美食餐厅

本帖最后由 々團團℃ 于 2010-10-28 13:25 编辑

这里是灵狐客栈的餐饮部，天天放一两道菜上去，简单易做，适合家里的温馨餐。 希望大家喜欢
以下食品均为客栈招牌菜 点菜请到客栈 应有尽有

    有什么不好的地方可以提出，我会改进
    废话不多说，下么开始第一道菜


    可乐鸡翅
    主料：鸡翅六个
    配料：可乐一瓶，香菇，葱、姜，精盐，味精，老抽酱油、料酒，糖
    制作：1)将鸡翅上的毛去净，用清水洗去血污，沥尽水分，每个鸡翅上斜划两刀；加入料酒、葱姜汁去其腥味，再加入精盐、味精进行腌渍入味 ，静置五分钟后将老抽均匀涂抹在鸡翅表面，香菇泡水去蒂，切两半。
            2)将油烧热，放入腌渍好的鸡翅，炸到表面酱红色即可。
            3）锅中放少量的油，放入葱花、姜末，炒香之后放入炸制好的鸡翅，投入香菇，放入适量的可乐，淹没鸡翅即可，再加精盐、味精，少量料酒，再放适量的清水进行烧制，大火烧开，转中火收汁。
         （注：最好不要用泡过香菇的水加入鸡翅里，香菇味会很浓，如果你喜欢的话）

这描述的。。。。我要去做看看~

苍蝇好像有做过，你可以问问他(>^ω^<

好吧。。。那苍蝇做成功了没。。。能吃吗

等着团团下一道菜~

油爆虾
原料：大河虾400克，白糖75克，白醋25克，葱姜末5克，精盐2克，黄酒，20克，花生油800克。
制作：大河虾剪去须，脚，洗净后沥干水分待用。
      炒锅上火，倒花生油，烧至七成熟时放入虾略炸捞起。待油温升至八成熟时，放入虾复炸至上浮捞起，盛入碗中。
      炒锅上火，倒入花生油，放入葱姜末煸香，倒入少量清水，加入白糖，黄酒，精盐烧沸，淋入白醋后，立即倒入盛有虾的碗里，搅匀后装盘。
      特点：色泽鲜红明亮，口味酸甜适口，壳脆肉嫩
      关键：选用新鲜的大河虾
            选用白醋，油爆虾的色泽会更好。
            炸虾时经两次油炸后，虾壳方能香脆。

  很好吃的感觉。

当然，不是自己动手会更好吃~

糖醋里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋3只，葱姜末5克，大蒜泥5克，酱油20克，白糖40克，黄酒20克，精盐2克，醋30克，干淀粉100克，清鸡汤150克，色拉油1000克（实耗100克）
制法:猪里脊肉切成3厘米长，0.9厘米厚，1.5厘米宽的长块，用刀排透，两面划几刀，放碗内用精盐少许搅拌。鸡蛋嗑入碗内搅散，加入干淀粉，清水少许搅匀成蛋糊，将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
     炒锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，逐个放入沾满蛋糊的里脊块。炸熟捞起，待油温升至八成热时，放入肉块炸制金黄色后捞起沥油，原锅留少许油，放入葱姜末，蒜泥炸香，然后加黄酒，白糖，酱油，鸡清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入里脊块翻炒，淋上麻油，醋后装盘。
    关键：肉块要挂糊均匀，初炸后，应整理摘取糊须，使块块分清。
          里脊肉块油炸时间不能过长，外脆里熟即可，否则使口感变老。

可以点餐么？？？

看上去还挺简单好学的，哪天一定试试

团团学的是扬州菜系吗？

9# 暖暮善河
你想点咕噜肉还是古老肉？

如果是咕噜肉我先把做法放这了。
      原料：上脑肉（超市里也叫一号肉），菠萝，荸荠，青红椒（不辣的那种）。番茄酱，桂花汁（没有可也以不用）白醋，白醋，淀粉，鸡蛋，盐，味精，料酒，葱姜。
      制法：上脑肉切小丁，放葱，姜，盐，味精，料酒腌制片刻。后拿出葱姜，鸡蛋打匀倒入肉丁中拌均匀，然后裹上淀粉，下油锅炸制变色即可捞出。菠萝切片放盐水中腌制片刻。荸荠切片，青红椒切菱形片。
              锅上火，加番茄酱，桂花汁，白醋（少许），白糖，烧至浓稠，味道酸甜，勾芡，最后下肉丁，荸荠，青红椒，菠萝，翻炒片刻即可。
      （注：白醋不宜放多，如果腌制的时候盐放的比较少，就要在炒制时放盐，芡汁不宜过厚。成品色泽明亮。）

