【回哭哭小朋友】炒饭汇编

扬州炒饭 [/COLOR]
≮美食原料≯
上白梗米饭500克,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟猪精肉50克,方腿50克,胀发干贝5颗,虾仁100克,青豆25克,水发冬菇25克,熟冬笋肉 25克,听装蘑菇25克,鸡蛋清少许,黄酒35克,精盐15克,味精10克,清汤75克,菱粉1.5克,生菜油500克(实耗100克),酱油25 克。

≮美食做法≯
1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒,虾仁用盐洗净,清水漂清,沥干水分,盛碗中,加入蛋清、盐、味精(少许)、菱粉拌匀上浆,滴入几滴生菜油,醒2小时后使用;

2、将炒锅置于炉上,大火烧热锅,倒入生菜油,待油温达三成熟热时,放入虾仁划散至熟,倒入漏勺,沥干水分,原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒,略炒几下,加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精,烧开,略滚烧一下,加入虾仁拌匀,倒入碗内成炒饭浇头;

3、原炒锅洗净,置于炉上,加入生菜油50克、熟米饭翻炒,至热透之后,倒入一半浇头与全部卤汁,炒匀后,装入圆平盆,盖上剩余的一半浇头即成。

≮美食特色≯
牙黄色,鲜嫩松香。


泰式凤梨炒饭 [/COLOR]
原料/调料]
凤梨 1颗
白饭 2碗
虾仁 50公克
蛋 2个
洋葱丁 30公克
青豆仁 20公克
肉松 30公克
花生 50公克
红辣椒 1条

胡椒粉 1小匙
蚝油 1大匙
鱼露 2大匙

[制作流程]
(1)在虾仁背部划一刀,以牙籤挑除肠泥,再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
(2)将凤梨尾端略切平后,将凤梨直立,从凤梨的1/3处切开,不要破坏凤梨头部,留下的2/3段就是底座,底部稍微切平,让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出,切成小片状备用。
(3)热油锅,加入1大匙油,倒入蛋液、洋葱丁,炒熟后,加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁,最后加入调味料拌炒均匀,熄火后即可盛入凤梨盅里,将红辣椒切片,和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。

日式鲑鱼炒饭 [/COLOR]
[原料/调料]
鲑鱼 3两
葱花 1两
蛋 1个
白饭 6两

A.太白粉 1/2小匙
盐 适量
B.日式味醂 1/3小匙
鲜鸡晶 适量

[制作流程]
1. 将鲑鱼洗净并切丁,再加入适量的调味料A一起拌匀;蛋打散成蛋液备用。
2. 热油锅,将作法1的鲑鱼丁以大火快炒过油后,随即可以捞起沥干备用。
3. 热油锅,白饭下锅炒至米粒呈松散状,加入蛋液拌炒至半熟时,加入作法2的鲑鱼丁、葱花及调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。

黄金炒饭[/COLOR]

【原料】
  原料米饭300克,鸡蛋2个,虾仁30克。辅料葱花少许,盐4克,白糖少许,鸡精少许。  
【做法】
  1、鸡蛋磕入碗中打散,加入米饭拌匀;虾仁去肠泥,洗净烫熟。 2、锅置火上,放油烧热,爆香葱花,倒入米饭炒至橙黄色,加入虾仁用大火快炒,最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。 Tips想炒出来的饭没有黏糊之感,最好将米饭放入冰箱冷藏,炒前将米饭装入塑料袋中,用手将米粒打散,这样炒出来的饭就颗粒分明了。  

广州炒饭[/COLOR]

【原料】
  香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝蔔丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙
【做法】
  (1)香肠切丁,毛豆及红萝蔔丁川烫备用。(2)将蛋打散,煎成散蛋状起锅备用。(3)起油锅,放入洋葱丁爆香,再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。(4)倒入白饭拌炒,加入调味料炒匀即是广州炒饭。(5)用生菜包捲广州炒饭料一起食用,入口更美味。

蛋炒饭[/COLOR]
【原料】
  米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【做法】
  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
五彩炒饭[/COLOR]

【原料】
  米饭(温热)2茶碗,煮熟的鸡肝80~150克 酱油2小匙,色拉油2大匙,盐、胡椒各少许 制作过程 (1) 鸡肝切成丁,用酱油腌一下待用。 (2) 把所有蔬菜均切成末或细丁待用。 (3) 在锅中加入色拉油加热,煸炒胡萝卜和葱,加入盐。将饭倒入其中煸炒,至饭粒松散开时,依次加入小松菜和鸡肝翻炒。 (4) 与此同时,将调匀的鸡蛋沿锅壁缓缓浇下,洒上盐和胡椒调味即可。(2人份) 胡萝卜小半根,长葱1/4 根,小松菜3~4棵,鸡蛋1个(调匀)  
【做法】
  主料米饭(温热)2茶碗,煮熟的鸡肝80~150克 辅料胡萝卜小半根,长葱1/4根,小松菜3~4棵,鸡蛋1个(调匀) 调料/腌料酱油2小匙,色拉油2大匙,盐、胡椒各少许 制作过程 (1)鸡肝切成丁,用酱油腌一下待用。 (2)把所有蔬菜均切成末或细丁待用。 (3)在锅中加入色拉油加热,煸炒胡萝卜和葱,加入盐。将饭倒入其中煸炒,至饭粒松散开时,依次加入小松菜和鸡肝翻炒。 (4)与此同时,将调匀的鸡蛋沿锅壁缓缓浇下,洒上盐和胡椒调味即可。(2人份)  


锦色炒饭[/COLOR]

【原料】
  米饭 250g、烟熏火腿 1根、黄瓜 1根、青豆 50g、白砂糖 1茶匙(5g)、盐、油 适量、碎米芽菜 少许
【做法】
  1. 将火腿和黄瓜切成粒。 2. 锅中倒入适量的油,中火热锅,将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭,加入少许清水,一同翻炒。 3. 热透后,加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意,可加入少许碎米芽菜,以增加风味。  

印尼炒饭[/COLOR]

原料】
  饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量  
【做法】
  (l)把牛肉剁成末,蘑菇切片。(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒,饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

:NotAgain: 好饿,,,我要控告小梅,,,,,,,,,有意诱引偶的肚皮.......:NotAgain:

控告无效 因为素梦梦滴自治能力差

炒饭也这么复杂啊
美食也真是一门科学啊

蛋炒饭
自己倒有弄过
可没放这么复杂的料料嗯

真的好复杂哦小梅

其实吃也分很多种呢  也是很有境界滴 我发个帖子你们去看吧

一般都吃蛋炒饭,简单ePs:

以前厨师考试就有炒蛋饭这个项目,所以炒饭是最考验基本功的

雪梅宝宝尽整些好吃的东西来引诱大家........

所以大家在这里留的口水特别的多

好好吃的样子,看得我都饿了

都好复杂啊:HowDare: ]

宁愿吃白米饭+炒菜了

七七 这样素吃不到炒米的香味的




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 凝雪梅    时间: 2007-4-1 21:32