释放吃蟹的疯狂欲望

金秋饕餮七样宝:蟹·羊·蚝·鹅·秋茄·靓汤·粥火锅

  讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂”,金秋时节,一年一度的蟹汛又开始了,准备好了吗?赶紧一起行动吧———

  ·吃得正宗才过瘾·

  秋天吃大闸蟹可谓一种季节性的享受,但今年已有报道某些地方的大闸蟹药检时含有对人体有害的物质,有关政府部门对此严加治理后,大闸蟹的价格较之往年要贵些。“为了吃到健康的蟹,建议大家在买蟹时多费些心思,不可贪图小便宜,特别是看清店家的各项合格证书。”大闸蟹专卖店成隆行的杨经理说道。

挑蟹

  大闸蟹以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”为极品:青壳、白肚、黄毛、金爪、大个头……挑蟹除了眼观,也要鼻闻,“正宗的清水大闸蟹,因成长于流动的活水,壳身很干净,闻起来有一股清香,无泥味”。买蟹回家之后,如短时间内蒸食,只需放在阴凉处即可;如较长时间后再食,必须用湿毛巾铺在蟹上面,放在冰箱的水果蔬菜格内(即最底格),温度保持在8-10摄氏度时可放一两天,但建议趁新鲜早食为佳。

 蒸蟹

  “一般人认为母蟹的膏才好吃,其实吃膏的最佳选择是公蟹,母蟹的膏颜色更黄,但公蟹的膏软些,口感更好。”杨经理说道。自家买蟹回去后,可取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸;然后将洗净的蟹,不解水草,肚向上放在盘中隔水猛火蒸15-20分钟;因为蟹性寒,蒸好的蟹配以姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食味更美。注意,在品尝大闸蟹前,要先清除其胃、肠、鳃、心脏等,且蟹与柿子不能同食。

·门派细数·

  地道沪式

  上海人爱吃蟹可是出了名的,蟹的沪式做法更是声名远扬。地道的沪式做法讲究精致,餐厅环境也别有风情。像流金岁月的蟹粉宴就很出名,最受欢迎的是芙蓉炒蟹粉:芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白与蟹粉搭配,吃时蘸点醋,清淡、滑嫩,口感甚好。上海菜浓油赤酱,口味稍显浓重,蟹粉吐司的做法与外来做法结合,烹制浓淡相宜的味道。用足量的蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,再配上新鲜烘烤、抹过蟹油的热吐司,香气汇聚在吐司上。一口吃来,上面香滑、下面香脆的口感在口中交融。

  新派沪式

  做法融合了江浙菜式各种不同的做法和特产,例如沙面嚼江南菜馆推出的大闸蟹套餐不乏江浙的著名菜式,如蟹粉炒虾仁、蟹粉虾仁烩干丝等,最典型的可算是清炖蟹粉狮子头:用蟹黄熬成汤,蟹粉和猪肉做成狮子头肉丸,蟹粉和猪肉在嘴中缠绵,颊齿留香。

  粤式

  粤菜讲求清淡、新鲜,天苑酒家的大闸蟹用的就是地道的粤式做法,一套蟹餐从头吃到尾,浓淡交错,让你的味蕾有了新的体验。而蟹的港派粤式做法向来讲究味道和分量,吃个大闸蟹,从里到外,一滴不漏。

曾经。。。抓螃蟹玩的时候被夹穿过手指甲:UnBl:

笨笨......

创新食蟹法

  听说长隆酒店的师傅们发挥无限创意与心思,首创四款特色蟹食,适合懒得动手拆蟹且食相狼狈的人。

  布袋蟹粉———师傅先要将日本豆腐炸好,把里面软滑的部分掏空,再精选肥美的大 闸蟹生拆蟹粉,加入蟹膏、蟹肉、鸡茸与顶汤一起烹煮至糊状酿入“布袋”中,最后用韭菜将袋口绑上,果然有心思啊!吃时轻轻咬破布袋一角,里面的汤汁马上流窜到口腔里每一个角落,你会尝到一股浓郁的蟹香。

国庆吃了好多只也~~~~~爽啊!!!!!!!

蟹粉鲍鱼石头饭———灵感来自于韩国的石头锅饭,因石头锅比一般的容器更具有存热能力,即使放在桌上25分钟,石头饭仍然是暖烘烘的,特别适合微凉的秋日。师傅用火将石头锅烧至约280度左右,再将预先加入蟹粉、蟹肉、鲍鱼粒炒好的饭放入锅内。一份可口的蟹粉鲍鱼石头饭后,将鱼翅清汤倒入石头锅内,泡着锅底的饭焦吃,又是另一种新的体验。

  另外还有乾坤大闸蟹,外层黄澄澄的蟹粉和蟹膏,搭配里层雪白的蛋白,果然是内有乾坤。而一款精选泰国上等官燕焗烹制的蟹粉炒燕窝,有美颜的功效。


布袋蟹粉

蟹粉炒燕窝

蟹粉豆腐

·正店速报·

  人人喜欢吃蟹,但是口味不同,想吃蟹时不妨先了解各家店蟹的做法:流金岁月餐厅、沙面嚼江南菜馆是沪式做法;东海、利苑、天苑酒家则是粤式做法;如果想找新意,长隆酒店是个不错的选择;另外,一些店家也推出蟹餐,如鹅公村的大闸蟹套餐、皇家国际饭店的上海美食节就以大闸蟹为主。

  在哪里买到好蟹呢?对嗜好大闸蟹的食家来说,可真是个问题。海鲜批发市场鱼目混珠,商场品种单一,不过这些难题随着成隆行在广州庙前街的开业将迎刃而解了。成隆行是有近50年蟹销售经验的香港老字号,20年前就被指认为香港著名的三家大闸蟹经销商之一,在江苏有将近三万亩的大闸蟹养殖基地,每日空运到广州,然后分销到香港的专营店和超市。店里提供代客蒸蟹的服务,免费的。在这里,还附送蒸蟹的辅料:姜、紫苏和特制陈醋,而相关的蟹产品也相当丰富,比如有上海醉蟹、上海蟹黄油、上海蟹粉、吃蟹的工具等。

我超级喜欢吃大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹
我喜欢吃公蟹,白色的黄很好吃。。。。。。。。。
母蟹也不错的,我一次可以吃4只~~
哈哈~~~

狂萧说的这么恐怖。。。公母通杀:UnBl:

偶家萧萧好厉害诶........

也不看我是谁。。。。。。。

偶滴小萧萧

哎呀~不好意思拉~~~~

萧萧脸红闹~~~~~~~~~~~




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 凝雪梅    时间: 2006-10-13 20:53