Serena

恩，今天宝妈做面线糊。

小狐狸木木

过桥米线
　　历史
　　米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
　　过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。
　　经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
　　过桥米线的做法
　　所属菜系：云南菜
　　原 料：
　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
　　制法：
　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
　　3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；
　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
　　过桥米线的吃法 ：下料要先荤后素，先生后熟。先吃米线后喝汤
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
仅供参考哦，我欢迎你们到云南去吃正宗的过桥米线：）

小狐狸木木

听说没有酒了，我来看看，呵呵，不好意思，很忙，所以....谢谢朋友们经常照顾着~

清枫

嘻嘻，清枫你们两口子要常来哦，我们这么浪漫的地方，怎么能少了你们这么甜蜜的夫妻啊~~~
小狐狸木木 发表于 2010-2-26 22:03

感动啊。。有人记得邀请我。。。。沾盆子光。
呵呵，之前还去幸福之家找客栈。

云南的过桥米线真的不错。。很喜欢吃清淡素净的东西。

Thermo

期待很高地吃过几次
结果什么印象都没留下

Serena

感动啊。。有人记得邀请我。。。。沾盆子光。
呵呵，之前还去幸福之家找客栈。

云南的过桥米线真的不错。。很喜欢吃清淡素净的东西。
清枫 发表于 2010-3-1 22:55

狐狸木木介绍的过桥米线看起来就不是清淡素净呀，很油很多肉，很香的感觉……居然是用鸡油烫熟生肉片。。。。。口水呀。

燕子。

期待很高地吃过几次
结果什么印象都没留下
Thermo 发表于 2010-3-2 11:51

就是就是，我还特意跑到云南去吃，结果都没吃几口

lanjian

狐狸木木介绍的过桥米线看起来就不是清淡素净呀，很油很多肉，很香的感觉……居然是用鸡油烫熟生肉片。。。。。口水呀。
Serena 发表于 2010-3-2 13:37

饿了。。。。

lanjian

这么快就没有酒了？
等等我运来点

lanjian

运来点酒 解解急