【参赛作品最美家乡菜】云南味觉，柠檬酸辣鸡

偶是昆明的一个颓废男，可是对于吃的呢却是相当的有话说哦！
    原来经常在同学家里搞聚会，我就是所有饭局的主厨，可以说，我厨艺的进步，完全是他们挑剔的嘴所至！然后又开始对西点产生兴趣，学着做蛋糕啊，批萨啊，然后又是调酒和花式咖啡，这完完全全都还是因为我那贪吃的嘴！哎，现在忙着减肥啊！！
   
    不发牢骚了，开始正题，今天教大家一道云南菜（应该算傣味）——柠檬酸辣鸡
        主料：一只去内脏整鸡，5—6个鲜柠檬（柠檬有两种，黄与绿，黄的要大些，因此黄的可以只要3—4个）
   
    附料：新鲜小米辣（最好红色的，因为视觉美感问题），香菜，蒜瓣，生姜，鸡精（味精有毒，不提倡使用），盐，白醋，白沙糖，纯净水。
   
    步骤：
    1 先将鸡整只入水煮熟（注意：熟了即可，不是炖鸡，不可把鸡煮烂）捞出晾凉待用。（煮鸡时加点生姜和花椒少许，盐少许）
   
    2  准备一小盆，榨柠檬汁，倒入盆中，加鸡精（一匙），白醋（一匙），盐（一匙半），糖（半匙），对入大概70毫升水，
   
    3  根据自己吃辣椒能力选择辣椒量，将小米辣切碎，蒜瓣切碎（至少6瓣以上），生姜切细丝（估计2钱），香菜可以多些，切小段，到入盛柠檬汁的盆

    4 将凉透的鸡切块（切小些好入味）倒入盆内与佐料拌匀，淹制10—15分钟即可！（尝尝味道，是不是辣味不够啊，建议多加辣椒吃着才爽）

做起来好似好复杂........

又好似很好吃......

有空的时候再学.........再仔细研究.......

这是偶的拿手菜之一！

算冷菜类的吧。

这个我吃过，是很好吃，不过工序很多做法也比较复杂

看起来应该很好吃的～～～～有时间尝试做一下～～～

首先 纠正楼主一个错误 味精并不能笼统的说是有毒的 下面是一些资料想看就看看吧帮助一些比较喜欢味精的朋友辨认下


据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍，只要是经过了QS认证的味精，均对人体无害。在购买味精时，除了认准包装上的QS认证，还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级，一般来说，纯度越高则质量越好。但要注意的是，市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害，因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。
有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。

此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。

烹调中味精使用需知

△对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

△对酸性强的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

△味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不应超过0.5毫克。

△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。







就这么多吧 最后我要由衷的说一句肺腑之言  
楼主！我要吃~~~~~~~~~~~~~~~·

某人 你吃的时候怎么就没想起来过我 :NotAgain: :NotAgain:

来云南玩，我可以做出来给你尝尝！

云南哦 好滴  食宿你全包 有时间一定要去滴 美味等着偶捏 真素幸福捏

是一道特色美味哦
应该别有一番风味吧
只是偶喜欢清淡的
这酸辣参杂呵呵 .........
尝尝还行
支持下LZ

哇!
听到人家在流口水了,不要!
你煮来给我们吃就好了..............


能不能把柠檬换成鲜橙捏???

            偶觉得如果作出来应该还不错吧???

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作者: 魔幻の爱    时间: 2007-7-4 18:16