河南的“杂烩菜”由来


河南人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时,一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!

  相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丢了官职。他回到河南老家以后,对朝廷心灰意冷,不再过问政事,常常约上三五个好友饮酒作诗,打发时光。

  这一年,时逢朱敦儒六十寿辰,便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说,抗金元帅岳飞因接连打败金兀术,惹恼了被金国收买的奸相秦桧,秦桧遂与其妻王氏密谋,以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间,国仇家恨交织在一起,朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚?但客人既已前来赴宴,又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨:“今日不饮酒,也无需摆那些盘碟,只把备好的蔬菜熬在一起,一人一碗,配上蒸馍端来即是。”

  想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个丸子说:“如今奸臣当道,残害忠良。岳元帅一生精忠报国,竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”,他的话还没说完,一位客人便忽地站了起来,义愤填膺地说:“大人,这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。来,我们大家一起把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇!”

  于是,满座客人一齐响应,纷纷拿起筷子,顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了,有人问:“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说:“就叫‘炸桧菜’吧!”

  很快,这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨,纷纷做起“炸桧菜”吃。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。

偶尔会吃吃多种菜混在一起的饭.蛮好吃的

现在的烩菜都是想加什么加什么,怎么烩都行

:UnBl: 大人,这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头,油炸豆腐就是秦桧的肉,粉条就是秦桧的肠子。来,我们大家一起把秦桧这厮吃下去,替我们的岳元帅报仇

完了
以后吃熬菜的时候要多想了!!!

其实弟弟说的这种传统材料作的熬菜,我们家不常吃的
我们家常吃用海带,多种蘑菇,粉条,豆腐,排骨或者丸子放在砂锅里炖的
吃起来的确爽口

:UnBl: 灵阿~~~~你这么一说。。。。。都没有食欲拉。。。。。

杂烩是蛮好吃的,尤其是砂锅和火锅或者东北炖菜

东北炖菜是什么样的啊??和一般的有不同吗???

东北偶比较喜欢猪肉炖粉条和酸菜炖排骨

现在很难吃到好吃的猪肉炖粉条了。。。因为那些粉条都不够韧性

那素你人品不好 我家滴粉条都很好吃滴 晶莹剔透很有韧性 还有我妈妈做滴会菜也很不错哦

你是自己弄,我是在饺子馆吃的,自己弄的当然不一样啦,可是我家没人会弄,只有一个未过门的妻子会弄

未过门就敢说妻子 你不怕你女朋友咬你啊 难道出来女友还有个未过门滴妻子

最初由 凝雪梅 发表
未过门就敢说妻子 你不怕你女朋友咬你啊 难道出来女友还有个未过门滴妻子
女朋友和未过门的妻子是不一样的,未过门的妻子是要娶的,女朋友是不一定要娶的,所以我没有女朋友,只有未过门的妻子

:UnBl: :UnBl: 狡辩:UnBl: 木偶人:UnBl:

最初由 SKyline 发表
你是自己弄,我是在饺子馆吃的,自己弄的当然不一样啦,可是我家没人会弄,只有一个未过门的妻子会弄
饺子馆里还有猪肉炖粉条

最初由 紫牧苍云 发表
饺子馆里还有猪肉炖粉条
有啊,东北饺子馆和北京饺子馆都有,不过我个人觉得东北饺子馆的比较好吃

我个人觉得我爷爷做滴比较好吃




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 凝雪梅    时间: 2007-3-18 20:17