【转帖】油炒饭
小时候，油炒饭是一种很家常的美味。
顾名思义，油炒饭就是用油来炒米饭，有点现在饭店里扬州炒饭的意思。但扬州炒饭是程式化的，是为了炒米饭而特意在用料上进行的组合，比如肯定有红色的火腿粒、绿色的蔬菜等等；而油炒饭的炒作则充满了随意性，平常油炒饭的产生往往是大人们烧菜时不慎多放了油的直接结果，面对菜烧好后尚且油汪汪的锅，大人们往往舍不得放弃，就顺手盛上半碗米饭，倒入锅内，翻炒翻炒，就变成了香喷喷的油炒饭了。这种随心所欲、率性而为的油炒饭在味道上百花齐放，今天你吃到的是鸡肉味，明天吃到的也可能就是土豆丝味、南瓜味了……无限地想象空间，不比刻意制作的扬州炒饭逊色。
需要补充的背景是，上个世纪的七十年代，物质的丰富和现在可没法比，油啊肉啊虽然不像五、六十年代那么精贵，但珍惜油的传统还基本存在于普通的人家，那是个吃饱算好的年头，能吃到香香的油炒饭可不还要算享受吗？所以小孩子多的家庭，油炒饭大伙儿争着吃，常常变成家里最小的孩子嘴里的美味。
油炒饭还有一个品种，就是光猪油炒白米饭。那时候的猪油，都透着纯净的月光一样的白，炒起饭来那才真叫香。可惜不是常常能吃到，好象是在大人们心情好的时候，才有得吃。软软的、糯糯的猪油在锅里才刚化开，香味就横冲直闯出来，白白的米饭倒了进去，还没出锅，那香味就让在旁边等候的小孩馋得口水也快流出来了。有时候大人会倒点酱油，雪白的米饭就变了颜色，且油乎乎地闪着光，照样很香；如果刚好有烧菜留下的葱花，大人就会直接加点盐，再洒上葱花，翻炒两下起锅，味道照样哄得孩子开心不已。
油炒饭可能有两个变种，一个是蛋炒饭，那是待遇特好的情况下，在烧热的猪油里放下了一个打好的蛋，然后再加的米饭；另一种是酱油拌饭，这种情况通常是大人不在家，小孩子肚子饿了，看到只有剩饭，就把酱油（在孩子眼里，酱油、酱油——怎么着也该有点油吧）直接倒在米饭里面拌拌均，当点心来吃，也吃得津津有味呢！
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作者:
小雷东东
时间:
2002-7-20 04:43