【灌水】秀秀我的满汉全席（不断添加哦）

真的真的非常想参加餐桌文化的活动，但实在是……哎！
那我就只能秀秀我的菜谱了，我已经不掌勺N年了，不过我的厨艺还在哦，嘿嘿。因为有的菜肴，需要提前腌渍，工序比较复杂，我就忽略不讲了，如果有人特别想学，我可以告诉大家怎么烹饪。这帖子里就讲些比较容易制作的菜肴吧。
根据中国人的传统，一主八围、羹、热菜、炒菜、点心、汤，那么我就首先讲冷菜，也是凉菜！

NO1  拌三丝
用料：黄瓜、土豆、梨、醋、糖、鸡精
制作方法：将土豆切丝（很细的那种），锅里放水煮开（放少许盐，土豆丝也有味道），将土豆丝放入，烫熟即取出晾干水份待用，大家注意土豆丝不要煮烂，这样会没有型的。
黄瓜和梨也切丝，放入煮熟的土豆丝，趁土豆丝还热，加少许醋、糖、鸡精，拌均即可，装盘后可适当放些许香菜叶。

反馈：特别爽口，喝酒的时候吃太棒了~~

你是男的?

好厉害.......那个凉菜看上去不错......

人家是霉女啦，吼吼！:NotAgain: :NotAgain:
当然不错，可惜的是我没有厨房可以做，所以不能拍成照片给大家看
ePs: ePs:

最初由 雪雪茄烟 发表
你是男的?

好厉害.......那个凉菜看上去不错......
雪雪人家舒沁和你一样是MM 别给弄错了
舒沁介绍的这道凉菜偶也钟于吃滴
只是没自各动手,出去吃的时候不忘点它哈哈

局长来了，汇报工作先，一会来讲白斩鸡~~闪

最初由 舒沁 发表
局长来了，汇报工作先，一会来讲白斩鸡~~闪
哈哈 等着

哎，被训了……

NO2：白斩鸡

用料：三黄鸡、姜、葱、盐等
制作方法：最难的是：鸡宰了（要求很高哦，鸡脖子处放血，PP那开洞，取出内脏，我的标准是，除这2处破皮以外，其他地方不能破皮，因为影响外形，嘿嘿，也就卖象）
煮大锅开水，绝对沸腾，拎鸡下去烫，记住不要放手哦，放下拉起，放下拉起，动作反复，光鸡要全部烫到，包括爪爪，这样的目的是将鸡皮烫熟，定形，切盘好看哦！！
接着嘛就开始放开水煮（水不要多），放入姜、葱、盐等调料，因为三黄鸡嫩，容易熟，所以煮的时间要短（上海人的白斩鸡骨头里都有血水的，足见其烹饪时间的长短了）。因为家里制作不可能另准备高汤，我一般都是直接用煮鸡的汤汁，鸡熟盛出晾凉，汤汁单独再煮稠些就当高汤用了。

哇，金黄的鸡皮，白色的鸡肉，最后再浇上香浓的汤汁~~~口水ING~~

ＭＭ怎么了

看了推荐,看来上海的白斩鸡确实是一道不错美味哦


没啥，被局长批评了下下

这样的误会也是正常拉。。。。。。用男人的头像。。。。。
呵呵～～～～

男人的头像……
我选是因为发型和我现在的很像，银发我是很想挑战啦，就怕我老爹不认我这个不孝女

不好，我的花有虫子了，赶紧挣钱！！

冷菜就讲2个吧，其他的还有皮蛋豆腐、蒜泥黄瓜、盐水毛豆……等等。

羹，坦白讲我不太喜欢，因为不喜欢芡，所以只和大家讲一个羹——荠菜瘦肉羹。

用料：新鲜荠菜、里脊肉（猪身上最嫩的部分，不知道其他MM那里怎么称呼）

制作方法：荠菜洗净，里脊肉切丁（也就是粒啦，可以挂浆），将荠菜放入开水锅中氽下，晾干水分后切末。

锅热加色拉油，倒入里脊肉煸炒一会（可加少许料酒去腥），放开水煮（记住是开水，放冷水肉会纤维变硬影响口感的），大概15分钟左右放入荠菜末，加入盐、糖、鸡精，倒入芡汁，迅速搅拌均匀，起锅装盆，淋上少许麻油，散些葱花即可。

