【分享】华夏心美味录/////蜜饯藕片

[Fly]蜜饯藕片[/Fly] 蜜饯藕片//////华夏心[/COLOR                             《蜜饯藕片》

藕是富含淀粉、维生素、磷、钙等营养成分的水生蔬菜。蜜饯藕片是著名传统特产,既甜酸可口,又具有开胃之功效;而且易被人体消化和吸收,对各种不同年龄和体弱者皆宜。现将其加工方法介绍如下:
  1、取料:应选择肉质白嫩和根头粗状的老藕作为原料。先用稻草或抹布等擦去藕外粘附的淤泥,然后用水洗净。切去藕节和烂藕梢。那些其孔洞被塞满淤泥的藕段,也应加以洗净。将洗净的藕放入冷水锅中,加热煮沸至藕梢变软。当可用筷子轻轻地刮掉皮时即可起锅,投入冷水中浸泡。待冷却后,用竹签刮去藕皮,然后用
刀切成1厘米厚的藕片。
  2、酸漂和水漂:经过切片后的藕片,应先进行酸漂。其方法是:用淘米水或米汤浸泡藕片5天。浸泡时间可根据气温而定,夏季稍短些,冬季则稍长些。经酸漂后的藕片,再用清水漂洗,洗去藕片过多的酸性物质。漂洗时间为48小时,每隔8小时换水一次。
  3、加糖蜜渍:先将漂洗后的藕片沥干,然后放入缸中,加入浓度为70%的白糖液进行浸渍,白糖液的用量与藕片相等。白糖液的配制方法是:将白糖放入冷水锅中,加热至沸并使白糖溶化。浸渍一天后,第二大将糖从缸中舀出,放入双重锅中加热煮沸至103℃时,停止加热,立即起锅倒入原料蜜渍藕片的缸中对藕片进行第二次蜜渍。到第四天时,将藕片连同糖水一起倒入双重锅中,加热使糖温达108℃(约30分钟)时就起锅,放入缸中静置一天。第五天再将藕片同糖液一起放入双重锅内,加热使糖温达112℃(约30分钟)时就起锅。
  4、上糖衣:将蜜渍后的藕片起锅进行沥于。如果表面还不够干,可送入烤房中进行干燥,烤房内的温度不可超过60℃。干后在藕片的上层有白砂糖。用筛子筛去过多的糖粉即得成品。
糖粉的制法是:将白砂糖烘干后碾磨成粉;或将白糖加入少许清水,然后加热使糖充分融化,再倒入木槽中使之变干,再取出碾磨成粉,并用细筛子过筛即成,每100公斤的藕片需糖粉10公斤左右。

  优质的蜜饯藕片应是洁白的,质地清脆而不软绵,用手可以折断,外干而里层尚湿润,酸甜正常,具有藕固有的风味。产品应放入缸中或装入塑料内加以密封,以防回潮而变质。
 

心心似乎很喜欢荷类的饮食哦

莲藕跟荷类有关系吗?

莲藕不是荷类吗

最初由 凝雪梅 发表
莲藕不是荷类吗
是吗?他们好像没什么关系吧

是荷吗?不是荷吗?

明天去问问生物老师罗~~

不对呵,明天是星期天。。

应该是荷的根吧 我记得是这样的

莲藕是荷的一部分了




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 静心雨翼    时间: 2006-12-24 14:50