Thermo

团团学的是扬州菜系吗？

々團團℃

9# 暖暮善河
你想点咕噜肉还是古老肉？

如果是咕噜肉我先把做法放这了。
      原料：上脑肉（超市里也叫一号肉），菠萝，荸荠，青红椒（不辣的那种）。番茄酱，桂花汁（没有可也以不用）白醋，白醋，淀粉，鸡蛋，盐，味精，料酒，葱姜。
      制法：上脑肉切小丁，放葱，姜，盐，味精，料酒腌制片刻。后拿出葱姜，鸡蛋打匀倒入肉丁中拌均匀，然后裹上淀粉，下油锅炸制变色即可捞出。菠萝切片放盐水中腌制片刻。荸荠切片，青红椒切菱形片。
              锅上火，加番茄酱，桂花汁，白醋（少许），白糖，烧至浓稠，味道酸甜，勾芡，最后下肉丁，荸荠，青红椒，菠萝，翻炒片刻即可。
      （注：白醋不宜放多，如果腌制的时候盐放的比较少，就要在炒制时放盐，芡汁不宜过厚。成品色泽明亮。）

々團團℃

11# Thermo
这也不一定，像我们现在的课程就有菜肴制作，风味小吃和中国名菜。

hayasi

这一道道菜肴已出来了。。。可以变成餐馆。。。自助餐吗？
想一下就好吃。。。

々團團℃

香菠咕咾肉
    原料：猪瘦肉300克，菠萝150克，青红椒各一只，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，料酒，番茄酱，白醋，糖。
    制作：1,猪瘦肉切丁，加葱姜，蛋清，盐，味精，料酒腌制。菠萝切丁加盐腌制。青红椒切片。淀粉，面粉按8:2加鸡蛋调糊，调成糊粘稠不粘筷即可。把肉丁放入糊中搅拌均匀。
          2,炒锅上火倒油，烧至五成热放入肉丁炸制浅黄色结壳捞出。
          3,锅底留底油放葱姜末煸香，加番茄酱，白醋少许，适量清水和白糖调成酸甜口味加芡汁勾芡，后加入肉丁，菠萝，青红椒翻炒一会即可。
    注：炸制肉丁时油温不可过低，容易脱糊。油温过高，容易炸糊。
        炒制时，芡汁不宜过厚，白醋不宜加多。
        出锅色泽鲜亮。

々團團℃

水果鸡卷
    原料：鸡脯肉两块，苹果一个，葱姜，盐，味精，料酒，鸡蛋，面包糠，椒盐
    制作：1,鸡脯肉批片，加葱姜，盐，味精，料酒腌制。苹果切与鸡片差不多长短的长条。
          2,鸡片铺平，将苹果卷入鸡片中，放入蛋清中滚一圈，再裹上面包糠。
          3,炒锅上火，倒入油，烧至五成热时放入鸡卷炸制金黄色捞出沥油。
          4,装盘，撒上椒盐即可。
   注：鸡脯片不宜过厚，卷苹果之前要铺平整，卷紧。
       炸制时，注意油温，颜色。

々團團℃

金牌蒜香骨
    原料：仔排1000克，蒜头100克，吉士粉500克，盐，味精，料酒，老抽，葱姜
    做法：排骨切断腌渍，蒜拍碎挤汁，放葱，姜抓匀，腌渍一段时间，放鸡蛋上浆，倒入吉士粉，下油锅炸，（浮至油面即成熟）捞出，待油温升高，复炸一次。
   （注：蒜头只要汁就好，炸制时注意油温。）

々團團℃

响铃鱼
    原料：豆腐皮，草鱼一条，笋100克，香菇100克，葱姜，盐，味精，料酒。
    制作：草鱼洗净，鱼肉塌成泥，加盐，味精，料酒腌渍。笋，香菇，葱，姜切丝，放入腌渍好的鱼泥里搅打上劲。豆腐皮铺好，将鱼泥放入豆腐皮里卷好，下油锅炸，金黄色捞出，撒椒盐装盘。
   （注：鱼肉可以拿搅拌机打碎，搅拌时可少加点水，卷豆腐皮时要紧凑。）

hayasi

响铃鱼 。。。这名字真好听~~

々團團℃

19# hayasi
老师说因为它吃起来像铃铛的声音0 0