反馈：一个字——鲜

炒菜类……

NO1  银芽肉丝

用料：绿豆芽，里脊肉，青椒1个，鸡蛋1只，盐、糖、鸡精等

制作方法，将绿豆芽摘头去尾，只留中间部分，洗净备用；里脊肉切丝，放入鸡蛋丝，拌匀上劲备用；青椒切丝。

油锅热放入里脊丝煸炒入味，装盘；锅内再倒入少许色拉油，倒入银芽、青椒丝煸炒（因为容易熟，只需要炒1、2分钟），以银芽、青椒变色为准，放入煸炒好的里脊丝，加盐、糖、鸡精翻炒即可。

反馈：色、香、味、形皆有

我喜欢吃凉拌菜.

炒菜类，再讲一个川菜系的

NO2：鱼香肉丝

用料：猪里脊肉、木耳、干红辣椒、新鲜的红、青椒、葱、笋

制作方法：猪里脊肉、红椒、青椒、笋切丝，葱切段，干红辣椒开水浸泡后切断。里脊肉挂浆（放鸡蛋精或淀粉均可，可加少许盐）。
准备一个碗，倒入少许酱油、醋、鸡精、白水、盐、糖、淀粉，调制成芡汁备用。
炒锅加热放油，倒入里脊肉丝煸炒，放入干红辣椒段，炒出香味后再放入木耳、笋丝、葱段炒匀，加入备好的芡汁，迅速炒匀，即可装盘了。

反馈：有点甜、有点酸、有点辣、有点咸，嘿嘿，开胃哦！

再来个浙菜系中炒菜类的名菜啦

NO3  龙井虾仁（其他名茶也行，我就试过乌龙茶，吼效果还不错）

用料：上等龙井一点点（大家泡杯菜的用量吧）、净虾仁（超市多的很）、鸡蛋1个、葱、淀粉

制作方法：洗干净的虾仁放一个碗里，加鸡蛋清、盐、味精，开始搅拌，我喜欢往一个方向搅拌，待蛋清和虾仁有粘性的时候，再散些干淀粉，拌匀备用。开水冲泡龙井茶（千万不要杯盖，茶叶会黄的，影响颜色），放大概1、2分钟，滤出大概35左右的茶汁，留下的茶叶和汁备用（因为是炒菜，所以茶汁不要太多）。
锅里加猪油烧热，倒入虾仁，用铲迅速煸炒，使虾仁不要粘在一起，变色（速度很快）就立即取出，沥干油后，把虾仁再次倒入锅里，加茶叶和茶汁，同时放盐、鸡精，翻炒几下就可以了。

反馈：茶香扑鼻，虾仁嫩滑

舒心MM, 啦..........

你的手艺看棒,正点!!!

人家叫舒沁啦，不叫舒心……

嘿嘿，喜欢而已，所以学了很多东西，其中包括厨艺

厉害阿～～～～～

我全力支持 舒沁 把头发弄成银色～～蓝色也很好看很绚噢～～～～
不过考虑到你家人的心里承受能力。。。。。。。。当我啥也没说。。。。。。。。ePs:

我是乖乖女、我是孝孝女

本来还想再讲个炒菜，但想想了，觉得炒菜都大同小异。
所以就此打住，开始讲烧菜，强项中的强项啊！！！

烧菜类

NO1  香菠咕老肉（我改良过的）

用料：菠萝、五花肉、姜、葱、酱油、醋、糖、淀粉、鸡精等

制作方法：将五花肉切块，把冷水锅里焯去血水，洗净后备用；生姜去刀面拍碎，葱扎结，菠萝切三角片。
醋、酱油、盐、糖、鸡精、白水、淀粉调制成芡汁备用。
用开水煮五花肉，放姜、葱、料酒、盐少许，大火煮开，改小火炖至五花肉烂，捞出沥干水分，拣去葱和姜。
锅里放油（可多些），将五花肉放入煸炒，待肉呈现金黄色捞出沥油，再放入调好的芡汁（可多调些，这样五花肉才入味），待汤汁粘稠后，倒入菠萝片即可。

