美食餐厅

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这里是灵狐客栈的餐饮部，天天放一两道菜上去，简单易做，适合家里的温馨餐。 希望大家喜欢
以下食品均为客栈招牌菜 点菜请到客栈 应有尽有

    有什么不好的地方可以提出，我会改进
    废话不多说，下么开始第一道菜


    可乐鸡翅
    主料：鸡翅六个
    配料：可乐一瓶，香菇，葱、姜，精盐，味精，老抽酱油、料酒，糖
    制作：1)将鸡翅上的毛去净，用清水洗去血污，沥尽水分，每个鸡翅上斜划两刀；加入料酒、葱姜汁去其腥味，再加入精盐、味精进行腌渍入味 ，静置五分钟后将老抽均匀涂抹在鸡翅表面，香菇泡水去蒂，切两半。
            2)将油烧热，放入腌渍好的鸡翅，炸到表面酱红色即可。
            3）锅中放少量的油，放入葱花、姜末，炒香之后放入炸制好的鸡翅，投入香菇，放入适量的可乐，淹没鸡翅即可，再加精盐、味精，少量料酒，再放适量的清水进行烧制，大火烧开，转中火收汁。
         （注：最好不要用泡过香菇的水加入鸡翅里，香菇味会很浓，如果你喜欢的话）

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苍蝇好像有做过，你可以问问他(>^ω^<

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油爆虾
原料：大河虾400克，白糖75克，白醋25克，葱姜末5克，精盐2克，黄酒，20克，花生油800克。
制作：大河虾剪去须，脚，洗净后沥干水分待用。
      炒锅上火，倒花生油，烧至七成熟时放入虾略炸捞起。待油温升至八成熟时，放入虾复炸至上浮捞起，盛入碗中。
      炒锅上火，倒入花生油，放入葱姜末煸香，倒入少量清水，加入白糖，黄酒，精盐烧沸，淋入白醋后，立即倒入盛有虾的碗里，搅匀后装盘。
      特点：色泽鲜红明亮，口味酸甜适口，壳脆肉嫩
      关键：选用新鲜的大河虾
            选用白醋，油爆虾的色泽会更好。
            炸虾时经两次油炸后，虾壳方能香脆。

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糖醋里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋3只，葱姜末5克，大蒜泥5克，酱油20克，白糖40克，黄酒20克，精盐2克，醋30克，干淀粉100克，清鸡汤150克，色拉油1000克（实耗100克）
制法:猪里脊肉切成3厘米长，0.9厘米厚，1.5厘米宽的长块，用刀排透，两面划几刀，放碗内用精盐少许搅拌。鸡蛋嗑入碗内搅散，加入干淀粉，清水少许搅匀成蛋糊，将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。
     炒锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，逐个放入沾满蛋糊的里脊块。炸熟捞起，待油温升至八成热时，放入肉块炸制金黄色后捞起沥油，原锅留少许油，放入葱姜末，蒜泥炸香，然后加黄酒，白糖，酱油，鸡清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入里脊块翻炒，淋上麻油，醋后装盘。
    关键：肉块要挂糊均匀，初炸后，应整理摘取糊须，使块块分清。
          里脊肉块油炸时间不能过长，外脆里熟即可，否则使口感变老。

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9# 暖暮善河
你想点咕噜肉还是古老肉？

如果是咕噜肉我先把做法放这了。
      原料：上脑肉（超市里也叫一号肉），菠萝，荸荠，青红椒（不辣的那种）。番茄酱，桂花汁（没有可也以不用）白醋，白醋，淀粉，鸡蛋，盐，味精，料酒，葱姜。
      制法：上脑肉切小丁，放葱，姜，盐，味精，料酒腌制片刻。后拿出葱姜，鸡蛋打匀倒入肉丁中拌均匀，然后裹上淀粉，下油锅炸制变色即可捞出。菠萝切片放盐水中腌制片刻。荸荠切片，青红椒切菱形片。
              锅上火，加番茄酱，桂花汁，白醋（少许），白糖，烧至浓稠，味道酸甜，勾芡，最后下肉丁，荸荠，青红椒，菠萝，翻炒片刻即可。
      （注：白醋不宜放多，如果腌制的时候盐放的比较少，就要在炒制时放盐，芡汁不宜过厚。成品色泽明亮。）

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11# Thermo
这也不一定，像我们现在的课程就有菜肴制作，风味小吃和中国名菜。

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香菠咕咾肉
    原料：猪瘦肉300克，菠萝150克，青红椒各一只，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，料酒，番茄酱，白醋，糖。
    制作：1,猪瘦肉切丁，加葱姜，蛋清，盐，味精，料酒腌制。菠萝切丁加盐腌制。青红椒切片。淀粉，面粉按8:2加鸡蛋调糊，调成糊粘稠不粘筷即可。把肉丁放入糊中搅拌均匀。
          2,炒锅上火倒油，烧至五成热放入肉丁炸制浅黄色结壳捞出。
          3,锅底留底油放葱姜末煸香，加番茄酱，白醋少许，适量清水和白糖调成酸甜口味加芡汁勾芡，后加入肉丁，菠萝，青红椒翻炒一会即可。
    注：炸制肉丁时油温不可过低，容易脱糊。油温过高，容易炸糊。
        炒制时，芡汁不宜过厚，白醋不宜加多。
        出锅色泽鲜亮。

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水果鸡卷
    原料：鸡脯肉两块，苹果一个，葱姜，盐，味精，料酒，鸡蛋，面包糠，椒盐
    制作：1,鸡脯肉批片，加葱姜，盐，味精，料酒腌制。苹果切与鸡片差不多长短的长条。
          2,鸡片铺平，将苹果卷入鸡片中，放入蛋清中滚一圈，再裹上面包糠。
          3,炒锅上火，倒入油，烧至五成热时放入鸡卷炸制金黄色捞出沥油。
          4,装盘，撒上椒盐即可。
   注：鸡脯片不宜过厚，卷苹果之前要铺平整，卷紧。
       炸制时，注意油温，颜色。

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金牌蒜香骨
    原料：仔排1000克，蒜头100克，吉士粉500克，盐，味精，料酒，老抽，葱姜
    做法：排骨切断腌渍，蒜拍碎挤汁，放葱，姜抓匀，腌渍一段时间，放鸡蛋上浆，倒入吉士粉，下油锅炸，（浮至油面即成熟）捞出，待油温升高，复炸一次。
   （注：蒜头只要汁就好，炸制时注意油温。）

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响铃鱼
    原料：豆腐皮，草鱼一条，笋100克，香菇100克，葱姜，盐，味精，料酒。
    制作：草鱼洗净，鱼肉塌成泥，加盐，味精，料酒腌渍。笋，香菇，葱，姜切丝，放入腌渍好的鱼泥里搅打上劲。豆腐皮铺好，将鱼泥放入豆腐皮里卷好，下油锅炸，金黄色捞出，撒椒盐装盘。
   （注：鱼肉可以拿搅拌机打碎，搅拌时可少加点水，卷豆腐皮时要紧凑。）