答瓶瓶，土豆竟是极佳的减肥食品

很多人都听说，土豆是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张，但足以证明，土豆真是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊：“让老天下土豆雨吧！”

　　可是很多人也同时听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样么？

　　真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

　　那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？

　　一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。

　　土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

　　其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。

　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

　　但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

　　幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。

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发表于 2006-12-12 19:25 | 只看该作者

温馨提示
土豆宜去皮食用有芽眼的地方要挖净以免中毒。土豆切开后易氧化变黑属正常现象放入水中略微漂洗即可不会威胁健康。但请勿冲洗过多或浸泡过久以防营养流失皮色发青或以发芽的土豆最好不要吃以免龙葵素中毒

另土豆淀粉在体内缓慢吸收不会引起血糖过高胰岛素分泌不均衡亦是糖尿病患者食疗的首选食物土豆所含粗纤维进入肠胃可促进肠胃蠕动且纤维遇水膨胀又可使宿便蓬松利于排便可用来治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高科学研究表明含钾高的食物可以预防中风...

我知道也就这么多了其他的就查找资料吧偶能力有限