反馈：糖醋的，一向都受欢迎，何况是改良过的。

NO2  大煮干丝（来个标准的苏菜——扬州名菜，吼吼）

用料：扬州大干、里脊肉、虾仁、榨菜丝、笋、木耳、香菇、青豆……用料根据自己口味啦，我就喜欢这样煮。

制作方法：方干先放锅里用水煮下，加少许盐，去豆味，然后切丝，当然可以直接买切好的干丝。将里脊肉、笋、木耳、香菇切丝备用。榨菜丝可买真空包装的，也可买整颗回家自己练刀功。
锅内放少许色拉油或鸡油，依次放入里脊肉、虾仁、笋丝、木耳、香菇、青豆煸炒出香味，加入鸡汤（肉汤也行，白水更行），大火煮开放干丝、榨菜丝（因为不喜欢吃烂的，所以我选择榨菜丝最后放），再煮5分钟左右，放入盐、糖、鸡精，即可起锅装盆。

反馈：味美汤鲜，清香扑鼻。

今天就讲到这里，明天再继续。

NO3   珍珠鸡

用料：仔鸡半只。糯米，干荷叶，姜，葱。盐，鸡精等

制作方法：将糯米洗净，煮熟，偏硬点，哪怕有点点夹生都没事。
仔鸡洗净切块下油锅煸炒，放入姜片、葱段、料酒、适当的白水、酱油、盐、糖、鸡精，就像平时烧鸡一样把鸡烧至7、8成熟，拣出姜片和葱段，鸡块的味道可略咸（因为要加入糯米饭的），趁热倒入煮熟的糯米饭，搅拌均匀，我喜欢再散些胡椒粉。用洗净的干荷叶包裹成块后棉线扎住，放入蒸锅蒸，大约20分钟就可以食用了。

反馈：糯米饭颗颗晶莹，荷香浓郁，又糯又粘。

唔...唔.....
感觉现在都已经闻到上头三道菜的香味了

应该配上图片。。。

人家没有厨房，怎么做菜呢，怎么拍照哦。一开帖就已经讲了，楼上这人一点都不管事的。

NO4 八宝布袋鸡（正宗鲁菜）

用料：母鸡1只（2斤左右，别太肥、太老），猪五花肉，虾仁，火腿，笋、香菇，木耳，姜，葱，盐，鸡精等（不太喜欢海参，所以不放）

制作方法：将母鸡宰后洗净（还是不能开膛剖肚，在尾部开洞就行，取出内脏），从洞开始将鸡骨架全部拆掉，头、脖子、爪翅不要弄（我自己先汗个，这个……这个……是要绝对高手啦，而且不是1、2天的功力，我虽然有拜师，也只会拆掉脊骨而已，其他的部分我就偷懒就刀背敲裂，嘿嘿）。

猪五花肉、火腿、香菇、木耳、笋、鸡内脏（肝、肫、心）全部切丁（正好8种），姜拍碎，葱扎结。

点火开锅放油，依次放入上述切好的丁（荤在前，素在后），加料酒、盐、糖、鸡精，肉外表变形即可，将炒好的8种丁全部塞入鸡袋里，在把洞口扎紧。放开水炖鸡，平时家里怎么炖的就咋炖，炖好即可。

反馈：好吃就是麻烦

舒姐姐做给偶们吃就好了.....不麻烦........

嘿嘿，真正尝过我手艺的朋友没有，我顶多炒个菜、煮个汤。

啧啧!好有能力啊~~`

总觉得这个帖子可以评优!

一天炒一个就够了......

