上海、成都、北京、广东四地的宵夜营养点评
现在吃宵夜的人越来越多，营养专家对上海、成都、北京、广东四地的宵夜进行营养点评
广式宵夜油盐多易让血脂往上蹿
若干年前提到宵夜，人们总会想到大排档。而现在，营业至凌晨的餐馆随处可见，人们的宵夜也有了一些改变。为此，笔者请来北京协和医院营养科副主任于康、上海营养学会理事蔡美琴等专家对全国四个地方的宵夜美食进行点评，看看哪个宵夜既美味又健康。
广东：点心甜品热量高
广东人爱“喝茶”人所共知。因此，在广州的大小馆子里，不光“早茶”门庭若市，“夜茶”更是有过之而无不及。作为“国内”宵夜的鼻祖，广东人吃得自然精致很多。虾饺、皮蛋粥、油条、南瓜饼、排骨、凤爪，再加上芒果布丁、木瓜炖银耳等甜品，以及最近流行的炭烤海鲜，真是天上飞的、地下走的、水里游的都齐了，营养应该很全面吧。
营养指数：3（满分为5）
专家点评：广东宵夜品种多而全，看似搭配很合理，为何得分不高呢？先说各类点心，其中的盐和油都大大超标，血脂血压高的一定要警惕。再加上甜品，别看小小的一份，至少有20－30克糖，足够让血糖“上蹿下跳”。因此，建议大家在晚上还是放弃这些“热量炸弹”，换成清汤面、上汤蔬菜等油水更少的食物。
上海：馄饨蛋汤挺健康
宵夜可以算作临睡前的最后一道晚餐，为了身体健康，自然不能再把胃撑得满满的。于是，对于“精打细算”的上海人来说，馄饨、蛋汤、鸡鸭血汤等小吃是颇受人欢迎的。
营养指数：4
专家点评：上海的宵夜分量控制得很好，因此不用太担心热量超标。不过需要注意的是，餐馆的馄饨或其他汤里往往“藏着”不少盐和味精，可以叮嘱服务员少放些，否则容易给肾脏造成负担。此外，这样的宵夜还缺乏一些“绿色”，在汤中加入些绿叶菜，营养就比较全面了。
成都：烤串小菜易上火
一到晚上，整个成都几乎都弥漫着烤串的香味。对于爱“耍”的成都人来说，晚上的好时光当然不能浪费。成都的烤串和小菜比其他城市丰盛许多，除了传统的羊肉、板筋外，还有海鱼、豆干、蘑菇、茄子、大蒜、青椒……只要我们能想到的，都能烤着吃。小菜有大样菜、折耳根、芦笋……可谓色香味俱全。
营养指数：3.5
专家点评：都说烧烤食物不健康，但成都的烤串多半是经过腌制或刷酱的，因此可以减少90％的致癌物产生，少吃一些还是可以的。而凉拌菜的种类较多，不妨多选择芦笋、豆角等热量较低的，最好在颜色上也能有所搭配。此外，夏天天气炎热，烤串容易上火，每次最多吃5串。
北京：麻辣小炒菜油超标
北京的宵夜尽管热闹，却没有南方来得温婉、精巧、丰富。最知名的宵夜场，就非“簋街”莫属了。小龙虾、福寿螺“红火”了许多年，再加上烤鱼、烤鸡翅、麻辣猪蹄之类，总是满满当当一桌子，再来上几扎生啤，算是这几个城市中最丰盛的了。
营养指数：2
专家点评：北京宵夜的营养，在这次评选中“垫了底”，原因就是—太油了。先不说油“泡”出来的麻辣小龙虾和福寿螺，烤鱼也是在油汤里“摸爬滚打”的，出来时营养早已丧失大半，徒增了不少热量。只要这么吃上一个月，血糖、血脂、血压等指标就会严肃地告诉你：“别拿自己的健康开玩笑了！”所以，如果要吃的话，这几种“大菜”每桌点个一两样就足够了。吃小龙虾和螺类最好到正规餐馆，以免病从口入。
图：一进入盛夏，吃宵夜的人也逐渐增多。街边大排档、路边粥店晚上十一二点钟依然人流不断；在家休闲的人们，也不忘边看电视边给自己加顿餐。但宵夜怎么吃才健康，似乎被人们忽略了。为此，本版特请专家对全国四地的宵夜进行营养点评，并为一些特殊疾病的人介绍相关注意事项，帮助大家吃出营养和健康。
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作者:
梦狂人
时间:
2007-11-3 00:19