舒沁

再来个浙菜系中炒菜类的名菜啦

NO3  龙井虾仁（其他名茶也行，我就试过乌龙茶，吼效果还不错）

用料：上等龙井一点点（大家泡杯菜的用量吧）、净虾仁（超市多的很）、鸡蛋1个、葱、淀粉

制作方法：洗干净的虾仁放一个碗里，加鸡蛋清、盐、味精，开始搅拌，我喜欢往一个方向搅拌，待蛋清和虾仁有粘性的时候，再散些干淀粉，拌匀备用。开水冲泡龙井茶（千万不要杯盖，茶叶会黄的，影响颜色），放大概1、2分钟，滤出大概35左右的茶汁，留下的茶叶和汁备用（因为是炒菜，所以茶汁不要太多）。
锅里加猪油烧热，倒入虾仁，用铲迅速煸炒，使虾仁不要粘在一起，变色（速度很快）就立即取出，沥干油后，把虾仁再次倒入锅里，加茶叶和茶汁，同时放盐、鸡精，翻炒几下就可以了。

反馈：茶香扑鼻，虾仁嫩滑

舒沁

人家叫舒沁啦，不叫舒心……

嘿嘿，喜欢而已，所以学了很多东西，其中包括厨艺

舒沁

我是乖乖女、我是孝孝女

舒沁

本来还想再讲个炒菜，但想想了，觉得炒菜都大同小异。
所以就此打住，开始讲烧菜，强项中的强项啊！！！

烧菜类

NO1  香菠咕老肉（我改良过的）

用料：菠萝、五花肉、姜、葱、酱油、醋、糖、淀粉、鸡精等

制作方法：将五花肉切块，把冷水锅里焯去血水，洗净后备用；生姜去刀面拍碎，葱扎结，菠萝切三角片。
醋、酱油、盐、糖、鸡精、白水、淀粉调制成芡汁备用。
用开水煮五花肉，放姜、葱、料酒、盐少许，大火煮开，改小火炖至五花肉烂，捞出沥干水分，拣去葱和姜。
锅里放油（可多些），将五花肉放入煸炒，待肉呈现金黄色捞出沥油，再放入调好的芡汁（可多调些，这样五花肉才入味），待汤汁粘稠后，倒入菠萝片即可。

反馈：糖醋的，一向都受欢迎，何况是改良过的。

舒沁

NO2  大煮干丝（来个标准的苏菜——扬州名菜，吼吼）

用料：扬州大干、里脊肉、虾仁、榨菜丝、笋、木耳、香菇、青豆……用料根据自己口味啦，我就喜欢这样煮。

制作方法：方干先放锅里用水煮下，加少许盐，去豆味，然后切丝，当然可以直接买切好的干丝。将里脊肉、笋、木耳、香菇切丝备用。榨菜丝可买真空包装的，也可买整颗回家自己练刀功。
锅内放少许色拉油或鸡油，依次放入里脊肉、虾仁、笋丝、木耳、香菇、青豆煸炒出香味，加入鸡汤（肉汤也行，白水更行），大火煮开放干丝、榨菜丝（因为不喜欢吃烂的，所以我选择榨菜丝最后放），再煮5分钟左右，放入盐、糖、鸡精，即可起锅装盆。

反馈：味美汤鲜，清香扑鼻。

舒沁

今天就讲到这里，明天再继续。

NO3   珍珠鸡

用料：仔鸡半只。糯米，干荷叶，姜，葱。盐，鸡精等

制作方法：将糯米洗净，煮熟，偏硬点，哪怕有点点夹生都没事。
仔鸡洗净切块下油锅煸炒，放入姜片、葱段、料酒、适当的白水、酱油、盐、糖、鸡精，就像平时烧鸡一样把鸡烧至7、8成熟，拣出姜片和葱段，鸡块的味道可略咸（因为要加入糯米饭的），趁热倒入煮熟的糯米饭，搅拌均匀，我喜欢再散些胡椒粉。用洗净的干荷叶包裹成块后棉线扎住，放入蒸锅蒸，大约20分钟就可以食用了。

反馈：糯米饭颗颗晶莹，荷香浓郁，又糯又粘。

舒沁

人家没有厨房，怎么做菜呢，怎么拍照哦。一开帖就已经讲了，楼上这人一点都不管事的。

舒沁

NO4 八宝布袋鸡（正宗鲁菜）

用料：母鸡1只（2斤左右，别太肥、太老），猪五花肉，虾仁，火腿，笋、香菇，木耳，姜，葱，盐，鸡精等（不太喜欢海参，所以不放）

制作方法：将母鸡宰后洗净（还是不能开膛剖肚，在尾部开洞就行，取出内脏），从洞开始将鸡骨架全部拆掉，头、脖子、爪翅不要弄（我自己先汗个，这个……这个……是要绝对高手啦，而且不是1、2天的功力，我虽然有拜师，也只会拆掉脊骨而已，其他的部分我就偷懒就刀背敲裂，嘿嘿）。

猪五花肉、火腿、香菇、木耳、笋、鸡内脏（肝、肫、心）全部切丁（正好8种），姜拍碎，葱扎结。

点火开锅放油，依次放入上述切好的丁（荤在前，素在后），加料酒、盐、糖、鸡精，肉外表变形即可，将炒好的8种丁全部塞入鸡袋里，在把洞口扎紧。放开水炖鸡，平时家里怎么炖的就咋炖，炖好即可。

反馈：好吃就是麻烦

舒沁

嘿嘿，真正尝过我手艺的朋友没有，我顶多炒个菜、煮个汤。

舒沁

最初由 星轨 发表
啧啧!好有能力啊~~`

总觉得这个帖子可以评优!

评优？？ 有钱拿的吗？

没有钱就无所谓啦，嘿嘿！