【转帖】鲜美荔枝菜 杨贵妃都没尝过

SKyline

　　祖籍广东顺德，生长在广州西关——要做一手上好的地道广东菜，还真的不能不讲出身。她给人最大的印象便是“擅煮”和“工作狂”——今年过年时，她自己在家没事，竟煮了100道不重复的贺年菜，一举奠定了她在美食论坛上的强人地位。

　　好与坏·咸与甜

　　一个什么样的女人会把鲜甜的荔枝做成咸的？

　　跟“阿牛”聊过一次天的人也许都会把她归为“女豪杰”的类型，无论从体型、衣着、厨艺以至人生阅历，她的风格都显得有点过于强悍。

　　第一次见她便被吸引，因为她穿的衣服实在有点奇怪，多年前，她曾经做过点业余的服装设计，她穿的衣服都是自己设计和制造的。衣如其人，粗线条、强烈、干脆、没有多余的细节，她总是让人联想到狮子座和巨蟹座交集式的好精力和坏脾气。

　　十年前毕业于中大中文系的她，不甘于无聊的文书工作，自己开了一家皮包厂。规模最大的时候，有二百多个工人；后来因天性爱吃，与生意上的朋友到处吃喝，仍嫌不够过瘾，终于转行开了酒楼。作为一个尽责的女老板，她跟足早午晚市，每天只睡五个小时，赚过大钱，也吃过大苦，经过一些变故，被迫破产结业。“到如今的打工过活，跟香港回归一样，刚好是10年”。菜上碟的时候，荔枝独有的鲜甜气味溢满厨室，她如此总结了对自己的职业生涯的描述。

　　好在她本身就是贪饮识食，喜欢交朋结友的个性，现在朝九晚五，赚的钱固然少，但却轻松到无所事事，乐得每天在网上以食会友，共研菜式为乐。

　　夹一颗荔枝入口，咸荔枝与甜带子，加上芦笋的脆，咸与甜的化学作用竟是出奇鲜美。“咸鲜”是好厨师的哲学，正如老人家常说的那样：要吃过“咸苦”，才知道甜。

　　



　　DIY TIPS

　　成本：咸荔枝芦笋炒带子的成本大约在30元，荔枝汤丸则约10元。

　　时间：荔枝要用盐水泡过夜，所以要提前准备。因水果菜不宜用力过度，火太猛或煮得太久都会失去鲜爽口感。

　　提示：用盐水泡荔枝，不但更能引出独特的甜味，更可以下火；这跟我们吃菠萝时先用盐水泡一下的道理有点相似，你该明白这道菜的妙处了吧。

　　荔枝菜

　　杨贵妃都没尝过

　　总说荔枝虽鲜美可人，但因其燥热湿毒，美女无论怎么爱吃都总会忌它三分。不知当年出了名爱吃荔枝的杨贵妃有没有出痘痘的烦恼？不如尝试把鲜荔枝煮成菜，一则能尝到荔枝的别样鲜美，二则也能令荔枝更温和，美女们在享受美味的同时，美丽依旧。

　　文/吴婉虹图/梁子瑜

　　

菜谱1：咸荔枝·咸荔枝芦笋炒带子　　甜荔枝就吃得多了，咸荔枝一样鲜美，你试过没？

　　材料：鲜荔枝250克、芦笋100克、鲜笋片50克、冻带子肉200克、姜片、油、盐、白糖适量。

　　



　　



　　



　　菜谱2：甜荔枝·红豆沙荔枝汤圆

　　如果你只爱荔枝的甜，那么一定要试一下“荔枝汤圆”，用荔枝肉代替糯米皮，更晶莹剔透，也更鲜美可人。

　　材料：鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克，红豆沙100克。

　　



　　制作：

　　1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙；

　　2.鲜莲子加入适量清水，煲熟后再加入红片糖煮十分钟；

　　



　　3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中，马上收火即成。

Thermo

太复杂，都成高深科学了

凝雪梅

吃  本来就是一种学文 只有你笨笨 才什么都吃捏

SKyline

话说。。。美国有荔枝吗？

Smile

SKyline
也太诱人了吧
三更半夜的闯了进来
弄得那肚子真咕噜！

成熟的狐狸

没钱买不起只能干瞪眼

小贝

我还以为会有很诱人的荔枝跳入我的眼帘，没想到。。

nqlovezxy

汗个...还是喜欢当水果吃...

凝雪梅

嗯嗯  水果就是应该按照水果的口味做来吃

小茶渣

荔枝用盐淹制后吃 比较不上火哦..

夏天我们家都这么做的...

上山边采边吃...想起来就爽...