不容物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。
还真是多~~~~无所谓啦~~~如果拉肚子正好当减肥
呵呵。。。。这些还真的蛮管用的呢。。。现在的过期产品假冒伪略实在多。。。应该多注意的。。。
对啊...病从口入嘛...希望能帮到诸位一点,
这些不是我管,教给妈妈了..
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作者:
忽然
时间:
2006-6-13 17:40