凝雪梅

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經典菜式 )
　　武漢的酒店菜式以鄂菜為主，魚汆、燒魚、煨湯和蒸菜是“四大名旦”，魚菜的菜式有數百道，在全國獨一無二。武漢人喜歡用砂銚子煨湯，煨出的湯醇香無比，到武漢不喝兩碗湯就算白來。

　　武昌魚 武漢名气最大的菜式是清蒸武昌魚，另外有海參武昌魚、油燜武昌魚，近几年又出現了豆豉風干武昌魚、鹵水武昌魚、炸醬武昌魚等。武昌魚的品种較多，以鄂洲梁子湖的團頭魴最好。其魚肉細嫩，淡爽鮮香。這种魚兩側各有14根刺，數魚刺便知它是否正宗。推荐：楚天盧（竹葉山、魯巷）。此店以魚菜為招牌，有的菜每天限量賣。



　　紅燒魚 此魚是長江中游的特產，以武昌和石首出產的為上品，無鱗，有半透明之感，蘇東坡有“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”的詩句。紅燒魚講究火候，要旺火、中火、微火交替使用，把好上色、勾芡二關，菜做出來紅亮滑潤、鮮嫩肥美。近年金鍋回魚湯也很受歡迎。推荐：艷陽天（寶丰路、彭劉楊路），號稱“魚大王”，有20多道回魚菜。



　　砂缽魚糕肉丸 魚糕、肉丸是武漢民間傳統美食，此菜將二味結合起來，魚糕晶瑩，軟嫩鮮香；肉丸黃亮，滑潤可口，配以古朴的砂缽，吃來魚有肉味，肉有魚香。推荐：鑫華園（彭劉楊路）和楚灶王（雄楚大街省公安廳隔壁）。分別由鄂菜老字號名師和鄉間辦酒席的土廚師主勺，魚糕肉丸很有傳統韻味。



　　三蒸 武漢的蒸菜分白蒸、紅蒸和粉蒸，粉蒸尤其有特色。傳統的三蒸是蒸肉、蒸魚、蒸藕，現在的三蒸有諸多“版本”，有葷有素。蒸的有蘿卜絲、茼蒿、南瓜、菠菜等。蒸菜火大、用時短，一气呵成，保持原汁、原味、原色、原形，營養損失少，是近几年武漢較受歡迎的菜式之一。推荐：武漢經濟技術開發區318國道旁（過升官渡）“陽春”、“美記”酒店。



　　蒸蝦榨 選取武漢本地的小河蝦剁碎，与米粉拌勻，加上高湯，裝入小盅中蒸熟，淋上紅油、香油便成。口味紅潤軟糯，咸香微辣。聞到那河蝦与米粉發出特有的香气，口水就會流出來。推荐：湖錦\\（三陽路）、福盛（二曜路）。



　　煨湯 武漢有名的湯是瓦罐雞湯和排骨蓮藕湯。瓦罐雞湯要用黃陂、孝感一帶750克重以上的肥嫩土母雞，煨出的湯骨酥肉嫩，湯汁濃稠。排骨蓮藕湯用的是湖北蓮藕，用大砂銚煨，用足火功，湯成后藕質粉爛，有著誘人的蓮藕香。武漢人招待貴客，必煨一銚子排骨藕湯。推荐：喝雞湯到市郊新洲汪集或者江夏、咸宁交界的賀胜橋；喝排骨湯到蔡甸。市區內望旺煨湯館（漢口火車站對面）、國際俱樂部和袁森泰湯館（六渡橋）。



　　炒菜苔 武昌菜苔過去是皇家的貢品，与武昌魚齊名，足見其味之美。有名的是菜苔炒腊肉，用本地正宗洪山菜苔和新腌制、收盡咸潮的腊肉炒制而成，腊香濃郁，葷素相宜，是只有在武漢才能嘗到的美味。菜苔以武昌洪山周邊听得到寶通寺鐘聲的地方出產為正宗，味道最好。武漢大小餐館均可吃到此菜。



　　新派鄂菜比較出名的菜式還有：干燒刁子魚、財魚燜藕、腊魚燒肉、老干媽蒸鯇魚、臭鱖魚、玉米棒燒排骨等。推荐：小藍鯨（■口路、雜技廳）、武漢三五（江漢北路、王家灣）、楚天鮮（蔡家田）。



野店菜



　　有些菜，在武漢叫“邪貨菜”或者“野店菜”，烹飪技法沒有師承，制作上別出心裁，吃來卻新奇有趣。



　　精武鴨頸 電影《生活秀》使它聲名遠揚，在廣州等地也闖出了品牌。這种鴨脖子用尖辣椒、花椒及10余种鹵料鹵制而成，口味特麻特辣，一出現就深受武漢人喜愛。如今，精武路已從鴨脖子發展成為系列鴨食品，鴨腸、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨肝、鴨鎖骨，應有盡有。正宗產地在漢口精武路（江漢工人文化宮旁）。



