caviar鱼子酱 皇帝也珍惜

有一种美味,从诞生之日起就一直受到皇帝的热爱、皇室的追捧,数百年来都是奢侈和品位的象征,它就是有“黑色黄金”之称的鱼子酱。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选,轻微盐渍之后的产品。不过只有鲟鱼的鱼卵的制品才能算得上真正意义的鱼子酱,而鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼等其它鱼类的卵,就算贴上鱼子酱的标签,就算口味鲜美,对于这个贵族享受来说,也不见得是入流的。鲟鱼是一种古老的生物种群,起源于亿万年前的白垩纪,现在全世界只有里海有鲟鱼,伊朗和俄罗斯境内的里海生产的三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱,中国东北有的地方也出产高品质的鱼子酱,不过全部都出口了。全世界品质最高的鱼子酱产自伊朗。而鱼子酱是伊朗政府的管制食品,除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外,供应民间的数量相当有限,一口小小的享受因为珍贵就有了黄金般的身价。俄罗斯黑手党甚至把鱼子酱贸易作为其一条重要的生财之道,鱼子酱注定要成为贵族的食物。因为鱼子酱从诞生之日起就有了贵族血统和昂贵身价。鲟鱼本身产量稀少,而且购资格做鱼子酱的鲟鱼品种寥寥无几,合格的鲟鱼从出生到产卵也需要少则7年多则数十年的时间,就更加珍贵。一开始的时候,由于它的催情作用,鲟鱼子酱成为伊朗皇帝的最爱,后来路易十四发现了这种气质高贵的食物,马上在法国皇室中流行起来,把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上,配上优雅的香槟,是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。这种吃法传到俄罗斯以后,俄罗斯皇室就疯狂地爱上了鱼子酱,俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表。

    鱼子酱的挑选和食用

   好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。吃的时候除了配面包或饼干,鱼子酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里,这个勺子不能是金属的,娇贵的鱼子酱会跟金属发生氧化作用,让鱼子带上金属的味道。边缘光滑的贝壳,象牙,木头,甚至塑料勺子才是好的选择。鱼子酱要始终保持低温,可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于配酒,香槟固然会带来圆润优雅的感觉,不过要选酸味偏重香味清爽的,太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的味道。最能跟鱼子酱相配的还是俄罗斯原产的冰冻到接近零度的伏特加。

鱼子酱的奢侈从它没有产生就开始了 

    由于高品质的鱼子酱非常珍贵,而且这种脆弱的佳肴如果被挤破或是压扁就身价全无,所以鱼子酱被加工好以后就被装在精致的玻璃瓶子里,总量最多不会超过2公斤,鱼子被小心翼翼地一层层堆放,然后冰冻,被某个财大气粗的人预定走,用专门的轮船或是直升飞机运到定购者那里。除了这传奇般的经历,品尝鱼子酱的过程本身,也是一种充满了奢侈感的体验。这种食物,不依赖复杂的加工,甚至可以说只有从进入口中的那一刻才开启了她的生命。从产量稀少的鲟鱼被捕捞,鱼子被取出加工,装瓶冷藏,然后跋涉千里,完好无损的一粒粒被送进口中,为的只是食客那短暂的一瞬间,娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破,那种轻微又华贵的触感,千金难求,闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。这些体验,完全是私密个人的,与一块上好的牛排带来的体验完全不同。如果用传说中沙皇用钻石过滤,世界上最昂贵的伏特加DIAMOND VODKA,配上伊朗最高等级的鱼子酱,便是皇帝也难求的享受。

      鱼子酱——娇贵的美味

      如果你有钱,同时又懂得快乐地享受人间的飨宴,那生活确实是美妙无比。就说鱼子酱吧!真正鱼子酱的定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

  鱼子酱可是一种天然、娇贵、易坏的东西,将鱼卵加工成鱼子酱,必须在15分钟内完成十多道手续,包括把鲟鱼敲昏、取出鱼卵、筛检、清洗、滤干等等,然后由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸,评定等级,并决定最重要的一件事——放多少盐。品质越好的鱼卵,用的盐越少。然后要装到2公斤的小罐子里(免得把下层鱼卵压破),送上冷冻车,运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾,都是付得起一小口起码5美金的人。

  品尝鱼子酱可不能像饮食大老粗那样,把鱼子酱淹没在一大堆洋葱末之类的劳什子里面,用餐刀涂抹在面包上--这是文明杀手的表现!鱼子酱最珍贵的一点,以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难、这样花钱,全在于这鱼卵送入口中时,必须是粒粒完整无损的。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才能领会到:费了这么多手脚,原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先用餐刀压破了,那享受含了一嘴鱼子酱的高潮快感的,就不是你,而是面包了。

  当然,你也不必以为,吃鱼子酱一定要穿上1000美元的小礼服,摆一桌子精美的餐具。它是一种便利食品,你可以自己决定在何时、何地,好好宠一宠自己。你可以就着壁炉的火光,坐在地板上吃,可以舒舒服服泡在浴缸里吃,可以坐在床上吃,也可以在下班回家的路上,坐在轿车后面,开一罐一盎司的鱼子酱,一路细嚼慢咽——本来就该这么吃——不时停下来小啜一口美酒,沉醉一番。

  鱼子酱这美食,好日子可以吃,坏日子也可以吃;凯旋时是犒赏,大难临头时是慰籍;爱情初绽时,可也,爱情凋谢时,也可。吃鱼子酱永远不愁没有借口,若一时想不出来,就为了健康而吃吧!每盎司74大卡,你得花好几万美元才能胖起来。

  你不妨在某个特别的日子,像生日、结婚周年之类,去燕莎的地下超市,在数种红、黑鱼子酱中挑上一种,好好宠上自己一回,享受一下这娇贵的美味。

有些西餐厅有的吃,不过价钱是多少就不清楚了,有机会带老婆一起去吃

你给偶做

我去杀鲸鱼。。。

偶要吃鲨鱼滴

鲨鱼好像是吃鱼刺吧

那偶就吃鳄鱼滴

鳄鱼的皮厚,不好吃

那就吃鸵鸟

鸵鸟肉和牛肉差不多,还要30元一斤。。。

真看不下去了。。。。。。你们两个。。。。。
鲸鱼有鱼子么???我怎么没有听说过。。。。。。
:NotAgain:
鱼子一般都是配料理的,价钱也比较贵,主要是看是什么鱼子
一般好一点的鱼子都是在几百块一两来计算的

哈哈。。。我忘了鲸鱼和狂萧一样都是哺乳类动物了

不许你欺负我的萧萧

否则

雪梅。。。。。。。。。你家宝宝欺负人。。。。。。

  SKyline原来不是哺乳动物阿~~

难道是蛋里孵出来的??:HowDare:

我们赛亚人是怎么出来的,我也不知道诶

哈哈哈哈~~~
你以为你是孙悟空么。。。。。。。。。
变成大猩猩。。。。。。。


你们都不许欺负人............



偶家宝宝是超级赛亚人

超级赛亚人本来就是大猩猩嘛~~~~~
尤其是看到圆圆的月亮。。。。。。
:HowDare: 中秋节那天。。。。。。。。。。

我的尾巴已经没了,所以不会变成大猩猩了

偶滴宝宝滴尾巴早就米有料




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 凝雪梅    时间: 2006-10-15 19:04