最初由 星轨 发表
啧啧!好有能力啊~~`

总觉得这个帖子可以评优!
评优？？ 有钱拿的吗？

没有钱就无所谓啦，嘿嘿！

最初由 雪雪茄烟 发表
一天炒一个就够了......
如果1天一样，嘿嘿，力争365天，天天不同。

NO5  红烧狮子头（江苏名菜）

用料：猪肉（瘦7肥3）、鸡蛋、淀粉、姜、葱、盐等

制作方法：将猪肉、姜、葱洗净剁碎成末，放入蛋清，淀粉少许、酱油、盐、糖，开始搅拌，往一个方向哦，搅拌上劲就行了。
因为我不喜欢吃清蒸的，觉得腻，所以在这里也大家介绍油炸的狮子头，油炸过的狮子头比较香，而且肥肉的油都被炸了。
将锅里倒入油（挺多的），加热的同时，左手空着，右手拿一小勺，取拌好的肉末，左右手搭配，将肉末摔成外面光滑的圆形，这时油锅也热了，一个个肉圆放下去，不要放太多，会粘在一起影响外观的，待一面金黄后，再翻身油炸另一面，如果没黄不要翻动，动作太多肉圆会裂开的。
肉圆油炸后，锅里油倒出，把肉圆放进去，加水（淹没所有肉圆即可）、酱油大火煮开，改慢火炖吧，最后加入盐、糖、鸡精即可。

根据各人喜好，还可将肉圆遭到青菜、生菜、菠菜、白菜等蔬菜一起烹饪。

嘿嘿，每个人制作肉圆的方法都不一样，有人用双手，有人用单手，管它用什么方法，做出来就行了。
好吃才是王道。

NO6  松鼠桂鱼（最后一个热菜，有很多讲不完，我也有点累了）

用料：桂鱼1条（盘子大小的就行）、干淀粉、蕃茄酱、姜末、葱花、盐等

制作方法：桂鱼宰杀干净后，用布擦干水，在鱼身上切花（大家会怎么切就怎么切，不要切断就行，其实“松鼠”指的是外形，那刀切了得），切好后，往鱼身上抹干淀粉，从头到尾，从里到外，抹成“白”鱼就行。
锅里倒入油（这道菜挺浪费油的，而且炸过鱼的油就不能炸其他东西了，不过我有问过大厨，他们会在热油撒把干面粉，待油冷却沉淀后，过滤出上半部分的油，下面的沉淀物就不要了，这样处理过的油，饭店是可以拿来炸其他东西的，家里我没试过，因为我会倒掉），油要烧至冒青烟，抓住鱼尾放油锅里炸，如果怕烫手，可以放漏勺里炸，鱼头、鱼尾全部炸透才行。
在炸鱼的时候，就要准备汁了，锅里放清水、蕃茄酱、醋、糖、姜末稍煮下，再放入湿淀粉少许勾芡即可，那边的鱼也炸好装盘了，把芡好的汤汁烧在鱼身上，撒上葱花，OK啦。

反馈：酸甜适口，鱼肉外脆里嫩，而且没有鱼刺哦，因为都炸酥了。

该讲点心了，可这……

拿包子来说，天津有狗不理、扬州有富春、上海有蟹黄汤包，几乎每个地方的包子都有自身的特色。
包子在日常生活中，我极少挑战，一来发面麻烦（不喜欢吃酵母，喜欢口碱发面），二来家人也吃不了几个，所以想吃的时候就去买来吃。

饺子，全国各地的饺子我见过不少，从外形上就有很大的区别，口味也各有千秋。嘿嘿，说起包饺子，不得不感谢我爸，当我第一次提出要自己和面、拌馅包饺子时，他明明很担心我会把面和稀了，极有可能回家吃面疙瘩（面稀可以当面疙瘩用），他还是一如既往的支持我，支持我的创新和改良。我呢，当然不会让他失望，和面、拌馅、擀面皮、包饺子，全部搞定。现在会偷懒，买现成的饺皮包了。

