台湾珍珠奶茶技术配方

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。   

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：  
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。  
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。  
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。  
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。  
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。  
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。  
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。  
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。


制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：   
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。  

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。  

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.


3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。


注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。  
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）


糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

呵呵,原来是这样做的啊,.
   不过好象比较麻烦哟,
   随便坐沙发来了

晕哦 看来雪梅家沙发准备的少了......

不敢喝这东西了，容易胖

我记得你很喜欢喝c奶茶的........

:UnBl: 好复杂~

买的比较方便........

会弄
只是一直以来不是好喜欢喝这个`~``

喜欢喝这个

看报道后，不敢吃珍珠了。

家里做会不会有点麻烦呢

前几天无意中看到珍珠奶茶的制作过程，令人感到很不舒服。。。

什么过程 我一般也都是看着人家做啊

装奶茶的那个东西很脏。。。

不脏啊  很干净呢 而且还是单独洗完才弄呢

爱喝``超级好喝``

只是现在如果买的人多了，他不好好做，味道超级淡的

你可以很专业的和他聊天嘛

告诉他什么温度下的奶茶最好喝 怎样的调配最好喝 这样他多半会以为你是同行 就很细心的给你调啦

宝贝连奶茶都懂啊:HowDare:

不用大惊小怪哈 喝多了就喝出来经验了

那。。。卫生巾是用什么材料做的？你应该也用多了吧，有经验吗

SL真是“可爱”

自己买一包拆开看看不就知道啦 反正你天天都在超市

一个大男人去买那东西。。。:UnBl:

有什么不可以吗
反正你也不在乎什么:UnBl:

很不错的样子哦。有时间做做看

最初由 凝雪梅 发表
有什么不可以吗
反正你也不在乎什么:UnBl:
你怎么把我说的不要脸似的

那个 ....这个.......还是等我亲亲的雪梅妹妹来了以后再说吧:UnBl: 省的我说错了话梅子会不开心  他可素偶的大媒人 我才不要惹她不开心

学校后门的老板说可以教我，可我嫌麻烦


不过他们那的奶茶真的超好喝

呃```食指大动的感觉已经没了
因为做起来好复杂好复杂

还是要喝现卖滴...
超级懒人....

我也是自己做的啊..

珍珠..然后加椰子汁或是牛奶呐.

原来在学校的时候爱喝奶茶,现在没兴趣了



欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 漂流者    时间: 2007-3-19 21:32