　　鹵牛骨頭 武漢鹵牛骨頭現在有兩個“版本”，一在蔡甸新農，一在漢口堤角邊。前者醇香，后者干辣。因為加入了20多种香料和中草藥鹵制，牛骨頭吃來有嚼勁，香味濃，辣得過癮。現在，新農牛骨頭已在城區開了多家分店，漢口堤角邊（肉聯厂附近）也形成了“牛骨頭一條街”，有的酒店一天就賣出200多公斤。

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　豬彎火鍋 一個大大的火鍋分成兩半，一邊是豬彎，一邊是牛肉。豬彎就是豬腳，与蓮藕一起煨，湯汁純白，牛肉鍋卻紅艷一片，里面加了鮮筍和豆芽等，香味四溢。豬彎味道清淡香甜，牛肉味道火辣鮮香，濃淡相宜，酣暢淋漓。推荐：漢口万松園路江胖子豬彎火鍋；漢陽紅玫瑰火鍋（玫瑰園酒店側）。




　　臭鱖魚 鱖魚是上色魚，一般都是吃活的，武漢一些小店突發奇思，將新鮮鱖魚殺后上浸上味汁，稍微晒一下，讓它變“臭”，然后再干燒。味道似腌魚又不是腌魚，聞著臭，吃起來香，目前風靡武漢。推荐：東湖落雁島。



　　干燒刁子魚 刁子魚形如柳葉，肉質鮮美，常用來干燒或干煸，有的還用一條木棍串著，賣相可人。刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢咽。推荐：北京路青蓮王酒店，選二三斤重大刁子魚入菜，表面香脆，肉多耐吃，另有一番風味。



　　胖嫂燒鯰魚 在漢口南京路和鄱陽街交匯處，有多家燒鯰魚的小酒家，其中最有名的是胖嫂燒鯰魚。這种魚的燒法融合了四川和湖北風味，刀工上又有粵菜涮生魚片的影子。味道很足，入口即化，吃在嘴里全是肉綿綿的香甜和辣味。



　　沖浪魚 一塊大一點的鵝卵石，燒好以后放入乳白、明亮的高湯中，一條活草魚切片，腌好入湯，与青菜一起在沸湯中“沖浪”。鍋內魚片隨著熱油一起翻騰，煞是好看。夾一塊魚片，鮮嫩鮮嫩的，一點土腥味也沒有。推荐：民意三路東海漁港。



傳統小吃



　　武漢人把吃早餐叫“過早”，每天市民都習慣在外過早。武漢小吃是与“過早”聯系在一起的，以稻米制品為主，顯示了魚米之鄉的市井風情。這些小吃很多藏在巷子深處，面對這些小吃，你就与武漢開始了最親密的接触。




　　豆皮 綠豆、大米混合磨漿，在鍋里加雞蛋攤成薄皮，內包熟糯米、肉丁等餡料，用油煎好，金黃發亮，入口酥嫩鮮香。推荐：漢陽墨水湖路口曾記飯庄（華聯超市對面），大師傅年過七旬，是著名的“老通城”豆皮二王之弟，做豆皮用的是傳統方法，攤皮還是用蚌殼。



　　熱干面 武漢小吃的代表品种。先將水鹼面煮八成熟，然后抹油，攤涼，吃時再在開水內燙一下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、醬油、小麻油和醋等佐料拌勻，吃時香气扑鼻，筋道耐嚼。推荐：利濟路李記熱干面（多福路口），面撣得到位，佐料全，每天都有人排長隊；寶慶七巷（集稼嘴附近）熱干面，武漢的熱干面，用了湖南的辣椒油，別有風味。



　　面窩 武漢特有的早點。用一個中凸外凹的圓鐵勺，澆入大米、黃豆混合磨制的漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就成了一個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆。推荐：橋口路月湖橋下駿駿牛肉面館旁的面窩。



　　糊湯米粉 用鮮活小喜頭魚熬湯，將魚骨熬化，濾去殘渣，加上淀粉成糊狀，米粉燙好后盛入魚湯，再撒蔥花、胡椒，吃起來鮮辣可口，配以油條更佳。推荐：戶部巷徐嫂糊湯米粉（中華路清江飯店對面）。



　　米粑耙 大米磨漿發酵，加上面粉、白糖、純鹼等調勻，平鍋炕熟。外殼金黃焦脆，內層洁白軟潤。如今，武漢人愛吃耙耙尖，炕出的耙耙比過去的大兩個，薄薄的，脆脆的，風味別致。此物隨處可見，但要買厚薄一致，吃來不酸的。



