魔幻の爱

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久在樊笼里

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魔幻の爱

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MARS

我是福建宁德的

小茶渣

收罗漳州市区小吃
笼子知道的回贴
卡卡~~~
谢过

久在樊笼里

倒,我要不开网页,那就不用回了
你没吃么?
我知道的有文昌门,中山公园后面,还有师院附近,一般说学校附近都有一些摊点的,还有就是工厂附近啦
具体的什么叫小吃我都不知道怎么说,现在各个地方都有,原产地都没法查了
列举一下,不是的自己排除
手抓面,馄饨,春卷,豆花,鲁(卤)面,蚝仔煎,炒粿条,
【 漳州小吃闻名遐耳，以油煎、酥炸、汤食和卤味著称。】

    手抓面 是漳州独有的地方小吃，因为用手直接抓食，故名“手抓面”，又称“豆干面份”。其原料主要为黄油面粉和油炸豆腐干。和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成巴掌大的圆形，称之“黄油面份”，每份约重一百克。取干豆腐切条油炸，每份约重七十五克。进食时先用冷开水洗手，将面份铺在盘上，依次抹上七种酱料：甜面酱（面粉加红糖和水煮成糊状）、蒜茸酱（蒜头剁碎加醋和白糖拌和而成）、杂醋酱（生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成）、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，再加上油炸豆干，然后卷起呈筒状，用手抓着吃。食之，清凉爽口，甜中带酸，辣中有甜，味中有味，令人脾胃大开，因此它成为福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。

    海蛎煎 漳州人称“蚝仔煎”，是最抢手的海味。当你在摊位上坐定时，只见摊主放下雪白猪油，用勺子舀起事先拌匀的原料往热锅里“刺啦”一声，你板凳尚未坐热，一盘还在“滋滋”作响的蚝仔煎已经端上餐桌。煎海蛎有诸多讲究，海蛎要选未曾浸泡过水、个小的“珠蚝”，洗净加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白、调以味精、细盐、白酒等，搅匀放入热锅，两面煎透，起锅后放入酱料、香菜，望之生津，食之溢香。

    咸肉棕 它选用上等糯米，配上虾仁、香菇、鸡蛋和半赤半肥的猪肉，调入五香粉等到作料，用洗净的竹叶扎好，放入锅中煮烂。吃时解开竹叶，调以沙茶酱或辣酱，味道鲜美，香气扑鼻。

    囟面 以囟汤淋面而成。囟汤选用香菇、金针（黄花菜）、扁鱼、鱿鱼、干贝、虾米、猪肉等拌入调味品，入锅煮沸，再倒入薯粉桨，随后加鸭蛋。另加烫过的豆牙、韭菜；食时，先把面条、豆牙、韭菜盛在碗里，淋上囟汤，加上香菜、炸蒜丁即可食用，风味独特。

    此外，各色下酒菜肴更是琳琅满目，冷热兼备。最通常的卤味，象卤猪头肉，卤猪舌头，卤鸭，卤鸡，卤内脏，任人随意选择。海边人爱吃海鲜，海味是格外有讲究的，对虾、红蟹、鳗鱼、海蛏、各种鱼类，或清蒸，或清炖，放几片姜片，少许精盐，保持原味原汁，食之清鲜爽口。至于油煎类佐酒料，花样很多，不胜枚举。用一种猪肉烹制成两种不同花色口味，合在一盘上桌，食用时两种肉质交换入口，酥香清甜，美其名为“文武肉”。将调拌沙茶粉、酱油、糖的赤肉串在竹签上，放在木炭炉上烤熟，蘸沙茶酱入口，肉质鲜嫩，佐酒特佳，叫做“沙茶烤肉片”。以猪肝、鸡肝、鸭肝为主料，剁成肉肝酱，卷成圆筒状，蒸熟再入油锅炸，起锅后淋上佐料，色、香、味俱佳，称之“三肝卷”。用猪肉、虾皮、豆腐皮炸制的“五香卷”，外酥内润，肉卷内略含汤汁，软脆清香，是极受欢迎的菜点。

久在樊笼里

手抓面
俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成。
卤面
漳州卤面，久负盛名。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。
润饼
主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
蚝仔煎
龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产“珠蚝”。外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。
有些有重复啊

久在樊笼里

土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

    土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

    土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

    做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

    从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

    闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

    土笋冻的制作

    主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

    辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

    制法

    1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

    2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

    3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

久在樊笼里

安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生（带壳）、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤等地方风味小吃在美食展上“大出风头”。享誉海内外的民间传统小吃面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头?、芋饼、石狮甜?、芥菜饭等色香味俱全，赢得众多嘉宾的赞叹。

久在樊笼里

蚝仔粥
  牛肉锅贴

  芋包
  豆粽

  炒米粉
  豆腐卤

  擦饼卷
  炒薯粉片

  九层粿
  芥菜饭

  鸡卷
  花生粉团汤

  永春肉饼
  牛肉炕块

  春饼
  肉粽

  芋圆
  深沪鱼丸

  西垵土笋冻
  鲜酥蚵串

  卤面
  同丰包

  扁食
  闽南煎包

  干拌面
  蚵仔煎

  面线糊
  鲜肉脆丸

  烧芋粿
  槟榔芋饼

  油条
  牛肉羹

  嫩饼
  虾皮蕃薯粉团

  韭菜盒
  菜头粿

  莲美豆干
  粳粽

  碱芋茸
  水灵丸

  包心鱼丸
  米糕

  五香卷
  鸡汤伊面

  肉夹包
  苦菜大肠汤

  肠灌肠
  糯米灌大肠

  鸭仔粥
  鱼仔粥

  马鲛粳
  鲎羹

  酥炸鱼条
  网纱鱼卷

  龙凤腿
  捆蹄
找的不是很全
如果要我自己说,我只知道怎么走
阿芬卤面是开的最多的一家了吧
其他的大多是靠自己吃出来的,我胃不好,没敢在外面吃东西