11# Thermo
这也不一定，像我们现在的课程就有菜肴制作，风味小吃和中国名菜。

这一道道菜肴已出来了。。。可以变成餐馆。。。自助餐吗？
想一下就好吃。。。

香菠咕咾肉
    原料：猪瘦肉300克，菠萝150克，青红椒各一只，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，料酒，番茄酱，白醋，糖。
    制作：1,猪瘦肉切丁，加葱姜，蛋清，盐，味精，料酒腌制。菠萝切丁加盐腌制。青红椒切片。淀粉，面粉按8:2加鸡蛋调糊，调成糊粘稠不粘筷即可。把肉丁放入糊中搅拌均匀。
          2,炒锅上火倒油，烧至五成热放入肉丁炸制浅黄色结壳捞出。
          3,锅底留底油放葱姜末煸香，加番茄酱，白醋少许，适量清水和白糖调成酸甜口味加芡汁勾芡，后加入肉丁，菠萝，青红椒翻炒一会即可。
    注：炸制肉丁时油温不可过低，容易脱糊。油温过高，容易炸糊。
        炒制时，芡汁不宜过厚，白醋不宜加多。
        出锅色泽鲜亮。

水果鸡卷
    原料：鸡脯肉两块，苹果一个，葱姜，盐，味精，料酒，鸡蛋，面包糠，椒盐
    制作：1,鸡脯肉批片，加葱姜，盐，味精，料酒腌制。苹果切与鸡片差不多长短的长条。
          2,鸡片铺平，将苹果卷入鸡片中，放入蛋清中滚一圈，再裹上面包糠。
          3,炒锅上火，倒入油，烧至五成热时放入鸡卷炸制金黄色捞出沥油。
          4,装盘，撒上椒盐即可。
   注：鸡脯片不宜过厚，卷苹果之前要铺平整，卷紧。
       炸制时，注意油温，颜色。

金牌蒜香骨
    原料：仔排1000克，蒜头100克，吉士粉500克，盐，味精，料酒，老抽，葱姜
    做法：排骨切断腌渍，蒜拍碎挤汁，放葱，姜抓匀，腌渍一段时间，放鸡蛋上浆，倒入吉士粉，下油锅炸，（浮至油面即成熟）捞出，待油温升高，复炸一次。
   （注：蒜头只要汁就好，炸制时注意油温。）

响铃鱼
    原料：豆腐皮，草鱼一条，笋100克，香菇100克，葱姜，盐，味精，料酒。
    制作：草鱼洗净，鱼肉塌成泥，加盐，味精，料酒腌渍。笋，香菇，葱，姜切丝，放入腌渍好的鱼泥里搅打上劲。豆腐皮铺好，将鱼泥放入豆腐皮里卷好，下油锅炸，金黄色捞出，撒椒盐装盘。
   （注：鱼肉可以拿搅拌机打碎，搅拌时可少加点水，卷豆腐皮时要紧凑。）

响铃鱼 。。。这名字真好听~~

19# hayasi
老师说因为它吃起来像铃铛的声音0 0

山楂奶露
    广东风味名菜。菜名中的“山楂”，是山楂糕，它不但是一种美味食品，而且还有许多药用功效，能健胃止痛，消食化瘀软化血管，降脂降压。它和鲜香滑爽的牛奶搭配，相得益彰，菜肴成品体现了牛奶的鲜香滑爽和山楂糕的酸甜可口的特点。
    原料：牛奶400克，山楂糕100克，糖桂花3克，湿淀粉20克，精炼油适量。
    制作：1，将山楂糕塌成泥状，加入沸水100克搅匀。
          2，炒锅上火，放入清水，加白糖煮至溶解，再加入牛奶，至微沸时，用湿淀粉勾芡，取出2/3置汤碗中。将搅匀的山楂泥加入锅中，加入少量精炼油略煮成红色的山楂奶露，出锅前加入糖桂花拌匀，将其从碗的旁边倒入白色奶露的一侧，用少许山楂奶露滴在白色奶露一边的中间，同样用少许的白色奶露滴在山楂奶露一边的中间，形成太极图形即可。
     特点：香气诱人，营养丰富，并有促进消化的作用。
     制作关键：选用优质的牛奶和正宗的山楂糕制作。
               牛奶也可用奶粉，炼乳替代。
               山楂糕塌成泥后，加入沸水时应分几次加入，否则山楂泥不宜调匀。
               牛奶煮制时间不宜过长。

