【原创】[参赛]来一道地地道道的家乡菜文昌鸡饭

（大东海）
都说人间至味在旅途，食总与景相生。一方水土养一方风物，也自有一方的特色饮食和饮食文化咯，您点开SMILE的这一页,那么您也就算踏入了蓝天碧波、椰风海韵的海南岛了！SMILE将带着你去品尝人间的美味之一-------地道的文昌鸡饭。（其实也是SMILE我最钟于的一道菜介绍给大家了）

说到鸡，对于它的美味相信生活中的你和我一样是那么的熟悉！那咱们就闻香下马，知味停车吧！

这是一道传统的海南名菜，据传，文昌鸡最早出自文昌县（现已设市）潭牛镇牛镇天赐村（我的家乡），村里盛长榕树（就在我家老主屋的附近就有一株百年的老榕树），树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。其特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫"白切"），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。

白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。因此在海南就素有“没有文昌鸡不成席”之说了。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛哦。文昌鸡早在几百年以前就已有名气，相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，因此家乡的村庄也得名天赐村。（别名也叫韩家庄）。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。（村里人都姓韩‘偶不例外’，真不知这姓蔡的是何来头嘻嘻这就没去了解过了，也只是个传说）

白切文昌鸡 白切的做法最能表现文昌鸡的肉质，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，吃的时候可以蘸上海南特制的酱料，它用蒜泥、精盐、熟油调成，特别之处在于加入了几滴海南野生橘子汁，入口喷香，爽滑异常。即能品出其风味独特了。

下边简单教大家如何自己来制作文昌鸡，如果您能制作成功的话，那身在海南之外的您也可以尝尝文昌鸡的风味了。哈哈！

　　首先，文昌鸡的用料需要：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳，你不在海南当然没文昌鸡啦，买只普通小母鸡试试）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

准备好材料之后，现在我们动手来制作文昌鸡啦：

将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

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发表于 2007-4-18 03:23 | 只看该作者

补充：
椰汁鸡
做法：椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味了。

再个就是杀好的光鸡一只（１斤半左右的较好），用少许盐少许味精在鸡皮上抹匀即可，然后，放入电饭煲内焖二十五分钟左右，香喷的鸡就可出炉了．

好了，介绍到此。
想尝的话，就动手试试吧！

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