行色火锅涮出风情和营养!

菌类成涮锅新宠

　　

　　秋风瑟瑟，桂花飘香，又到了吃火锅的季节。以往，都是麻辣火锅、清汤火锅这些传统锅底唱主角，今年风向大转，巧克力、牛奶等这些与火锅毫不相干的时尚族最爱，当仁不让地成为新派火锅的绝招秘笈。想想看，约上三五个友人，围坐在温暖的氛围中，巧克力、牛奶在四周溢香，加之均衡有益的营养，一定会让食客增添风情和健康。(文包雅君)

　　

　　浪漫巧克力火锅

　　特色：高热量，易消化，御寒吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，营养丰富。巧克力既不会引起粉刺，也不会导致粉刺恶化。人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少，适当吃一些巧克力还可以降低酗酒的可能性。

　　材料：黑巧克力250克(超市可买到)刨丝、鲜奶油250克、水果白兰地酒一瓶盖、奶油20克

　　制作方法：

　　1、取一只平底锅加水、加热备用。

　　2、另取小火锅放入巧克力、鲜奶油、白兰地酒，再将整只小火锅放入平底锅内，用水融法将巧克力加热融化，慢慢搅拌至浓稠状即可。

　　3、用叉子插上火锅料，放入锅内蘸巧克力锅底即可食用。

　　建议火锅料：香蕉、奇异果、杨桃、苹果、草莓、哈蜜瓜、面包。香蕉须先泡过盐水(或柠檬水)预防变黑。

养生低脂火锅

　　

　　特色：解油腻，具减肥功效淡奶无糖、低脂，不仅是年轻女性的最爱，对于中老年人的低糖饮食要求也很符合。

　　材料：淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板8片、鸡胸肉50克、洋葱半个、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量

　　制作方法：

　　1、将鲜虾洗净，鸡胸肉切片，红萝卜切片，鲜香菇切十字备用。

　　2、将高汤及植脂淡奶煮开当做锅底，加入所有材料及调味料即可

滋补牛奶火锅

　　

　　特色：润泽肠胃，滋润皮肤牛奶火锅既可饱口福又不会上火，与传统的火锅相比，牛奶火锅汤底和吃法都有不同，不过由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果，适宜冬天食用。

　　材料：牛奶、猪肉片、牛肉片、鸡块、鸡腿菇、大白菜、鲜冬菇等时令蔬菜和调味料少许

　　制作方法：

　　1、先把适量牛奶放入砂锅中煮开。

　　2、将鸡块拨到锅内，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香顺着蒸汽向四周弥漫。

　　3、把猪肉片和牛肉片放入锅中，肉质嫩滑，而且煮时间长了也不会老。

　　4、把事先准备好的时令蔬菜放入锅中，不但口感细腻柔嫩、清甜鲜爽、风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。

　　新派啤酒鸭火锅

　　

　　特色：清热、开胃、利水、除湿此火锅是四川近两年新兴的品种，起源于重庆。传说是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。鲜香微辣，略带啤酒香味，有清热、开胃、利水、除湿之功效。

　　材料：(八人份)鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克

　　制作方法：

　　1、将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中煮开，小火煮至八成熟，捞出切成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

专家提醒

　　秋冬科学进补才有效

　　俗话说：秋冬进补，春天打虎。因为冬天脾胃消化能力相对较强，吸收较好，所以，秋冬季节应加紧进补，做好营养储备，来年才会精神好、力气壮。

　　但是很多人都有这样的疑惑：平时吃了很多补品，为什么健康状况还是没有改变？是吃下去的补品没有被吸收，还是补品根本就没有用呢？

　　北京锅里壮食府的营养专家介绍，当今社会，人们的生活和工作压力极大，体力与脑力消耗很大，多数人都在频繁地透支体力和精力，导致出现各种所谓的“乏力症候群”、“亚健康”状态。从中医的角度来说，就是出现不同程度的各种虚症，针对不同的虚症，应用不同的补品进补，才是正确有益的方法。否则会得不偿失，甚至有害无益。

　　有些人认为秋冬季节人的运动减少，而且现代生活水平提高，秋冬营养过剩，没有必要补。其实这种说法是错误的，正是因为现代人们的生活水平高了，秋冬季节的运动减少，反而威胁人们的健康，合理的膳食进补是对身体相当有益的。

　　北京锅里壮食府的营养专家建议：在大家秋冬进补之前，最好根据情况，向营养专家或中医进行咨询，做到有的放矢，正确进补。

　　

　　方法吃火锅四忌

　　●忌吃的时间太长有的人，一吃就是数小时之久，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。

　　●忌吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出晾凉一下再吃。

　　●忌不掌握火候吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。

　　●忌吃得太辣、太麻太辣、太麻会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　人群慢性病人慎吃

　　●三高病人高血糖、高血压、高血脂的病人要注意，火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，应少吃或不吃。

　　●痛风病人火锅汤含有大量的嘌呤，不利于痛风病人的病情恢复。

　　●肾脏病人火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾病、高血压的人要小心。

　　●胃肠病人调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，所以有胃肠疾病的人尽可能用清淡的小料。同时，多吃些水果来均衡。

　　窍门吃涮锅四注意

　　●普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上残留的调料和醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。

　　●底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

　　●锅底汤料要清淡。底料的涮汤，含有大量猪油、羊油、牛油等动物脂肪，又多以辣椒、花椒为作料，吃多易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

　　●吃火锅时，二氧化碳、一氧化碳等多种废毒气体在室内越积越多，若通风条件不好，会发生头晕、精神不振等情况。因此，应选择通风好的地方就餐。

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