这个应该好做~

22# Thermo
你试试不就知道了

油煎南瓜饼
原料：南瓜250克，糯米粉400克，白糖50克，色拉油30克，细沙馅200克，食用香精适量。
制作方法：将南瓜去籽，上笼蒸熟，去皮，捣成泥，加入糯米粉，白糖，香精揉成团，再上蒸笼熟，取出冷却，再揉透，摘成12只剂子，逐只压扁，包入细沙馅心，收口捏拢、捏紧、压扁。
平锅上火，放入色拉油，把圆饼依次排入锅里，用中火煎至两面金黄色时即可。
   （特点：外香脆里甜嫩，有南瓜香味，有粘劲。）

有一种是南瓜清炒~  好像也很好吃~脆脆的~

沙茶牛肉
福建名菜。又称炒沙茶牛肉。选用沙茶酱和嫩牛肉制作而成，其成品鲜、香、甜、辣，食之美味可口。
     原料：牛里脊肉300克，芥蓝菜叶30克，鸭蛋清1个，姜米1克，蒜泥2克，沙茶酱150克，白酒15克，老抽10克，味精2克，精盐3克，嫩肉粉4克，湿淀粉75克，香油5克，精炼油适量。
     过程：1，将牛里脊肉筋膜剔净，切成5厘米长，2厘米宽的薄片，用鸭蛋清，黄酒，白糖，酱油，味精，嫩肉粉，湿淀粉拌和均匀，放入冷箱冷藏20分钟。
           2，炒锅上火，烧至四成热时，放入牛肉片，滑散至变色倒入漏勺中沥油。
           3，炒锅上火，锅内留少许精炼油，放入蒜泥，姜米煸炒出香味，再放入芥蓝菜叶稍炒，加鲜汤，沙茶酱，老抽，味精，黄酒，精盐炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，放入牛肉片，翻炒，淋入香油，起锅装入盘中即可。
    特点：色泽金黄，牛肉滑嫩醇香，菜蔬鲜脆甜美，沙茶辣汁稠浓辣爽。
    关键：牛肉中的筋膜要全部批去，留作他用，牛肉片中加入嫩肉粉后，要静置15分钟以上才能加热烹调，否则致嫩效果不佳。

大家想吃哪些地方的菜也可以说出来的

闽南菜系上桌了~

煎金钱牛柳
广东名菜。牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称，是脊椎动物瘦肉质地最佳之处。西餐也以牛柳为珍品。该菜取用多种调味料调匀后勾芡，这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体。
原料：牛里脊肉400克，土豆120克，鲜番茄200克，鸡蛋1个，味精2克，精盐5克，茄汁25克，干淀粉25克，白糖25克，辣椒油40克，小苏打3克，胡椒粉1克，香油1克，精炼油适量。

制作：1，将牛里脊肉批去全部的筋膜，切成约0.5厘米厚的圆形片，用刀背轻轻敲松，放入碗内，先加少量清水，小苏打，胡椒粉，味精，精盐拌匀后，再加少量清水，搅拌上劲，然后加入鸡蛋清，淀粉拌匀，再加些精炼油拌和，放入冰箱中冷藏约两小时。
      2.，将土豆去皮洗净，切成粗条，放入沸水中略烫后捞出，沥干水分，用蛋黄、干淀粉拌匀。取小碗一只，放入茄汁，辣椒油，香油，白糖调成对汁芡。
     3，炒锅置火上，倒入精炼油，烧至八成熟，将土豆条放入炸制金黄色，倒入漏勺中沥油。
     4.炒锅上火，锅内留少许精炼油，将牛柳一块块入锅，煎至两面金黄色，倒入漏勺沥油，随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁翻炒几下，起锅装入长盘中，鲜番茄切成片，与土豆条分别放在长盘两端即成。
    特点：咸，甜，酸，香俱全，口感，味感，皆为上乘，食后齿颊留香。
    关键：牛柳腌制时需要放入适量小苏打，小苏打量过少，牛肉质地则老，达不到致嫩的目的，反之牛肉中碱味过浓。
          煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉质变老发柴。

