【分享】满汉全席

参考中国名食食谱:
满汉全席简介

    满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。   

    满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的 独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味 无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧 等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

  (北京御膳饭店将满汉全席分为六种,并冠以不同的名字)

满汉全席(一)蒙古亲潘宴

  

  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例 举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食 物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

   茶台茗叙: 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
    到奉点心: 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

    攒盒一品: 龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

          四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

          四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
    奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

    前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝
          年字口蘑发菜

    饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
    酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

    敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
    膳汤一品: 龙井竹荪

    御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
    饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角

    御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
    御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

    饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷
    御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

    御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
    饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面

    烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉  随上荷叶卷 葱段 甜面酱

    御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
    膳粥一品: 红豆膳粥

    水果一品: 应时水果拼盘一品
    告别香茗: 信阳毛尖

满汉全席(二)廷臣宴
  

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

   丽人献茗:狮峰龙井
    乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

    蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
    饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

    酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

    前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕
         泡绿菜花 辣白菜卷

    膳汤一品:一品官燕
    御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

    饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦
    御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

    饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐
    御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

    饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果
    御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

    烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
    膳粥一品:慧仁米粥

:m-fry: 让我流口水

其实不是很健康哈哈

4,如果以健康为标准的话,中国的菜系都不健康,几乎清一色的多油、味重。

没照片么?我刚好没吃早饭就来了~

是现在的厨师们油放多了吧
放以前谁放那么多油  一样出味~

啥时候能有这口福啊

期待




欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 67号小鸟    时间: 2008-6-5 14:16