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» 【转帖】鲜美荔枝菜 杨贵妃都没尝过
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发表于 2007-7-31 11:17
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【转帖】鲜美荔枝菜 杨贵妃都没尝过
祖籍广东顺德,生长在广州西关——要做一手上好的地道广东菜,还真的不能不讲出身。她给人最大的印象便是“擅煮”和“工作狂”——今年过年时,她自己在家没事,竟煮了100道不重复的贺年菜,一举奠定了她在美食论坛上的强人地位。
好与坏·咸与甜
一个什么样的女人会把鲜甜的荔枝做成咸的?
跟“阿牛”聊过一次天的人也许都会把她归为“女豪杰”的类型,无论从体型、衣着、厨艺以至人生阅历,她的风格都显得有点过于强悍。
第一次见她便被吸引,因为她穿的衣服实在有点奇怪,多年前,她曾经做过点业余的服装设计,她穿的衣服都是自己设计和制造的。衣如其人,粗线条、强烈、干脆、没有多余的细节,她总是让人联想到狮子座和巨蟹座交集式的好精力和坏脾气。
十年前毕业于中大中文系的她,不甘于无聊的文书工作,自己开了一家皮包厂。规模最大的时候,有二百多个工人;后来因天性爱吃,与生意上的朋友到处吃喝,仍嫌不够过瘾,终于转行开了酒楼。作为一个尽责的女老板,她跟足早午晚市,每天只睡五个小时,赚过大钱,也吃过大苦,经过一些变故,被迫破产结业。“到如今的打工过活,跟
香港
回归一样,刚好是10年”。菜上碟的时候,荔枝独有的鲜甜气味溢满厨室,她如此总结了对自己的职业生涯的描述。
好在她本身就是贪饮识食,喜欢交朋结友的个性,现在朝九晚五,赚的钱固然少,但却轻松到无所事事,乐得每天在网上以食会友,共研菜式为乐。
夹一颗荔枝入口,咸荔枝与甜带子,加上芦笋的脆,咸与甜的化学作用竟是出奇鲜美。“咸鲜”是好厨师的哲学,正如老人家常说的那样:要吃过“咸苦”,才知道甜。
DIY TIPS
成本:咸荔枝芦笋炒带子的成本大约在30元,荔枝汤丸则约10元。
时间:荔枝要用盐水泡过夜,所以要提前准备。因水果菜不宜用力过度,火太猛或煮得太久都会失去鲜爽口感。
提示:用盐水泡荔枝,不但更能引出独特的甜味,更可以下火;这跟我们吃菠萝时先用盐水泡一下的道理有点相似,你该明白这道菜的妙处了吧。
荔枝菜
杨贵妃都没尝过
总说荔枝虽鲜美可人,但因其燥热湿毒,美女无论怎么爱吃都总会忌它三分。不知当年出了名爱吃荔枝的杨贵妃有没有出痘痘的烦恼?不如尝试把鲜荔枝煮成菜,一则能尝到荔枝的别样鲜美,二则也能令荔枝更温和,美女们在享受美味的同时,美丽依旧。
文/吴婉虹图/梁子瑜
菜谱1:咸荔枝·咸荔枝芦笋炒带子 甜荔枝就吃得多了,咸荔枝一样鲜美,你试过没?
材料:鲜荔枝250克、芦笋100克、鲜笋片50克、冻带子肉200克、姜片、油、盐、白糖适量。
菜谱2:甜荔枝·红豆沙荔枝汤圆
如果你只爱荔枝的甜,那么一定要试一下“荔枝汤圆”,用荔枝肉代替糯米皮,更晶莹剔透,也更鲜美可人。
材料:鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克,红豆沙100克。
制作:
1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙;
2.鲜莲子加入适量清水,煲熟后再加入红片糖煮十分钟;
3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中,马上收火即成。
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发表于 2007-7-31 12:37
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话说。。。美国有荔枝吗?
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发表于 2007-8-14 16:21
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吃完了喝凉茶就行了,其实吃荔枝也不觉得上火,我一个人吃一大袋荔枝都不上火,反而吃点辣椒就上火
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发表于 2007-8-14 22:13
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女人就是体质弱:m-bored:
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发表于 2007-8-14 22:20
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怎么恶劣了?:m-bored:
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发表于 2007-8-14 22:40
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女人本来就是体质弱嘛,所以你们应该多来来这里,看看有什么补身体的美食,回去让你们男朋友做来吃:m-evil:
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发表于 2007-8-30 12:52
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我们才没有闹矛盾呢,不信看看我的IP就知道了,现在;梅子在做饭,我在上网:m-cheer:
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发表于 2007-10-1 19:16
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盘子不害羞,都一把年纪了还当小BABY:m-bored:
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