释放吃蟹的疯狂欲望

凝雪梅

金秋饕餮七样宝：蟹·羊·蚝·鹅·秋茄·靓汤·粥火锅

　　讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了，准备好了吗？赶紧一起行动吧———

　　·吃得正宗才过瘾·

　　秋天吃大闸蟹可谓一种季节性的享受，但今年已有报道某些地方的大闸蟹药检时含有对人体有害的物质，有关政府部门对此严加治理后，大闸蟹的价格较之往年要贵些。“为了吃到健康的蟹，建议大家在买蟹时多费些心思，不可贪图小便宜，特别是看清店家的各项合格证书。”大闸蟹专卖店成隆行的杨经理说道。

挑蟹

　　大闸蟹以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”为极品：青壳、白肚、黄毛、金爪、大个头……挑蟹除了眼观，也要鼻闻，“正宗的清水大闸蟹，因成长于流动的活水，壳身很干净，闻起来有一股清香，无泥味”。买蟹回家之后，如短时间内蒸食，只需放在阴凉处即可；如较长时间后再食，必须用湿毛巾铺在蟹上面，放在冰箱的水果蔬菜格内(即最底格)，温度保持在8-10摄氏度时可放一两天，但建议趁新鲜早食为佳。

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　蒸蟹

　　“一般人认为母蟹的膏才好吃，其实吃膏的最佳选择是公蟹，母蟹的膏颜色更黄，但公蟹的膏软些，口感更好。”杨经理说道。自家买蟹回去后，可取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；然后将洗净的蟹，不解水草，肚向上放在盘中隔水猛火蒸15-20分钟；因为蟹性寒，蒸好的蟹配以姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食味更美。注意，在品尝大闸蟹前，要先清除其胃、肠、鳃、心脏等，且蟹与柿子不能同食。

·门派细数·

　　地道沪式

　　上海人爱吃蟹可是出了名的，蟹的沪式做法更是声名远扬。地道的沪式做法讲究精致，餐厅环境也别有风情。像流金岁月的蟹粉宴就很出名，最受欢迎的是芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白与蟹粉搭配，吃时蘸点醋，清淡、滑嫩，口感甚好。上海菜浓油赤酱，口味稍显浓重，蟹粉吐司的做法与外来做法结合，烹制浓淡相宜的味道。用足量的蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，再配上新鲜烘烤、抹过蟹油的热吐司，香气汇聚在吐司上。一口吃来，上面香滑、下面香脆的口感在口中交融。

　　新派沪式

　　做法融合了江浙菜式各种不同的做法和特产，例如沙面嚼江南菜馆推出的大闸蟹套餐不乏江浙的著名菜式，如蟹粉炒虾仁、蟹粉虾仁烩干丝等，最典型的可算是清炖蟹粉狮子头：用蟹黄熬成汤，蟹粉和猪肉做成狮子头肉丸，蟹粉和猪肉在嘴中缠绵，颊齿留香。

　　粤式

　　粤菜讲求清淡、新鲜，天苑酒家的大闸蟹用的就是地道的粤式做法，一套蟹餐从头吃到尾，浓淡交错，让你的味蕾有了新的体验。而蟹的港派粤式做法向来讲究味道和分量，吃个大闸蟹，从里到外，一滴不漏。

SKyline

曾经。。。抓螃蟹玩的时候被夹穿过手指甲:UnBl:

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笨笨......

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创新食蟹法

　　听说长隆酒店的师傅们发挥无限创意与心思，首创四款特色蟹食，适合懒得动手拆蟹且食相狼狈的人。

　　布袋蟹粉———师傅先要将日本豆腐炸好，把里面软滑的部分掏空，再精选肥美的大 闸蟹生拆蟹粉，加入蟹膏、蟹肉、鸡茸与顶汤一起烹煮至糊状酿入“布袋”中，最后用韭菜将袋口绑上，果然有心思啊！吃时轻轻咬破布袋一角，里面的汤汁马上流窜到口腔里每一个角落，你会尝到一股浓郁的蟹香。

梦想

国庆吃了好多只也~~~~~爽啊!!!!!!!

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蟹粉鲍鱼石头饭———灵感来自于韩国的石头锅饭，因石头锅比一般的容器更具有存热能力，即使放在桌上25分钟，石头饭仍然是暖烘烘的，特别适合微凉的秋日。师傅用火将石头锅烧至约280度左右，再将预先加入蟹粉、蟹肉、鲍鱼粒炒好的饭放入锅内。一份可口的蟹粉鲍鱼石头饭后，将鱼翅清汤倒入石头锅内，泡着锅底的饭焦吃，又是另一种新的体验。

　　另外还有乾坤大闸蟹，外层黄澄澄的蟹粉和蟹膏，搭配里层雪白的蛋白，果然是内有乾坤。而一款精选泰国上等官燕焗烹制的蟹粉炒燕窝，有美颜的功效。


布袋蟹粉

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蟹粉炒燕窝

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蟹粉豆腐

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·正店速报·

　　人人喜欢吃蟹，但是口味不同，想吃蟹时不妨先了解各家店蟹的做法：流金岁月餐厅、沙面嚼江南菜馆是沪式做法；东海、利苑、天苑酒家则是粤式做法；如果想找新意，长隆酒店是个不错的选择；另外，一些店家也推出蟹餐，如鹅公村的大闸蟹套餐、皇家国际饭店的上海美食节就以大闸蟹为主。

　　在哪里买到好蟹呢？对嗜好大闸蟹的食家来说，可真是个问题。海鲜批发市场鱼目混珠，商场品种单一，不过这些难题随着成隆行在广州庙前街的开业将迎刃而解了。成隆行是有近50年蟹销售经验的香港老字号，20年前就被指认为香港著名的三家大闸蟹经销商之一，在江苏有将近三万亩的大闸蟹养殖基地，每日空运到广州，然后分销到香港的专营店和超市。店里提供代客蒸蟹的服务，免费的。在这里，还附送蒸蟹的辅料：姜、紫苏和特制陈醋，而相关的蟹产品也相当丰富，比如有上海醉蟹、上海蟹黄油、上海蟹粉、吃蟹的工具等。