　　什錦\\豆腐腦 豆腐腦里加上■子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花，豆腐腦嫩、米香、■酥、菜脆，糊鮮，諸味齊備。推荐：武昌胭脂路、漢陽腰路堤小巷中的什錦\\豆腐腦。



　　糯米包油條 糯米蒸爛，壓平，攤上白糖、熟芝麻，包入油條，吃一口外軟內脆。推荐：漢口循禮門（三九中原醫院側）何嫂糯米包油條，這里米用得好，蒸好后一粒粒像豎起來似的，里面抹的是核桃粉和花生粉，吃起來香味扑鼻。



　　糊米酒 從孝感米酒演變而來，加入糖桂花和自然發酵的小糯米湯團，下鍋后自然粘稠，香糯可口。推荐：漢口民生路民生甜食館（工藝大樓對門）。

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其他特色小吃：汽水包子、油香、歡喜坨、炸■粑、糯米雞、鍋貼餃、生煎包等。&



其它



四干道太子酒轩的松鼠桂鱼，四干道三五醇的东山羊，
湖边坊粗茶淡饭的小炒小羊肉，豆腐元子长堤街的桂花糊米酒，瓦沟萝卜亚酒背后的烧烤，老段家的剁椒鱼头（现在好象开了一个餐厅叫一家人）沿江大道太子的排骨藕汤江边太子的鱼皮花生我蛮喜欢吃
鱼有：强记才鱼，瓦萨奇连鱼，强记才鱼，谈鱼头火锅，国际俱乐部滴金黄鱼头；
另外广东家常菜里滴菜都搞得不错
国际俱乐部的凤爪越来越不好吃鸟，我现在改吃香槟会所那里的凤爪鸟。 \'还是喜欢巴西烤肉滴鸡肉卷球场路那一带有一个淮扬酒肆，里面下江风味很不错。亚酒背后的烧烤。。。呵呵，原来加班就在那里吃，路口第一家最好



还有对面的大帝酒楼，原来要排队，特别是紫蓝寸骨，剁椒鱼头。。。可惜现在到处是这个鱼头了]
香港路上简屋的褒仔饭不错，最喜欢它的_海鲜饭，很重的咖喱和芝士味道，非常棒



金色池塘的自助餐，价格便宜又新鲜，是吃自助的首选



香格里拉的日本菜马马乎乎~~;



还有别人刚推荐的万松园的老灶壁，湖南土家菜做得不错，烟笋辣肉蛮好吃的。
台北路上有家川菜馆“雾都”还不错,喜欢吃辣的可以去饱饱口福



丁子桥一个刁角小店,不记得名字了,里面的番茄鱼还有油焖大虾都很有特色



十六中对面的四川鲜鱼馆, 正宗四川人开的，可以叫他将一条鱼做成酸菜鱼和辣子鱼一样一半，味道其鲜。
武大附近的聚贤阁，贵州的酸菜鱼也做得不错。
香港路上简屋的褒仔饭不错，最喜欢它的_海鲜饭，很重的咖喱和芝士味道，非常棒！



金色池塘的自助餐，价格便宜又新鲜，是吃自助的首选



香格里拉的日本菜马马乎乎
还有别人刚推荐的万松园的老灶壁，湖南土家菜做得不错，烟笋辣肉蛮好吃的。
双墩－－发展一村中间，沙锅黏鱼，味道好得不得了，门面不怎么起眼。`



精武路里面有一家川菜馆的辣子鱼。
汉口复兴村有一家的油焖大虾，味道一绝。



双墩车管所向宝丰路方向大约300米，胡锦－－新海景酒店，味道很棒。>
马场角－－北湖的胡锦旁边，有一家青莲酒楼（_口公园旁边有分店）的特色菜－－脚鱼火锅，味道鲜美之极。
梦天湖酒店向新华下路方向（五干道）上有一家三国英雄火锅－－－爽啊_！
武昌徐东向东湖方向直行，过丁字路口，有一家东苑酒楼，的特色鸭和其他菜味道很好。
701、710终点站对面的天缘酒楼，味道好极了。(即常码头)
汉阳二干道，罗七路十字路口的华成饭庄里的－－－干锅财鱼，吃了忘不掉。
汉口万松园路省委党校对面，老蔡烧得香（酒楼）

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漂儿啊  你怎么和偶一样捏 看到吃的减肥就扔一边了 这样怎么才能瘦下来捏:HowDare:

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如果是喝水都会胖滴呢

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好啦 谢谢云云哈 偶已经改好料 郑州啊 回来偶弄个焦作滴