葡汁焗四蔬
    香港风味名菜。葡汁是指葡国汁，即可在蔬菜中使用，也可以在动物性原料中使用，如扇贝，海螺，鲍鱼等，该菜含有较多的维生素和纤维素。
    原料：鲜草菇150克，鲜蘑菇150克，西兰花250克，荠菜心300克，鲜汤20克，胡椒粉1克，面粉10克，椰汁15克，鲜奶10克。精盐4克，白糖5克，精炼油10克
   过程：1，将草菇，蘑菇摘洗赶紧，切成厚片，放入沸水中烫三分钟，捞出。
         2，荠菜心修齐洗净，西兰花切成小朵，分别放入沸水中烫三分钟左右，捞出待用。
         3.，分别将四种蔬菜整齐排入盘中。取一只小碗，放入鲜汤，胡椒粉，面粉，椰汁，鲜奶，精盐，白糖，精炼油，拌匀后淋在蔬菜上，放入温度为200℃的焗炉中，焗约五分钟，取出即成。
      特点：菜味浓郁，美味爽口。
      关键：葡汁味香浓嫩滑，是常用的调味汁。即可自制，市场也有现成瓶装的出售。
            四种蔬菜焯水的时间稍长。

啊啊啊，腰酸眼痛

那要吃什么才好？

团团~  可乐鸡翅我做失败了，
不过卤鸡翅 我做的倒是很好吃~

继续研究菜系去~

早上一起来都不知道吃什么好

唉

团~~
你啥时候继续更新啊

我淡定的回归了

33# Me||‘睡睡。 唔为什么会失败那？

脆皮香蕉
原料：香蕉、面粉、淀粉、泡打粉、盐、味精
过程：把香蕉切成小长条，拍淀粉。调糊（面粉，淀粉4：1再加一小勺泡打粉，盐味精，清水搅拌均匀，加少许油再次搅拌，静置一会）锅倒上油，烧至五六成热时，香蕉挂糊下锅炸，变色捞出，最后锅烧七八成热，香蕉下过复炸
    唔，这道菜非常简单，只要注意面粉和淀粉的比例就好了，至于泡打粉主要是其泡发的作用。如果有些人不喜欢香蕉也可以用别的水果替换，不过一定要是水分比较少的。

恩～～～我觉得应该任命团团为空网的厨师长。

西米翡翠玛瑙
原料：蚕豆、樱桃、桂花糖
过程：青蚕豆焯水、西米用开水清洗，锅中放入清水上火烧开，烧开后将西米放入，用小火慢熬，适当的加些冷水，再将蚕豆，樱桃放入，最后加入糖桂花即可。
   这道菜算是甜品了。看上去晶莹剔透很是可口那  
   注意：西米用水煮的时候一定要煮到透明。蚕豆的瓣最好要完整。再快要出锅的时候再放入蚕豆和樱桃。
         最后如果觉得糖桂花不甜的话，可以适当的加些白糖。

团团回来了。。。。

41# hayasi
唔 是的-。-

[attach]15466[/attach][attach]15467[/attach]唔，这是我昨天做的-。-一个布丁一个是蒜香骨

不 应该饿着肚子进来。。。。蒜香骨。。看上去很好吃

求做法~

不 应该饿着肚子进来。。。。蒜香骨。。看上去很好吃

求做法~

45# hayasi 蒜香骨在前几页有提及做法哟

炒软兜
(炒软兜是指把鳝鱼装在布兜内用沸水冲，再经加工而制成，故名。)
原料：熟鳝鱼脊背肉400克，酱油20克，白糖30克，黄酒25克，葱花6克，蒜泥10克，姜末5克，湿淀粉40克，醋15克，麻油40克，白胡椒粉2克，熟猪油150克。
过程：将熟鳝鱼脊背肉改刀成十厘米长，入沸水锅焯水，捞出沥干水分。
炒锅上火烧热，倒入熟猪油100克，烧至六成热，放入蒜泥，葱花，姜末，略炸后，放入鳝鱼肉煸炒，加黄酒，酱油，白糖，用湿淀粉够钱，再加入熟猪油50克，淋醋，麻油，翻炒出锅，撒上白胡椒粉即可。
注：鳝鱼焯水时，在沸水中可放入精盐和醋，使鱼肉紧缩不易破皮，保持鱼肉光泽，除去腥味

哎哟哟哟哟！！！厨师长帖图了！！团团每天都要来拍几张。我们肯定胃口大开！

看到吃的就想回家

最近瘦了一点点点点。。。

天气热，没胃口呀。。- -！

团团有什么凉爽好做的东西介绍不。

唉 我最近也很没有食欲那

饿，但又不知道吃什么好。这就是夏天

清凉的食物，夏季受欢迎。

有没什么甜点。。冷饮之类的。。。。。



欢迎光临 空网论坛 (http://bbs.kongweb.net/) 作者: 清枫    时间: 2011-7-26 12:18