冬日美味说豆腐


豆腐是我国的传统食品,一般认为,豆腐源于汉代淮南王刘安,依据是李时珍在《本草纲目》中的记载:"豆腐始自淮南王。"其中详细介绍了豆腐的制作方法。其他古籍如叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等都有类似记载,如此看来,此说颇为可信。

  但豆腐一词却来自五代时期的陶谷,他在《清典录》中说:"日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。"也就是说豆腐是在其面世大约千年以后才有了"名字"。到了宋代,豆腐已逐渐普及--北宋《物类相感志》一注释中说:"今豆腐条切淡煮,蘸以五味。"说明当时豆腐已是人们爱吃的食品了。豆腐质地细腻洁白,营养丰富,可与荤素配用,便于加工烹调,在食谱中应用十分广泛,以至清代袁枚发出了"豆腐得味,远胜燕窝"的感叹。现在,以豆腐制作的菜肴已达数千种,有些菜品已成为名菜,如麻婆豆腐、东坡豆腐等。

  豆腐能菜能食,入诗"味道"更佳。早在唐代就有"旋乾磨上流琼液,煮月铛中滚雪花"的描写。北宋苏东坡极喜食豆腐,不但作诗"煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒"咏赞,在杭州做官时,还经常亲自动手做豆腐,使"东坡豆腐"的雅号流传至今。南宋爱国诗人陆游在"浊酒聚邻曲,偶来非宿期。拭盘推连展,洗釜煮黎祁(黎祁即豆腐)"诗中,把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友,展现出一幅农家乐的景象。元代诗人郑允端作豆腐诗曰:"磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,玉食勿与传。"写出了豆腐的色、香、味。清代胡济苍的"信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人"更是写出了豆腐的藻雪精神,由磨砺而出,方正清廉,不流于世俗。

  樱桃好吃树难栽,豆腐好吃更难做。传统工艺要经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤、凝固、成型等工序,整个程序下来要用四五个小时,是个辛苦活儿。元代有诗人曾写道:"戎菽来南山,清漪浣浮埃。……霍霍磨昆吾,白玉大片裁。烹煎适我口,不畏老齿摧。"叙述了古代制作豆腐的全过程。宋代朱熹则用"种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获泉布"(《豆腐诗》)描述农夫种豆和磨豆腐的辛苦。难怪人们说,世间有三苦:推船打铁磨豆腐。

  虽然制作辛苦,但人们还是喜食豆腐,这是因为豆腐不仅吃起来味美可口,还有养生保健功能,对体质虚弱的人和高血压患者都有一定的辅助疗效,所以医生常说:"青菜豆腐保平安。"随着科技的进步,豆腐已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。同时,由于包装材料的不断更新,原先豆腐不易保存的难题也得到了有效改善,如用长效无菌纸容器包装的豆腐在常温下可保存2个月至半年,在10度下可保存一年。如今,豆腐已成为许多国家的人们喜欢的食品,"TOFU"(豆腐)一词也作为新的外来语被收入英语词典之中。

  --这恐怕是两千年前的刘安没有想到的吧?

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我是超稀饭豆腐的一个人!
基本上每次出去吃都会要豆腐!

最初由 ¢地獄づ領主£ 发表
我是超稀饭豆腐的一个人!
基本上每次出去吃都会要豆腐!
爱吃豆腐的人:UnBl:

谢谢大家哦  偶米来的几天大家把偶滴家弄滴还是香喷喷滴 感谢感谢ING

感谢不是用嘴说的,而是用实际行动的:Bored:

哦 偶马上就去做好吃滴

快去吧,我们都等着你

做好啦 丰盛吧

还行,就是我来晚了ePs:

不怕不怕  小乖什么时候想吃偶什么时候给你做哈 不要郁闷了哦

再过几天就能吃到你做的美食了

那要看某人高兴不高兴的说:UnBl:

见到我你还会不高兴吗?

见到帅锅才会开心哦  例如见到本帅锅




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 可ㄅ梅    时间: 2007-2-22 20:13