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俺们滴特产: 道口烧鸡

豫北滑县道口镇,素有'烧鸡之乡'的称号。'义兴张'的道口烧鸡,象金华火腿、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。
  道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。
  道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据<滑县志>记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳,一次在大街闲逛,偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友,从此得'要想烧鸡香,八料加老汤!'的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料,张炳并按其用法、用量,依法烹制,制出的烧鸡果然大有成色,后来,又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面,不断进行探索改进,从而总结出一整套成功的经验。当时,张炳的烧鸡其'色、香、味、烂'被世人称为四绝。从此,他的烧鸡声誉大振,远近闻名,并定铺号名为'义兴张'。
  自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。但在旧社会,由于官府繁重的苛税,地方豪强的盘剥,流氓无赖的敲诈,使道口烧鸡惨遭厄运。解放后,道口烧鸡才又重获新生,得到了发展。
  张存友的祖父张和礼,解放后,是省、县政协委员,被尊称为'烧鸡专家'。党和政府对他的亲切关怀,人民给他的崇高荣誉,使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上,他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方,受到了人民的热烈欢迎。此后,道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁,而且大批销往香港。
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俺们滴特产: 陈店麻花

 虞城县陈店集麻花,系景家祖传,距今已有三百多年的历史。陈店麻花,分甜、咸两种。香甜酥脆,咽后无渣,炸出后可放两月不回潮。其色泽金黄透亮,形状似麻绳头,故曰'绳头麻花'。有精粉、纯香油、纯白糖和盐碱面制成。工艺经过兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、生品小油烹炸等七道工序。
  陈店麻花盛名的由来,相传是清朝康熙皇帝品南巡,路经景庞庄,听见有人叫卖'景家麻花,又甜又香'康熙皇帝品尝后,果然不错。自此,列入御餐,年年进贡,景家麻花更名声大振,生意兴隆,代代相传。景家原藉山东清平县景庞庄,因遭灾害,迁河南虞城县陈店集安家落户,故'景家麻花'改名'陈店麻花'。景誉名是麻花手艺创始人。今手艺已传至七世孙景富民之手
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俺们滴特产:方城烧麦

清光绪年间,方城县城内开化寺街马玉亮(回族),始创'烧麦'。最初不叫'烧麦'叫'撮子包',因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为'烧麦'。
  制作方法是:
  一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。
  二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。
  三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。
  四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。
  五、选上等细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,旋成饺子皮状,边薄有折纹。一两面制成五个,每个重二三钱,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的'烧麦',上笼蒸20分钟即成。
  吃时,从'烧麦'上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,嫩香味美,清香扑鼻。
  '烧麦'是方城著名民间风味小吃,盛誉百年。每年只做两笼,每笼400个左右。'烧麦'上市,即抢购一空。故此名传四方。
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俺们滴特产:丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为'九省通衢',南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里'察院'来往京城的皇差,常到北街丁家'萃宾楼'用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
  丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
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俺们滴特产:炒三不沾

“炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。
  清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有'炒三不沾'。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此'炒三不沾'传至皇宫,成为宫中名菜。
  后来,不少厨师因生活所迫逃往他乡,故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。现在,“炒三不沾”经厨师们的不断改进,又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔,为此菜增添了神奇的色彩,显得更为富贵雅丽。炒三不沾所用原料:鸡蛋黄10个(蛋黄以深黄色为佳),水粉芡1.5两,桂花糖3钱,白糖6两,水1.2斤,好大油3两,京糕1.5斤,盐水2至3滴。
  制法:一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块,够盘边摆一圈即可,下脚料剁成碎丁待用。二、锅内添水1.2斤,加入白糖,待溶化后加入桂花糖,加温后晾凉过箩。三、蛋黄加入水粉芡,用筷子搅匀,加一斤凉浓糖水,盐水几滴,再过80目的箩,滤净杂质。四、锅放火上加油至锅热时将油倒出,打抹干净;而后加好大油1两,倒入五分之一的蛋液,搅炒后,视其软硬,如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中;然后将蛋液再全部倒入锅中,小火慢慢搅炒。蛋液变稠时,加一次油,用力敲搅,并不断加油,至不沾锅表面光洁无蜂窝时,把剩余大油加入锅内炒几下翻锅,盛入盘中,最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈,碎京糕丁撒到”三不沾“上。
  特点:软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不沾”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。 “炒三不沾”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。
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俺们滴特产:怀山药

山药又名薯蓣,原名薯豫。属薯蓣科,为多年生植物。据《本草纲目》载:因避唐代宗名'豫'讳。改薯蓣为薯药。宋朝,宋英宗名'曙'故又改薯药为山药。
  山药形似萝卜,用筷去皮后,肉呈白色,煮熟后糯软味美。它的块根除去外皮后,可入药。山药加工后呈园柱形,表面黄白色,光滑,质坚硬,断面白色、粉质,气微甘味酸,嚼之发粘。
  山药原产中国,南北各省均有栽培,尤以怀庆府所产山药名贵。怀山药又称白山药、怀参,为全国之冠。《神农本草》云:'山药各地均产,以河南怀庆各地产者良'。
  山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素C、B、4一二羟基苯乙胺等,粘液中含甘露聚糖与植酸。其性味甘、平、入肺、脾、肾经,具有健脾止泄、补肺益肾之功用。主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。
  怀山药为滋补佳品,素有'怀参'之称。据《本草纲目》记载'山药'补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目聪明,轻身延年。'
  怀山药中又以温县所出最佳。它独具体重、质腻、筋少、味美,药效高、煮不烂等特点。由于温县山药质地纯正,炮制精良,加工技艺考究,入食、药用俱优,所以久负盛誉,至今不衰,深受国内外客商欢迎。早在1914年,温县山药就曾在巴拿马运河通船万国博上展出,当时即蜚声中外。《中国药物学》记载:山药'在温县自古以来既是主产品,又是加工要地,驰名中外。'
  温县山药之所以名播遐耳,首先是由于温县的地壤、水质、气候等自然条件适宜山药生长,同样品种种在其它地区,所产则质地次下,发虚,轻浮、多筋、药效甚微,食之乏味,且下锅一煮即烂。古往今来,均视温县山药这上乘珍品。
  温县种植山药历史悠久,经验丰富。从整地、育苗、种植、管理、收获、贮藏,都有极严格的操作要求。在防止品种退化方面,作了许多尝试。元在明、清时代,温县山药品种以铁棍、白皮山药为主,其产量很低。1925年,温县农民许召兰、宋武堂、李令富等通过多次试验,先后从山西太谷、平遥一带引进了新山药种,种植后,不仅质量高,药效佳 ,而且产量陡增。近年来,更以科学方法,不断培育和选种,始终保持了山药品种的优良化。
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开封
我只有这一寸,于是只植这一株,我只有这一生,于是,只爱有限的人和物事,不贪心地活着,因为知道,此身有限,此心有限,此命有限,用情也俭。
梦蝶又不是开封的,是吗?
习惯了无聊,不无聊时才知道无聊是多么的不无聊。
我是南街村的
这个地方T哥好象还不知道的吧
或许有一天 我真的 可以在这片天空 自由自在的 飞翔... http://mingyuesuifeng.blogcn.com [size/]
大家好,我撞门的,,我是陈怀琴,,记住一下,先谢了


我是来搞人系关系的
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