【转帖】夹心豆腐丸的做法

沙县小吃”遍布全国，“夹心豆腐丸”是沙县特色小吃之一，它口感滑嫩。
原料：五花猪肉二两（或肥、瘦肉各一两），豆腐9-10块，干贝数粒，鸡蛋一个，红菇3-5朵。

辅料：香葱2-3根，麻油少许，糊椒粉、味精、盐、淀粉适量。

五花猪肉剁成细馅；香葱切成0.2cm长的葱断，小部份切成寸长，再竖切成丝，用清水浸泡成葱花；

干贝装小碟子加少量水后放入微波炉微1分钟，取出用刀面碾压，切成碎粒。

再加入5克味精，少许麻油、老抽搅拌成馅料。（如图）


将豆腐用漏网（漏篮）滤干水分（约15分钟），放入大牙杯中，

打入鸡蛋一个，加入10克盐，一汤匙干淀粉；用搅拌器将豆腐打成泥。（如图

用左手抓起部分豆腐泥，把肉馅放入豆腐泥中裹好，

将豆腐泥从食指和母指中挤出，直径2cm左右，

用调羹刮入80度水温的锅中（水不能开了，否则豆腐丸子就开花了），

待丸子浮起后用小漏瓢捞入冷水中冷却后即时装入碗中待用。（如图）

锅内加水，放入红菇煮开后，将做好的豆腐丸子入锅煮开；

加少许味精、麻油起锅，洒上糊椒粉，夹心豆腐丸就做好了。


额,看到没戴手套就没胃口了:m-sweat:

晕...我和你恰恰相反....可能是在医院时间长了的缘故 我一看到一次性的手套就反胃.......

雪梅
去医院干什么？你不是怕医生的吗？

:m-laugh: 在医院工作啊:m-sweat: 你不会才知道吧...


好难得诶 市长大人竟然还会记得偶滴小宝宝:m-what: :m-what:

我一直以为你在上学呢
老听你说要考试的~

美食嘛
别说市长
省长也忘不了的~

原来是想要上学的 后来就决定去医院上班啦 不过 上班也要考试嘛 我年初还要考试的说:m-sweat: .....

呵呵 这个偶爱听  别说省长 总统也不可以忘掉美食滴:m-happy: :m-happy:

都要考试
那还不如上学算了

别说总统，就是仙人也不能忘了美食

:m-love: TT越来越会说话了捏:m-love: :m-love: 鼓励一下:m-beat: :m-beat:

可是 去上学偶家小可爱不是白跑了嘛:m-grin: :m-grin:

这下让我发现了
原来是因为小可爱你放弃上学了
下次骂他~

这次做什么好吃的给他了？

这次什么都米做 小可爱在火车上 回家了:m-tongue:

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作者: 凝雪梅    时间: 2007-12-9 22:23