【原创】[参赛]来一道地地道道的家乡菜文昌鸡饭

(大东海)
都说人间至味在旅途,食总与景相生。一方水土养一方风物,也自有一方的特色饮食和饮食文化咯,您点开SMILE的这一页,那么您也就算踏入了蓝天碧波、椰风海韵的海南岛了!SMILE将带着你去品尝人间的美味之一-------地道的文昌鸡饭。(其实也是SMILE我最钟于的一道菜介绍给大家了)

说到鸡,对于它的美味相信生活中的你和我一样是那么的熟悉!那咱们就闻香下马,知味停车吧!

这是一道传统的海南名菜,据传,文昌鸡最早出自文昌县(现已设市)潭牛镇牛镇天赐村(我的家乡),村里盛长榕树(就在我家老主屋的附近就有一株百年的老榕树),树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。其特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭"。

白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。因此在海南就素有“没有文昌鸡不成席”之说了。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛哦。文昌鸡早在几百年以前就已有名气,相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”文昌鸡由此得名,誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,因此家乡的村庄也得名天赐村。(别名也叫韩家庄)。天赐村中最早养鸡人姓蔡,故文昌鸡亦称蔡氏鸡。(村里人都姓韩‘偶不例外’,真不知这姓蔡的是何来头嘻嘻这就没去了解过了,也只是个传说)

白切文昌鸡 白切的做法最能表现文昌鸡的肉质,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,吃的时候可以蘸上海南特制的酱料,它用蒜泥、精盐、熟油调成,特别之处在于加入了几滴海南野生橘子汁,入口喷香,爽滑异常。即能品出其风味独特了。



下边简单教大家如何自己来制作文昌鸡,如果您能制作成功的话,那身在海南之外的您也可以尝尝文昌鸡的风味了。哈哈!

  首先,文昌鸡的用料需要:文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳,你不在海南当然没文昌鸡啦,买只普通小母鸡试试)1只(重约1千克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

准备好材料之后, 现在我们动手来制作文昌鸡啦:

将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。

佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。



补充:
椰汁鸡
做法:椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖,浓浓的汤里还带着椰香味,非常清新。这个炖盅选用的是老椰子,香味才够浓,而且椰子汁是不要的,因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味了。

再个就是杀好的光鸡一只(1斤半左右的较好),用少许盐少许味精在鸡皮上抹匀即可,然后,放入电饭煲内焖二十五分钟左右,香喷的鸡就可出炉了.

好了,介绍到此。
想尝的话,就动手试试吧!

看上去太诱人了
什么时候给我们做顿吃的吧

最初由 Thermo 发表
看上去太诱人了
什么时候给我们做顿吃的吧
呵呵 没问题的

MM自己杀鸡吗??胆不小哦~~

一向喜欢吃上海的白斩鸡,不知道2者相比谁味更优?!

舒沁,呵呵 ID听着好舒心
实话说吧,MM我进到厨房里头就是师傅了
那鸡师傅不杀,这道美味如何上桌呀?!(没错进了厨房胆子是不小嘻嘻)
真不知上海的白斩鸡是何等风味?!既然舒沁MM这么钟于,相信也是一道不错的美味佳肴咯.

谢谢MM夸讲,八大菜系,我都了解一些,有时候因为手边的原料和调料,不得不进行适当调整,嘿嘿!!
上海人不评价,上海菜还是非常不错的,讲究色、香、味、型,连装菜的盆盆都让人食指大开!! 怀念啊!

为什么用怀念呀
难道沁MM人现不在上海吗

不在,我很少去上海,上海人太多,不喜欢。

哈哈
能找着自己和方向
没事嘻嘻
我也不是好喜欢人山人海的

我路盲,但从不迷路,嘿嘿。

早就听说海南鸡饭了。用鸡汤煮的米饭,想必也是香喷喷的吧!

好像还有一部叫海南鸡饭的电影。什么时候去海南吃去。呵呵

最初由 寻0 发表
早就听说海南鸡饭了。用鸡汤煮的米饭,想必也是香喷喷的吧!

好像还有一部叫海南鸡饭的电影。什么时候去海南吃去。呵呵
嗯 嗯 有机会应该亲自来尝尝
耳闻目睹还是不如亲尝哦 对于吃的来说
哈哈。。。。。。
你说呢?寻O

恩。不知道是多久以后滴事鸟。我还想吃你做的哦 可以么

最初由 寻0 发表
恩。不知道是多久以后滴事鸟。我还想吃你做的哦 可以么
哈啊
非常乐意
.............

本来就饿了 这下更饿了 吃夜宵去 闪闹 时间就是口水啊

最初由 凝雪梅 发表
本来就饿了 这下更饿了 吃夜宵去 闪闹 时间就是口水啊
雪梅 别闪啊
来我这我亲自下厨做给你吃就好了
瞧,你多有口福呀

啊???怎么我就没有这个待遇啊

小S好厉害哦  竟然可以自己杀鸡 我都素买现成滴鸡子 佩服下...

最初由 寻0 发表
啊???怎么我就没有这个待遇啊
哎哟 哪有呀! 待遇同等

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文昌鸡在我们这边也有的吃,不过不知道是否正宗,白切鸡要那种骨头上带血的才好吃,又嫩又滑的

SKyline
哪的哟

不管他是哪儿的
说到吃
一定很在行

怎么感觉TT说谁都素很喜欢吃 哦

梅梅~`
民以食为天嘛
不吃怎行啊!

能吃就是福~~

我就想尝遍天下美食~~




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 舒沁    时间: 2007-7-4 09:13