其他的点心还：烧麦、千层糕、青团等等。

点心就给大家煮元宵（汤圆）吧。

众所周知，宁波汤圆最出名，但我偏偏讲上海名吃——酒酿元宵。

用料：小圆子（没有馅，实心）、酒酿、桔子若干、冰糖、桂花酱

制作方法：先剥桔子，剥成一片一片，去掉果核。
锅里加冷水将酒酿倒入打散，水沸腾后倒入小圆子，等小圆子全部浮在水面上的时候，放入冰糖、少许桂花酱，搅拌均匀，最后放入桔子瓣（桔瓣放早会烂，影响美观）就可以装盆了。

反馈：酒香、桔香，桂花香，香香飘鼻。

沁~~~
我只要进到你这儿
就食欲大增
该怎办呀

恩～～我觉得也很不错～～～
就给评精了～～～呵呵～～～
全力支持舒沁～～～


最初由 Smile 发表
沁~~~
我只要进到你这儿
就食欲大增
该怎办呀
有机会去尝尝我讲的菜肴，虽然不是我亲手掌勺的，边吃边想起我就好了。

最初由 逝鸢 发表
恩～～我觉得也很不错～～～
就给评精了～～～呵呵～～～
全力支持舒沁～～～
谢谢版主的支持 我会努力的。

汤——不要说谁都知道“老火靓汤”最出名，而我却喜欢喝原汁原味的汤，不喜欢添加辅料，而且到了夏季一般都喝素汤，如西红柿、青菜、冬瓜、海带等。在这满汉全席里就讲最简单的——青菜肉丝汤。

用料：小青菜、猪里脊、榨菜丝、盐、鸡精等

制作方法：小青菜洗净沥水，猪里脊切丝，榨菜切丝（袋装也行）。

锅里放少许色拉油，冒青烟放入里脊丝煸炒，肉变色后倒入开水，沸腾后放盐、鸡精、榨菜丝，最后放小青菜，青菜烫下变色就立马起锅。

吼吼，我喜欢喝。



偶也喜欢喝汤.......这个青菜肉丝汤看上去不难,偶准备做做...

是很简单啊，可是好喝。

梅子现在比较忙 等到闲下来的时候 沁儿一定要给雪梅做好多好多好多滴好吃的哦 因为雪梅也素个馋嘴吧 可素....沁儿做的好多东东梅子都吃不到.....吃到的也都是剩下的...我要吃的好不好

很久都没看到吹汤圆的梅子了
梅子干什么去了啊

好像我的满汉全席，已经完成了。
其实我不擅长海鲜，所以不能给大家露一手。
那么，我在这里就给大家说下具体的“满汉全席”，

满汉全席起兴于清代，是集满族和汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。同时是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席，既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究。

满汉全席一般起码上菜108种，分三天吃完。满汉全席分为六种，分别为蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。

好想尝个全餐哦

来吧，建好厨房，我去下厨。

来吧~




哇，SmileMM好快的速度，行，俺这就去买菜、调味。

满汉全席正式登场。

口水直流啊！

最初由 舒沁 发表
炒菜类，再讲一个川菜系的

NO2：鱼香肉丝

用料：猪里脊肉、木耳、干红辣椒、新鲜的红、青椒、葱、笋

制作方法：猪里脊肉、红椒、青椒、笋切丝，葱切段，干红辣椒开水浸泡后切断。里脊肉挂浆（放鸡蛋精或淀?..
这是什么做法啊，有点像云南的做法，不是正宗的川式做法

当然，我说过我改良的，嘿嘿！！

舒沁姐手艺真不错，
看的我口水都流出来了！！！
我要吃，:m-eat: :m-eat:

饿了  还米吃晚饭的说

好多菜谱~~~
  先收起来`
  以后去买材料的时候`就可以做啦``

一般........梅子都素心血来潮才会去想着做东西....一般..梅子都很懒......一般....梅子很少心血来潮....

