【分享】和芝士蛋糕来个亲密接触

【分享】和芝士蛋糕来个亲密接触

每次看到芝士蛋糕心里都会被诱惑得乱七八糟，看着它的花色就能感到舌尖上滑腻的快感。虽然芝士蛋糕（Cheesecake）的来源说法不一，但大众普遍认为第一个Cheesecake是出现在古老时代的希腊，在公元前776年第一次奥林匹克竞赛上，提供给众多的参赛者食用。后来也慢慢成了结婚的习俗之一，新娘必需亲手为新郎的亲友制做Cheesecake。

　　随着罗马帝国征服希腊之后，Cheesecake也随着罗马帝国传遍全欧洲。因为发现全欧洲各地区，几乎都知道制做乳酪的方法和技巧，因此也随着罗马帝国进入各国之后，集合了各地不同的原料和做法，让Cheesecake有更多不同的变化。

芝士蛋糕在欧洲经过长时间的发展，早已成了欧美许多地区的传统食物之一，在节日或庆典时都少不了Cheesecake。Cheesecake需要较长时间，才能完全混合乳酪和其他材料，再加上长时间的冷藏，使其产生最好的风味。

　　所有材料需提前取出置成室温，主要材料奶油乳酪（CreamCheese）和鸡蛋，最好提前从冰箱取出，置成室温的材料，比较容易搅拌均匀，而且搅拌出来的乳酪馅也更细、更能入口即化

使用电动搅拌器并以低速搅拌：使用立型和手持型的电动搅拌器均可，以低速将材料全部混合均匀，并经常用刮刀把混合碗边上的材料刮下来。用电动搅拌器低速搅拌，比用手更容易搅拌出均匀的内馅。加了鸡蛋之后就不要过度搅拌。

　　材料中加入蛋之后就不要过度搅拌，而且一次加一个，搅拌均匀后再陆续加入。只要蛋白蛋黄搅拌均匀即可，不要认为不够而过度搅拌。如果加了鸡蛋之后过度搅拌，烤出来的Cheesecake会出现很多裂痕。烤的温度不要超过摄氏170度。

每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。烤的中途绝对不要打开烤箱，烤蛋糕时如果中途打开烤箱，一定会影响成品。所以中途绝对不要打开烤箱，等到食谱指定时间约提前五分钟，再开烤箱检查成品，如果已经完全烤好就可取出，但如果仍未完成就继续烤至指定时间。完成状况可依各人喜好决定。

　　如果喜欢吃较软像果冻一样的内馅，烤得时间就要略为缩短；但如果喜欢吃稍微硬一点的内馅，就略为烤久一点。但请注意不要烤到表面出现很多裂痕还不从烤箱取出哦！

避免表面出现裂痕：烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显；如果裂痕太过明显，等冷藏后可以用打发的鲜奶油和鲜果来装饰。但要避免造成太多的裂痕，还是有些技巧可以注意：例如加了鸡蛋之后就不要过度搅拌、烤箱温度不要过高、中途绝对不要打开烤箱，还有等冷却一个小时以上，再放入冰箱冷藏。另外如果是用活动的蛋糕烤盘（就是有弹簧可分离底部和边缘）来烤，从烤箱取出后立刻用刀，沿着边缘使Cheesecake和烤盘边缘分开，才不会因冷缩的效果而产生裂痕。

　　烘焙小锦囊：芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕，是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。家庭也可自制，厨房高手可以自己试试。

应可爱滴萧萧要求偶发来些关于做蛋糕滴帖子萧萧努力学习呦