那``一般`就是梅子都不做饭饭的咯``
:m-grin:

梅子一般都是吃饭的哈:m-grin: :m-grin:

梅子滴饭怎么能谁都可以轻易滴吃到捏:m-happy: :m-happy: :m-happy:

好老的帖子，怎么又被翻出来了。

最初由 舒沁 发表
NO2  大煮干丝（来个标准的苏菜——扬州名菜，吼吼）

用料：扬州大干、里脊肉、虾仁、榨菜丝、笋、木耳、香菇、青豆……用料根据自己口味啦，我就喜欢这样煮。

制作方法：方干先放锅里用水煮下，加少许盐，去?..
舒沁姐,这个里面的大干是什么东东?
我已经把你的这些菜呀,整到一块了,
搞了个菜谱,私下也试着做一做,练练厨艺
:m-shy:

就是豆腐干的一种，乳白色的，有的地方制作成四方型的，有的是长方型的。

豆腐干的一种,就是豆干了,
我这边的好像是黄色的,不是乳白色:m-what:
豆腐行不行,

豆腐不行，我不知道你们那里把豆腐干叫什么，我找个画给你看看。这是切成丝以后的。


因为豆腐干主要成份是黄豆，所以有时候成品颜色会偏黄、偏白，都很正常。

噢,是这种东西呀,知道了,
这在我这边是豆皮,
正好,我挺爱吃的,找机会试试,
呵呵,谢谢舒沁姐:m-love: :m-love:

晕S，我这边的豆皮很薄的，豆干不薄。
准确讲，卤水点豆腐，点嫩了是豆腐脑，点适当就是豆腐，点老了就是豆干。
豆腐皮只是在熬煮豆浆汁时候汁面结出的一层薄薄的皮。
飘mm千万不要搞错了。

我来了，学习来了:m-happy: :m-happy: :m-fry:

亲爱的，你不用学，有我就行了，我负责做，你负责吃。

哈哈...好！！！:m-happy: :m-eat: :m-eat:

:m-love: 沁沁 那梅子负责什么捏:m-love:

最初由 舒沁 发表
亲爱的，你不用学，有我就行了，我负责做，你负责吃。
真希望`1``吃的时候有我的一份```
:m-love:

好了，都负责吃行了吧，我掌勺，但事后我不洗碗啊。

TO：
飘过，飘过。。。
我随风一样飘来，随风一样飘走。。。

抓住笨小子，洗碗去。

TO：
哼哼~不去。

不去就不给买BBT，看你去不去。

TO：
:m-sweat: 紧急刹车！好好好，我去~

:m-cheer: 好乖好乖，阿姨给你买BBT吃咯。

TO：
BBT。。。BBT...
为了我的BBT，我拼了！我刷我刷我刷刷刷！
:m-happy:

嗯，这孩子真乖~~~

TO：
这糖好吃。:m-cheer:

哎呀，，，:m-fry:

看笨那模样,
BBT呀BBT,为什么你笨这么爱你呢?:m-what:

现在的孩子都喜欢BBT，尤其是初中生。
我那小侄儿也喜欢。

说实话,受笨的影响,有段时间我也去买了好多BBT
天天没事,就含在嘴里
同事们都说我有问题
:m-grin: :m-laugh:

飘雪，笨小子看到你这话肯定要笑傻了，呵呵。

:m-grin: :m-grin: 棒棒糖我MS自从臭小子一次性的几百根给我吃我到现在都不想吃真知棒:m-sweat: :m-sweat:

不过...其他棒棒糖除外~~~~~~~~~~~~~~

我只是偶尔吃上一根，一年吃的估计都没有笨小子一天吃的多。

:m-eat: :m-eat: 笨小子要给梅子买糖葫芦:m-eat: :m-eat:

都成小BABY了。:m-grin:

貌似都知道梅子喜欢糖葫芦哈:m-happy:

我也喜欢糖葫芦的，不过不能吃太多。

我突然很想吃酸菜鱼:m-desire:

亲爱的，我们一起去南京吃，听说有家忘不了酸菜鱼馆非常好吃的，叫上笨小子和风小子。



欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 舒沁    时间: 2008-1-16 09:43